Томатный сок без стерилизации на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать томатный сок без стерилизации на зиму?

   

   Подготовьте ингредиенты. Помидоры вымойте. Простерилизуйте банки и крышки.

   Можно ли использовать банки со сколами или трещинами для консервации?

   Банки с любыми повреждениями — трещинами, сколами — использовать нельзя. Они могут лопнуть при нагревании, а в дефектах сложнее добиться идеальной чистоты, поэтому микроорганизмы с большей вероятностью сохранятся и испортят заготовку. Информация о выборе подходящей тары для заготовок содержится в этом уроке Академии от1000.menu.

   Замена ингредиентов

   Помидоры → любые спелые сорта, можно смесь разных цветов

   Совет

   Для томатного сока выбирайте мясистые, спелые помидоры с ярким красным цветом и тонкой кожицей. Идеально подходят сливки, «бычье сердце» или розовые помидоры.

2. Шаг 2. Как подготовить помидоры?

   

   У помидор удалите плодоножку и грубую середину. Нарежьте помидоры дольками.

   Диетические адаптации

   Соль → уменьшить на треть
   Подача → разбавлять водой для меньшей концентрации

3. Шаг 3. Как измельчить помидоры?

   

   Измельчите помидоры в блендере или в мясорубке до состояния пюре.

   Почему у ручного блендера мощность ниже, чем у стационарного?

   Это особенность конструкции — ручные модели чаще всего менее мощные, зато они компактны и удобны для небольших порций. О сравнении характеристик и выборе оптимального блендера для вас читайте в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Если используете мясорубку, пропустите помидоры через крупную решётку, затем через мелкую — так сок будет более однородным и без крупных кусочков кожицы.

4. Шаг 4. Как подготовить пюре к варке?

   

   Перелейте пюре в просторную кастрюлю, добавьте соль.

   Как понять, какая кастрюля для чего нужна, чтобы не ошибиться?

   Главный секрет — это не «волшебная таблетка», а понимание, для какого блюда вы берете посуду. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях и больше не гадать, какую кастрюлю выбрать, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, там всё разложено по полочкам.

6. Шаг 5. Как сварить томатный сок?

   

   Поставьте кастрюлю с томатным пюре на средний огонь и доведите до кипения. Варите томатный сок, периодически помешивания, около 10-15 минут после закипания. 

   Секреты шеф-повара

   Пряный итальянский акцент — добавьте в сок при варке 1 ч. ложку сушёного орегано, 1/2 ч. ложки базилика и 1 зубчик чеснока (через пресс). Сок станет ароматным и напомнит соус для пиццы.
   
   Острая мексиканская нотка — добавьте в сок 1/2 ч. ложки копчёной паприки, 1/4 ч. ложки кайенского перца и 1 ст. ложку сока лайма. Сок приобретёт дымную остринку и пикантность.
   
   Для интересного вкуса влейте в сок 1 ст. ложку вустерширского соуса — он добавит соку умамную глубину, идеально для коктейля «Кровавая Мэри». 

7. Шаг 6. Как сделать сок однородным?

   

   Пропустите сок его через сито, перелейте обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения.

   Совет

   Процеживайте сок через мелкое сито или двойной слой марли, чтобы удалить кожицу и семена, которые остались после блендера. Для более прозрачного сока процедите дважды.
   
   Жмых, который остался после процеживания, не выбрасывайте — его можно использовать для приготовления томатной пасты, соуса или добавить в суп.

8. Шаг 7. Как закатать и подавать томатный сок?

   

   Горячий сок разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Подавайте с несладкой выпечкой или используйте для приготовления соусов, супов, вторых блюд.

   Как хранить  томатный сок?

   Готовый сок храните в тёмном прохладном месте (погреб, подвал) до 2 лет. После вскрытия банки держите в холодильнике до 3-4 дней. Перед употреблением взбалтывайте — возможен естественный осадок.

   Совет

   Сок разливайте по банкам горячим, прямо с плиты, наполняя банки до самого верха — чем меньше воздуха останется, тем дольше заготовка будет храниться. Закатанные банки переверните и укутайте одеялом.

   Секреты шеф-повара

   На завтрак разлейте в высокие стаканы, добавьте кубики льда, дольку сельдерея и щепотку чёрного перца. Подавайте с гренками и сливочным маслом. 
   
   Для коктейльной вечеринки налейте в бокалы, добавьте водку (2:1), табаско, вустерширский соус и сок лимона. Украсьте стеблем сельдерея.
   
   В качестве соуса: уварите 200 мл сока до половины, добавьте 1 ст. ложку сливок и 1 ч. ложку базилика. Подавайте к мясным блюдам.