Зельц в бутылке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать зельц из свиной рульки с желатином в пластиковой бутылке в домашних условиях?

   
   Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Луковицы берите небольшие. Мясо лучше использовать свежее. Если у вас только замороженное, то предварительно разморозьте его. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта. Свиную рульку и ножку с вечера вымочите в холодной воде. При этом лучше 1-2 раза сменить воду.

2. Шаг 2. Зачем вымачивать мясо перед приготовлением зельца?

   
   Вымачивание мяса необходимо для удаления излишков крови и возможных загрязнений, что делает готовый продукт более светлым, чистым и улучшает его вкусовые качества. Затем вымоченную рульку и ножку тщательно поскоблите ножом. Снимите ороговевшие части с кончиков копыта. Это обеспечит прозрачность бульона.

3. Шаг 3. Как заложить все ингредиенты в кастрюлю?

   
   В большую кастрюлю объемом 5 л выложите рульку, ножку, целые очищенные луковицы и 3 зубчика чеснока, лавровые листья, два вида перца горошком. При необходимости можете разрезать рульку и ножку пополам. Залейте все чистой холодной водой, чтобы она была выше мяса примерно на 5 см. О том, как подобрать идеальную кастрюлю читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения.

4. Шаг 4. Сколько варить бульон для зельца?

   
   Варите на медленном огне 4 часа под крышкой, периодически снимая пену. В середине варки добавьте соль по вкусу. Можно проверить бульон на готовность: отлейте небольшое количество бульона, немного охладите и обмакните в него два пальца и соедините: если пальцы слипнутся, значит, бульон застынет.

6. Шаг 5. Как подготовить мясную основу для зельца?

   
   Свинину выньте из бульона и охладите. Освободите мясо от костей и нарежьте крупными кусочками. Можете брать только мясо или добавить небольшое количество жира. В мясо добавьте черный молотый перец и пропущенный через пресс зубчик чеснока и перемешайте.

7. Шаг 6. Как правильно развести желатин в бульоне?

   
   Для начала бульон процедите. Отделите 300-350 мл бульона и охладите. Всыпьте в него желатин и оставьте набухать на 15 минут. Затем бульон с желатином прогрейте, но до кипения не доводите. О тонкостях и нюансах работы с желатином читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

8. Шаг 7. Как сформировать зельц в пластиковой бутылке?

   
   У пластиковой бутылки отрежьте горлышко. Наполните бутылку мясом как можно плотнее. Сверху залейте бульоном с желатином. Бутылку поставьте в холодильник на ночь до полного застывания.

9. Шаг 8. Как правильно достать домашний зельц из бутылки?

   
   Для этого аккуратно разрежьте бутылку и извлеките из нее зельц. Зельц переложите на блюдо, нарежьте ломтиками, украсьте зеленью и подайте к столу. Как долго хранится готовый зельц? Готовый зельц храните в холодильнике в пищевой пленке или в герметичном контейнере не более 3-4 дней. Его можно заморозить, но после разморозки текстура может стать немного водянистой. Приятного аппетита!
10. Смотреть видео приготовления