Салат Цезарь классический с курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как просто и оригинально сделать домашний салат Цезарь классический с курицей?

   

   Подготовьте продукты. Куриное филе заранее разморозьте.

   Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?

   Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Листья салата → листья пекинской капусты, руккола.
   Мясо → креветки, анчоусы, рыба, консервированный тунец, грибы.
   Помидоры → вяленые томаты, огурец, яблоко, сладкий перец, авокадо, красный лук.
   Батон → хлебцы, сухарики.
   Сыр → Пекорино Романо, Грана Падано, тофу, орехи, семечки.
   Чеснок → черемша.
   Растительное масло → сливочное масло, гхи.
   Соль → соевый соус, морская соль, гималайская розовая соль.
   Перец черный молотый → смесь перцев, белый перец, паприка копчёная.
   Оливковое масло → рапсовое масло, масло виноградной косточки, масло авокадо, греческий йогурт.
   Куриные яйца → перепелиные яйца (3 шт. вместо одного куриного).
   Горчица → хрен.
   Сахар → мёд, кленовый сироп, тростниковый сахар.

   Диетические адаптации

   Безглютеновая → вместо батона используйте рисовые хлебцы, панировочные сухари из кукурузной муки.
   Веганская → куриное филе замените на жареный тофу или нут с копчёной паприкой, яйцо на аквафабу (2 ст. л.) + щепотка куркумы для цвета, пармезан на веганский сыр.
   Низкоуглеводная → вместо сахара можно взять сахарозаменитель.
   С пониженным содержанием натрия → замените обычную соль на смесь с хлоридом калия.

2. Шаг 2. Как обжарить батон?

   

   На сковороде разогрейте масло, положите очищенный и раздавленный зубчик чеснока. Выложите батон, нарезанный кубиками, перемешайте. Жарьте гренки на маленьком огне до хрустящего состояния, перемешивая.

   Масло авокадо дороже обычного. Оно действительно стоит своих денег?

   Если вы часто жарите при высоких температурах — определённо да! У него рекордная температура дымления 260°C и нейтральный ореховый вкус. На нём можно смело жарить, запекать и даже готовить во фритюре. Чтобы взвесить все "за" и "против" и сравнить разные масла, загляните в этот урок Академии на 1000.menu — там есть классная сравнительная таблица.

   Советы

   Как правильно хранить домашний и покупной хлеб, чтобы он долго оставался вкусным, а также как вернуть подсохшему хлебу свежесть, читайте в этом совете.
   
   Если чеснок начнёт подгорать, уберите его. Именно поэтому его не надо сильно измельчать.
   
   Сухарики можно приготовить в духовке — разложите их на противне и запеките до золотистого цвета.

   Секрет шеф-повара

   Вчерашний хлеб — друг гренок. Для идеальных крутонов берите подсушенный хлеб. В нём меньше влаги, поэтому он лучше впитывает масло и прожаривается до совершенного хруста.

4. Шаг 3. Как подготовить курицу к жарке?

   

   Размороженное куриное филе обсушите. Нарежьте мясо на небольшие медальоны одинакового размера. Посолите и поперчите по вкусу.

   Советы

   При замене курицы на другой вид мяса время приготовления и калорийность блюда изменятся.
   
   Обязательно обсушите куриное филе бумажным полотенцем перед жаркой — лишняя влага не даст мясу подрумяниться, и оно начнёт тушиться, а не жариться.

   Секреты шеф-повара

   Идеальная корочка. Чтобы получить хрустящую корочку, перед жаркой обсушенную курицу присыпьте кукурузным крахмалом. Для этого способа мясо лучше нарезать кубиками.
   
   Для сочности перед жаркой замаринуйте куриное филе — это сделает мясо более мягким и ароматным. Выбирайте любой маринад на ваш вкус.

5. Шаг 4. Как обжарить филе для салата?

   

   На сковороде разогрейте немного масла. Поджарьте филе с двух сторон до румяной корочки и готовности. Готовое филе остудите и нарежьте на кусочки.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Как проверить готовность курицы?

