Лаваш с творогом и сыром в духовке

Лаваш с начинкой — интернациональное блюдо. В Грузии это хачапури, в Турции — гезлеме, в Италии — кальцоне. Наш вариант — русская адаптация: творог, сыр, укроп — все, что любят и что всегда есть в холодильнике. 

Кто оценит рецепт
Мамы, которые ищут быстрый завтрак для детей. Студенты и холостяки. Дачники, у которых много зелени и творога. Все, кто любит простую выпечку.

Замены ингредиентов
Творог: можно взять только зернистый (будет более выраженная текстура) или только пастообразный (начинка будет нежнее). Рикотта, адыгейский сыр, фета (последние два — соленые, учтите при досаливании).
Твёрдый сыр: сулугуни (будет тянуться), моцарелла (нежная), пармезан (яркий вкус), плавленый сыр (для кремовой текстуры).
Укроп: петрушка, кинза, зеленый лук, базилик, смесь любых трав.
Яйца: можно заменить на 2 ст. ложки сметаны или майонеза (для связки), или вовсе убрать — начинка будет более рассыпчатой.
Сливочное масло: топленое масло, растительное масло (сбрызнуть сверху), или сметана (намазать на рулетики).

Советы по выбору продуктов
Лаваш: тонкий, свежий, эластичный. Не берите пересушенный — он будет ломаться при сворачивании. Если лаваш подсыхает по краям, сбрызните водой и накройте полотенцем на 10 минут.
Творог: средней жирности, не слишком влажный. Если творог водянистый, откиньте его на марлю на 30 минут, пусть стечет лишняя сыворотка.
Сыр: берите тот, что хорошо плавится.
Укроп: свежий, ярко-зеленый, без желтизны. Вялый укроп не даст аромата.

Варианты подачи
Выложите рулетики на большое блюдо, посыпьте свежей зеленью. Хорошо сочетаются со сметаной, натуральным йогуртом, чесночным соусом. Можно подавать как самостоятельное блюдо на завтрак или ужин, а также как горячую закуску на праздничный стол. 

Условия хранения
В холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. При разогреве рулетики из лаваша лучше всего разогревать в духовке (5-7 минут при 180°С) или на сухой сковороде под крышкой. Микроволновка сделает лаваш резиновым. Не замораживайте — после разморозки творог может стать водянистым, а лаваш потеряет структуру.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: творог 1%, сыр 20% жирности, яйцо замените на один белок, сливочное масло уберите (сбрызните водой перед запеканием).
Безлактозный: используйте безлактозный творог и сыр, сливочное масло замените на оливковое.
Безглютеновый: найдите безглютеновый лаваш (из кукурузной, рисовой или гречневой муки).

Профессиональные советы
Не пересушите. Лаваш очень тонкий, он быстро теряет влагу в духовке. Как только увидели румяную корочку — вынимайте. 
Масло сверху — обязательно. Не жалейте маленьких кусочков сливочного масла на каждый рулетик. Они дадут румяную, аппетитную корочку и нежный сливочный вкус.
Плотно сворачивайте. Если завернуть неплотно, в начинке образуются пустоты, рулет развалится при нарезке.
Экспериментируйте с начинкой. Добавьте чуть чеснока в творог, щепотку мускатного ореха или молотого перца. Можно положить немного ветчины или курицы — получится еще сытнее.

Интересные факты
В Греции есть блюдо «тиропита» — пирог из тонкого теста филло с начинкой из феты и яиц. Наш лаваш с творогом и сыром — почти то же самое, только проще и быстрее. В Турции похожие рулетики называют «сигара борек» и делают с сыром и петрушкой, обжаривая во фритюре. Кстати, такие рулетики можно приготовить и на сковороде-гриль.

Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.

Как правильно выбрать лаваш? В первую очередь посмотрите дату изготовления на упаковке. Просроченную выпечку не берите. Свежий лаваш должен иметь приятный запах. Внимательно посмотрите, чтобы на нем не было пятен и признаков плесени.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.