Пирожное Буше глазированные с малиново-ореховым кремом

Две воздушные половинки с нежным кремом просто тают во рту! Это пирожное очень нежное и нетяжелое. Крем и глазурь умеренной сладости. Лучше дать пирожным немного пропитаться в холодильнике, они станут более мягкими и ароматными. Буше долго не залеживается и всегда съедается быстро.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 7 г
Жиры 35% 19 г
Углеводы 53% 29 г
306 ккал
ГИ: 21 / 0 / 79

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Желтки аккуратно отделяем от белков и взбиваем на высокой скорости до плотной желтой массы, добавив половину нормы сахара.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Миксер тщательно моем, вытираем насухо. Начинаем взбивать белки на низкой скорости. С образованием мягких пиков постепенно увеличиваем скорость и небольшими порциями всыпаем оставшийся сахар. Взбиваем до плотных устойчивых пиков. Белковая масса должна быть неподвижна.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Крахмал вместе с мукой просеиваем. Взбитые с сахаром желтки смешиваем лопаточкой с 1/3 белков. Делаем это аккуратными движениями сверху вниз, чтобы тесто не потеряло объема.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Затем через сито просеиваем половину смеси крахмала с мукой в тесто и также аккуратно перемешиваем.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Чередуем белки и муку. Последними вводим белки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Получаем однородное тесто.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    На лист стелим пергамент, смазываем маслом и выкладываем из теста кружки диаметром примерно 5 см. Желательно, чтобы получилось четное количество кружков. У меня вышло 14 штук.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выпекаем в нагретой до 180 град. духовке 15-20 минут до зарумянивания. Даем полностью остыть на листу.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Займемся глазурью. Смешиваем сахар, какао, мягкое масло.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавляем молоко, перемешиваем, ставим на медленный огонь. Помешивая, доводим глазурь до кипения. Варим до легкого загустения 4-5 минут.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Остывшие половинки (7 штук) накалываем на вилку и обмакиваем в горячую глазурь.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Укладываем на блюдо и даем глазури немного застыть.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Сверху глазурь посыпаем кокосовой стружкой для украшения (это по желанию).

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Теперь настала очередь крема. Масло берем комнатной температуры, орехи измельчаем.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Масло взбиваем миксером, постепенно вводим желток, не прекращая взбивания.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Затем добавляем сахарную пудру, по капле для ароматизации добавляем коньяк.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    В качестве наполнителя добавляем орехи и малинку.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Взбиваем до однородного пышного крема.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Оставшиеся бисквитные половинки переворачиваем выпуклой стороной вниз. С помощью шприца или ложки выкладываем крем на середину каждого кружка.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Сверху накрываем половинками с шоколадной глазурью и ставим в холодильник, чтобы крем немного подстыл и Буше пропитались (хотя бы часа 2). И угощаем всех чаем с вкусными пирожными! Приятного аппетита!

Рецепт бисквитного теста для Буше отличается от обычного тем, что белков используется в 1,5 раза больше, чем желтков. Глазурь защищает пирожное от подсыхания и придает дополнительный вкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Малина - 42 ккал/100г
  • Малина свежезамороженная сладкая - 50 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Кокосовая стружка - 592 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Крахмал картофельный - 300 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные желтки, Яичные белки, Сахар, Пшеничная мука, Картофельный крахмал, Сливочное масло, Какао-порошок, Молоко, Кокосовая стружка, Сахарная пудра, Малина, Грецкие орехи, Коньяк