Рубленные куриные котлеты в духовке

Котлеты, как форма приготовления мясного фарша, имеют глубокие корни в европейской кухне. Изначально "котлетой" назывался кусок мяса на кости. Со временем это понятие расширилось, и сегодня под ним часто подразумевают изделие из рубленого мяса. Рубленые котлеты ценились за сочность, которую сложно сохранить в классическом фарше.

Кто оценит рецепт
Приверженцы ПП (правильного питания), семьи с детьми, занятые люди, ищущие быстрые и полезные рецепты, начинающие кулинары.

Замены ингредиентов

Куриное филе: Индейка, филе рыбы (треска, минтай), фарш из говядины или свинины (будет жирнее).
Пшеничная мука: Овсяные хлопья мелкого помола, кукурузный крахмал, панировочные сухари (для более плотной корочки).
Лук репчатый: Зеленый лук, лук-порей, кабачок мелкой терки (для большей сочности и скрытия от детей).

Советы по выбору продуктов

Куриное филе: Для большей сочности используйте смесь филе грудки и бедра. Филе бедра содержит немного больше жира, что сделает котлеты нежнее.
Лук: Выбирайте плотные, средние луковицы без зеленых ростков.
Яйцо: Убедитесь в свежести. Размер не имеет принципиального значения, так как в рецепте всего одно яйцо.

Варианты подачи

С гарниром: Подавайте с картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами.
Легкий ужин: Отлично сочетаются со свежими или тушеными овощами (кабачок, брокколи, цветная капуста).
С соусом: Дополните сметаной, натуральным йогуртом с чесноком и укропом или томатным соусом.

Условия хранения
Готовые котлеты храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Разогревайте в духовке, микроволновке или на сковороде без масла. Можно заморозить сырые сформированные котлеты, разложив их на доске, а после замерзания переложить в пакет. Готовить из заморозки, увеличив время на 10-15 минут.

Диетические адаптации

Без глютена: Замените пшеничную муку на кукурузный крахмал или безглютеновую мучную смесь.
Низкоуглеводные: Вместо муки добавьте ложку овсяных отрубей или мелко измельченные семена льна.
Без яиц: Яйцо можно заменить на 2-3 ст. л. густого натурального йогурта или сметаны.

Профессиональные советы

Секрет сочности: Не пропускайте этап отдыха фарша в холодильнике. Это позволяет белкам и крахмалу "схватиться", и котлеты не развалятся.
Для золотистой корочки за 5-7 минут до готовности смажьте котлеты небольшим количеством растительного масла или растопленного сливочного.
Не утрамбовывайте фарш слишком сильно при формировании, иначе котлеты получатся плотными.

Интересные факты
Техника рубки мяса ножом считается одной из самых древних. Она позволяет сохранить мясные соки внутри мышечных волокон, что и дарит ту самую нежность, которую сложно получить из фарша, перекрученного через мясорубку.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное - это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно,  для вас лично это таковым не является.
Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.