   Проколите толстую часть ножом или вилкой. Вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачным, без розового или красного оттенка. Мясо у кости не должно быть розовым. Если сомневаетесь, лучше продержите ещё 5-10 минут. О визуальных признаках готовности курицы и многом другом читайте в памятке Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Эффектная нарезка. Измельчите остывшую курицу не кубиками, а длинными ломтиками под углом 45 градусов — так подача смотрится выигрышнее.

6. Шаг 5. Как сделать соус с яйцом?

   

   Для соуса нужны качественные сыр, масло и свежее яйцо. Горчицу берите не острую, чтобы не перебила остальные вкусы.

   Советы

   Как узнать, свежее ли яйцо, не разбивая его? Опустите яйцо в стакан с холодной водой. Свежее сразу упадёт на дно и ляжет на бок. Если встало тупым концом вверх — ему уже неделя-две, но есть можно. Всплыло — лучше не использовать.
   
   Нужно ли мыть яйца? Да, обязательно. Даже на чистой скорлупе могут быть бактерии. Лучше используйте щётку и средство для мытья продуктов. 
   
   Вустерский (вустерширский) соус может заменить домашнюю заправку или дополнить её.

7. Шаг 6. Как обезопасить яйцо?

   

   Яйцо положите в стакан и залейте крутым кипятком. Подержите 1-2 минуты.

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой и без трещин. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии. 

   Совет

   Таким образом яйцо не сварится, но хорошо продезинфицируется.
   
   Можно использовать только желток яйца для более густой текстуры.

8. Шаг 7. Как объединить ингредиенты для соуса?

   

   В стакан для взбивания разбейте яйцо, положите пармезан, горчицу, сахар и соль, масло и измельченный чеснок.

   Совет

   Чеснок можете пропустить через пресс или просто мелко порубить ножом.

   Секреты шеф-повара

   Не забудьте про каперсы — они добавят приятную солёность, которая сделает вкус соуса более объёмным и пикантным.
   
   С имбирём интереснее. Натрите в соус немного свежего имбиря — это придаст приятную свежесть и лёгкую остроту.

9. Шаг 8. Как сделать соус однородным?

   

   Короткими импульсными движениями с помощью блендера взбейте все ингредиенты до состояния соуса.

   Совет

   Соус получится не сильно густым, но все-таки немного гуще воды и однородным. Вкус соуса регулируйте, опираясь на свои предпочтения.

   Секрет шеф-повара

   Техника эмульгации. Чтобы соус гарантированно получился, взбивайте его "снизу вверх" — так масло лучше соединится с яйцом.

10. Шаг 9. Как собрать Цезарь с сухариками и сыром?

    

    Листья салата выложите на тарелку, полейте соусом. Добавьте курицу, помидоры, сухарики, посыпьте пармезаном и снова полейте соусом.

    Совет

    Как собрать салат Цезарь слоями? В прозрачной посуде или кулинарном кольце выложите слои: листья салата, курица, помидоры, сухарики и пармезан. Каждый слой полейте соусом. По желанию добавьте слой вареных яиц, нарезанных или тёртых.

12. Шаг 10. Как подать очень вкусный салат Цезарь классический с курицей?

    

    Сразу же подавайте салат на большой плоской тарелке, чтобы гренки не успели размокнуть. Приятного аппетита!

    Как хранить салат Цезарь?

    Готовый заправленный салат не хранится — ешьте сразу. Отдельно храните гренки в сухой банке до 3 дней, соус в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 суток, курицу и листья салата раздельно в холодильнике до 24 часов.

    Секреты шеф-повара

    Театр подачи. Разложите курицу на тарелке веером, сверху положите помидоры и гренки, а затем эффектно полейте соусом на глазах у гостей.
    
    Порционная подача. Соберите салат в прозрачных креманках или бокалах слоями — это красиво и удобно для гостей. Каждый слой сбрызните соусом.
    
    Для компании. Поставьте на стол большую тарелку с салатом, а соус и гренки подайте отдельно — каждый соберёт порцию под себя.
    
    Сытный ланч. Уберите гренки в отдельный контейнер, а соус — в маленькую баночку. Так салат можно взять с собой, а гренки останутся хрустящими до самого обеда.

13. Смотреть видео приготовления