Балиш с мясом

Красивый, эффектный, сытный, на праздничный стол! Балиш с мясом — традиционное блюдо татарской кухни. Правильнее его будет назвать сытным вторым блюдом, которым можно накормить большую семью. Получается и гарнир, и мясо, и чудесная хлебная корочка, пропитанная соком.
nasstinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 23% 8 г
Жиры 23% 8 г
Углеводы 54% 19 г
181 ккал
ГИ: 37 / 0 / 63

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать балиш с мясом? Начните приготовление с замеса теста. Подготовьте продукты для него. Молоко подойдет любой жирности. Масло — рафинированное, без запаха. Муку просейте — это сделает тесто пышнее.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Как сделать тесто? В глубокой миску смешайте молоко и растительное масло.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте соль.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Порциями всыпьте просеянную муку и замесите тесто, оно должно получиться довольно крутым. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Оставьте его полежать, а пока приготовьте начинку.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Подготовьте продукты для начинки. Вместо говядины вы можете взять баранину, курицу или индейку. Овощи помойте и очистите.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Как сделать начинку? Мясо обмойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Мелко нарежьте его кубиками — чем мельче, тем лучше. Лучше, если мясо будет с жировыми прослойками — начинка получится сочнее.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Лук очистите и мелко порубите.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Картошку нарежьте мелким кубиком.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Соедините мясо, лук и картофель в одной миске, добавьте перец.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Посолите.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Перемешайте начинку.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Тесто тем временем уже готово — за время "отдыха" оно станет намного эластичнее и удобнее в работе. Разделите его на 3 части — одну большую и 2 небольших.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Раскатайте самую большую часть в круг толщиной несколько миллиметров.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Выложите пласт теста на бумагу для выпечки в круглую большую форму или же просто на противень, в центр аккуратно положите начинку.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    По кругу защипните края теста, придавая пирогу форму "кастрюльки", оставляя большое отверстие.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Сверху положите кусочки сливочного масла. Масло возьмите натуральное, качественное, вкусное, без растительных добавок.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Одну из оставшихся частей теста тонко раскатайте и накройте сверху пирог.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Аккуратно защипните края, чтобы пирог получился полностью закрытым.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    В принципе можно остановиться и на предыдущем этапе, но можно сделать пирог не только очень вкусным, но и очень красивым. Последнюю часть теста тонко раскатайте и сделайте надрезы по сегментам, как на фото.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Соедините концы сегментов, получится интересный узор.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Края теста защипните косичкой или подверните вовнутрь.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    В центре сделайте отверстие.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Закройте отверстие кусочком теста, чтобы пирог был полностью закрытым и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 1,5 часа. Если верх сильно подрумянится, температуру можете немного уменьшить.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Выньте балиш из духовки, в отверстие аккуратно влейте мясной бульон и снова отправьте в духовку, уменьшив температуру до 160 градусов, еще на 30 минут.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    По истечении времени балиш с мясом готов.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Подавайте его к столу неразрезанным.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    При подаче снимите верхнюю часть балиша и разложите начинку порционно в тарелку как второе блюдо. Приятного аппетита!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
  • Мясной бульон - 34 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Растительное масло, Поваренная соль, Говядина, Картошка, Лук репчатый, Сливочное масло, Мясной бульон, Перец черный молотый