Балиш с картошкой

Знаменитая татарская несладкая выпечка! Балиш с картошкой очень доступный и простой в приготовлении. Традиционно пирог подают, срезав верхушку. Начинку выкладывают на тарелки и едят с румяными кусочками корочки. Окунитесь в татарские традиции, попробуйте ароматный и вкусный балиш!
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 4 г
Жиры 26% 10 г
Углеводы 63% 24 г
199 ккал
ГИ: 30 / 0 / 70

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как готовить балиш с картошкой? Сначала сделайте тесто. Растительное масло возьмите без запаха. Воду хорошо подогрейте. Пшеничную муку лучше использовать высшего сорта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Муку просейте через сито. Для этого возьмите удобную, широкую емкость, чтобы при просеивании мука не сыпалась на стол.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В теплой воде растворите соль, влейте растительное масло, перемешайте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Всыпьте просеянную муку. Сразу всю муку не добавляйте, ее может потребоваться меньше. Перемешайте тесто сначала ложкой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Если тесто жидковато, подсыпьте еще немного муки.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Замесите тесто руками. Оно получается мягкое, эластичное, маслянистое. Тесто совсем не липнет к рукам. Заверните его в пакет или пищевую пленку и оставьте на столе на 30 минут. За это время клейковина разойдется и тесто станет более податливым.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тем временем подготовьте начинку. Кориандр можно взять молотый или измельченный. При выборе специй и пряностей руководствуйтесь своим вкусом.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Предварительно очищенный репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Картофель помойте щеткой под проточной водой, очистите. Нарежьте овощ мелкими кубиками.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Соедините подготовленные картофель и лук, посолите. Добавьте специи, перемешайте.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Тесто разделите на части: для основы пирога, для верхушки, немного для украшения и маленький шарик, чтобы закрыть отверстие в пироге.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Самую большую часть теста раскатайте в круглый пласт такого размера, чтобы он закрывал бока формы (у меня форма d=20 см). Руками аккуратно распределите тесто по дну и стенкам формы. Форму можно не смазывать, так как тесто содержит достаточное количество масла.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выложите на тесто начинку, разровняйте.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Сверху распределите кусочки сливочного масла.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Часть теста поменьше так же раскатайте и накройте пирог сверху. Края хорошо соедините.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    В центре пирога сделайте отверстие для выхода пара.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Закройте отверстие шариком из теста. Остальное тесто используйте для украшения пирога.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Выпекайте балиш в разогретой до 180С духовке 20-25 минут. Затем пирог аккуратно достаньте, откройте дырочку и влейте бульон, чтобы начинка стала более сочной. Если пирог уже хорошо подрумянился, прикройте его фольгой.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Верните пирог в духовку и продолжайте приготовление до готовности начинки еще примерно 25-30 минут. Готовый пирог оставьте на 15 минут в форме, укутав теплым полотенцем, чтобы корочка пирога немного обмякла.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Затем вынимайте из формы и подавайте горячий балиш к столу. Приятного аппетита!

Тесто в этом рецепте балиша несколько плотноватое, очень похоже на галетное. Если для начинки использовать любое растительное масло и овощной бульон, то получится постный вариант пирога.

Нижняя корочка балиша, пропитанная сочностью начинки, самая вкусная.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 17-23 августа

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Очень оригинальный рецепт татарской национальной кухни. Понравилось то, что балиш готовится из простых продуктов, процесс приготовления, который автором понятно и детально расписан, не должен вызвать особых трудностей. В итоге, получается отличный пирог с вкусной, сочной, ароматной начинкой. Думаю, я обязательно приготовлю такой балиш! Фотография светлая, аппетитная, все внимание сосредоточено на блюде. Удачно в кадре использована салфетка с сине-голубым рисунком. Мне очень приглянулся этот рецепт. Голосую!

Отзыв 2: Сложный пирог, выполнен очень аккуратно и с фантазией. Сделать хорошее фото такого пирога - тоже задача не из легких. Автор справился на отлично - пирог выглядит аппетитно во всех ракурсах.

Отзыв 3: Красивый пирог. Мне кажется, выдержан стиль татарской кухни. Начинка выглядит сочной, какая и должна быть в таком сочетании.

Отзыв 4: Яркий, румяный, аппетитный пирог! Очень вкусное фото! Чтобы сотворить такую красоту нужно хорошо потрудиться, поэтому считаю, что эта работа определённо заслуживает внимания.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Бульон - 15 ккал/100г
  • Молотый кориандр - 25 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Растительное масло, Соль, Пшеничная мука, Картошка, Лук репчатый, Перец черный молотый, Молотый кориандр, Сливочное масло, Бульон