Кабачковые оладьи без муки

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать кабачковые оладьи на кефире без муки на сковороде?

   

   Подготовьте все необходимые продукты. Кабачки вымойте под проточной водой, обсушите, срежьте плодоножку.

   Замена ингредиентов

   Овсяные хлопья —  манная крупа, нутовая или кукурузная мука, молотые отруби
   Кефир (любой жирности) —  натуральный йогурт, простокваша, ряженка или нежирная сметана, разведенная водой
   Чеснок —  лук-шалот, сушеный чеснок или молотый чили

   Советы

   Какие кабачки выбрать? Кабачки берите небольшого размера, лучше всего молоденькие, тогда их не придется чистить. С крупных плодов снимите кожуру и удалите семена.
   
   Какие овсяные хлопья подойдут лучше? Овсяные хлопья берите быстрого приготовления, т.к. они практически не будут вариться, а подвергнутся термообработке уже в составе оладьев.

2. Шаг 2. Как подготовить кабачковую основу для теста на оладьи?

   

   Произвольно нарежьте и положите в чашу блендера кабачки. Влейте кефир. Добавьте чеснок. Измельчите все в однородную массу.

   С какими специями лучше всего дружат кабачки?

   Орегано, базилик, петрушка, чеснок и чёрный перец — вот волшебный набор. Он подчеркнёт нежный вкус кабачков и добавит им средиземноморского шарма. О других удачных сочетаниях для овощей читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Как измельчить кабачки, если нет блендера? Натрите кабачки на мелкой тёрке (как для драников), затем смешайте с кефиром и мелко рубленым чесноком — получится не совсем пюре, а более фактурная масса, но оладьи от этого станут даже интереснее: с маленькими кусочками кабачка внутри. 

   Секрет шеф-повара

   Для итальянского акцента добавьте в массу сушёный орегано, базилик и щепотку тимьяна — они подчеркнут нежный вкус кабачка и создадут средиземноморское настроение.
   
   Любите восточные ноты? Положите молотый кориандр, кумин (зиру) и немного куркумы — оладьи станут золотистыми, согревающими и с пряным ароматом.
   
   Чтобы добавить остроты по-мексикански, используйте чили, копчёную паприку и щепотку кайенского перца — получится ярко, жгуче и необычно.
   
   

3. Шаг 3. Как замесить тесто на кабачковые оладьи без муки?

   

   Вбейте яйцо в кабачковую массу. Добавьте овсяные хлопья, соль и специи по вкусу. Перемешайте массу и дайте постоять минут 10.

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Нужно ли мыть яйца перед использованием? Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
   
   Для чего кабачковому тесту нужно давать отдых? Это нужно, чтобы овсяные хлопья набухли и масса загустела. Если тесто осталось слишком жидким, то добавьте еще немного овсяных хлопьев.

5. Шаг 4. Сколько минут нужно жарить кабачковые оладьи с каждой стороны?

   

   В сковороде разогрейте растительное масло. Ложкой выложите кабачковое тесто, формируя круглые оладьи. Обжаривайте оладьи на небольшом огне около 5 минут с каждой стороны.

   Какая сковорода самая безопасная для здоровья?

   Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.

   Можно ли жарить кабачковые оладьи на сливочном масле, а не на растительном?

   Можно, но будьте осторожны: сливочное масло быстрее начинает гореть и давать горелый привкус, особенно при длительной жарке. Лучше смазывать сковороду растительным рафинированным маслом, а сливочное добавить в тесто для аромата. О выборе масла для жарки и его влиянии на вкус читайте в материале о маслах в нашей Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Знаете, в чём секрет невероятно хрустящих драников? Правильно, в панировке! Обваляйте оладьи перед жаркой в молотых овсяных хлопьях — корочка будет такой же хрустящей, как у жареного в масле картофеля. Попробуйте — не сможете остановиться!

6. Шаг 5. Как подать кабачковые оладьи к столу?

   

   Подавайте оладьи со свежей сезонной зеленью или любимым соусом. Приятного аппетита!

   Как хранить кабачковые оладьи?

   Готовые остывшие оладьи храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Для разогрева используйте тостер, духовку или сухую сковороду — так они снова станут хрустящими.

   Секреты шеф-повара

   Для эффектной закуски подайте оладьи на листьях салата, украсив каждую ложкой сметаны (или йогурта) и красной икринкой (или зерном граната) — получится почти ресторанная подача, достойная праздничного стола, при этом блюдо останется диетическим.
   
   Пробовали когда-нибудь «оладный бургер»? Намажьте один оладушек гуакамоле или творожным сыром, положите сверху лист салата, кружок огурца и накройте второй оладьей. Необычно и вкусно!