Печенье из дрожжевого теста

Сдобное, мягкое, нежное! Простое и вкусное! Печенье из дрожжевого теста в отличие булочек не требует расстойки. Его можно сделать с различной начинкой: мак, корица, орехи, джем. Получается оно мягким, нежным, с хрустящей сахарной верхушкой. А состав продуктов очень простой и доступный!
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 7 г
Жиры 15% 10 г
Углеводы 74% 48 г
311 ккал
ГИ: 4 / 2 / 94

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать печенье из дрожжевого теста? Отмерьте необходимые ингредиенты. Пшеничную муку возьмите высшего сорта. Молоко и сметана подойдут любой жирности. Сметану достаньте заранее, чтобы она была нехолодной. Молоко слегка подогрейте.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В широкую миску с высокими бортиками просейте муку. Мука обогатится кислородом, и тесто будет легко подниматься. Оно получится пышным и воздушным.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сливочное масло распустите на медленном огне, слегка остудите.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В небольшой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и примерно половину молока, перемешайте. Оставьте дрожжи для активации на 10-12 минут. На поверхности должна появиться дрожжевая "шапочка".

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В просторной миске растворите в теплом молоке соль, сахар и ванильный сахар.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте сметану, перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Влейте дрожжевую смесь, слегка перемешайте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавьте растопленное негорячее сливочное масло, перемешайте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В полученную смесь всыпьте просеянную муку. Сразу всю муку не высыпайте, ее может понадобиться меньше. Это зависит от свойств и качества используемой муки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Перемешайте массу сначала ложкой. Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто руками. Много муки не добавляйте, чтобы тесто не получилось крутым.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Тесто должно быть мягким, податливым, не липнущим к рукам. Прикройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 1,5 часа.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Я делала печенье с двумя начинками: с корицей и маком.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Немного сахара (1,5-2 ст.л.) соедините с корицей, перемешайте. Количество пряности добавляйте по вкусу.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Аккуратно обомните тесто, выложите на стол, слегка присыпанный мукой. Разделите тесто на 2 части. Раскатайте одну часть теста в прямоугольник, размеры которого будет зависеть от желаемой величины печенья. Разделите тесто на равные части квадратной или прямоугольной формы.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Каждую часть теста лишь слегка смажьте растительным маслом. Затем присыпьте корицей с сахаром.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Сверните каждую часть теста в трубочку. Край хорошо соедините, чтобы печенье не развернулось при выпечке.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Сформированное печенье окуните в сахар. Можно обвалять печенье со всех сторон или только сверху.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Аналогично поступите с остальным тестом. Каждую часть теста слегка смажьте растительным маслом, присыпьте сахаром и маком.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Сформируйте печенье с маковой начинкой. Обмакните сверху в сахар.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Выложите заготовки печенья на застеленный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга. Печенье не требует расстойки, поэтому выпекайте его сразу. У меня все печенье не уместилось на один противень.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Выпекайте дрожжевое печенье в заранее разогретой до 180С духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Время приготовления определяйте, учитывая особенности работы своей духовки.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Готовое печенье остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). 
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. 
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Хорошее печенье, рецепт пригодится. Спасибо. К чаю также могу предложить испечь вот такие дрожжевые баранки.

Моя оценка рецепта:

Подробный рецепт всегда намного облегчает и упрощает работу, это очень важно, особенно для занятых людей. Корицу не люблю, а вот мак люблю, поэтому у меня только с маком. Благодаря такой форме печенья, как трубочки удобно было размещать на листе. Само печенье из дрожжевого теста мягкое, нежное, в меру сладкое. И с чаем и с кофе одинаково вкусно.
Вот такие вот печенюшки-симпотяшки у меня получились.
Спасибочки за рецепт!

Большое пожалуйста! И правда, очень симпатичные, аккуратные печенюшки получились! Рада, что и вкус понравился, и процесс приготовления был удобен. Готовьте с удовольствием!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Мак (семя) - 556 ккал/100г
  • Мак - 556 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
  • Молотая корица - 247 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Ванильный сахар, Сметана, Соль, Сухие дрожжи, Сливочное масло, Пшеничная мука, Сахар, Молотая корица, Мак пищевой, Растительное масло