Пенне со шпинатом

1. В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и ставим ее на сильный огонь. Когда вода закипит, убавляем нагрев до среднего и высыпаем в воду пенне. Пасту лучше брать хорошего качества, в идеале - итальянскую. Варим пасту согласно инструкции на упаковке, обычно время варки составляет 8-10 минут. Пасту нужно сварить до состояния "аль денте" - когда паста уже почти готова, но внутри сохраняют некую твердость. Откидываем пасту на дуршлаг, а затем возвращаем в кастрюлю.

2. Чистим чеснок, затем его измельчаем. Моем перец чили, отрезаем плодоножку, чистим от семян, после чего тонко нарезаем мякоть. Если перчик маленький - кружочками, если большой - режем кружочки еще на несколько частей. Зеленый лук и петрушку моем, промокаем салфетками лишнюю влагу. Петрушку мелко рубим, зеленый лук нарезаем кусочками 3 см. Шпинат моем и разделяем на листья, обсушиваем при помощи салфеток. Пармезан трем на крупной терке.

3. Большую сковороду ставим на средний огонь, наливаем в нее треть оливкового масла. Когда оно разогреется, выкладываем в сковороду сухари и готовим их в течение минуты, постоянно мешая. Сухари должны стать слегка коричневатыми. Добавляем в сковороду чили и чеснок, готовим все вместе 3 минуты, не переставая мешать. За это время на сухарях должна появиться золотистая корочка. Снимаем сковороду с огня, выкладываем ее содержимое в миску, перемешиваем со свежей лимонной цедрой, солью и черным молотым перцем.

4. В ту же сковороду наливаем оставшееся оливковое масло, затем возвращаем ее на средний огонь. Выкладываем пенне и шпинат, перемешиваем и готовим все вместе в течение минуты (или до тех пор, пока шпинат не начнет увядать). Добавляем лук, пармезан, петрушку, перемешиваем все и снимаем с огня.

5. Раскладываем пенне со шпинатом по порционным тарелкам, сверху украшаем сухарями и сразу же подаем к столу.

Это очень вкусно и аппетитно!