Паста с соусом песто

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пасту с соусом песто?

   

   Подготовьте продукты. Базилик для песто возьмите зелёный. Масло лучше всего подходит оливковое, но, за неимением, подойдёт и обычное растительное. Вместо пармезана можете взять любой другой твёрдый сыр. Орехи также подойдут любые — кешью, грецкие, миндаль.

   Какие макароны самые полезные с точки зрения витаминов и минералов?

   Из цельнозерновой муки или муки группы А первого и второго сорта. В них сохранены оболочки зерна с клетчаткой, витаминами группы В, железом и цинком. Рейтинг самых лучших макарон составлен экспертами Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Пармезан → любой другой твёрдый сыр (например, пекорино, грюйер, грана падано). Вкус станет менее выраженно-солёным и ореховым, текстура соуса останется крупитчатой.
   
   ✅ Кедровые орешки → кешью, грецкие орехи или миндаль (по вкусу). Кешью дадут более сливочную и мягкую текстуру, грецкие — лёгкую горчинку, миндаль — плотную крупинку.
   
   ✅ Растительное масло → оливковое масло (по вкусу). Оливковое добавит характерную пряную нотку и сделает соус более ароматным; технология не меняется.

   Секреты шеф-повара

   Сахарная пудра для орехов: прежде чем отправить кедровые орешки в блендер, прогрейте их на сухой сковороде с щепоткой сахарной пудры — она растает и покроет каждое ядрышко тончайшей карамельной плёнкой. Это даст песто мягкую сладковатую глубину и округлит резкость чеснока.
   
   Ледяная пауза для базилика: окуните листья базилика буквально на 30 секунд в ледяную воду перед измельчением — холод «закалит» хлорофилл, и соус сохранит изумрудный цвет даже на следующий день, а не потемнеет.
   
   Двойная текстура: половину орехов измельчите в мелкую крошку, а вторую порубите ножом крупно и вмешайте в готовый соус ложкой. В каждом укусе пасты будут попадаться ореховые «искры» — так делают в лигурийских тратториях.

2. Шаг 2. Как сделать соус песто?

   

   Листья базилика хорошо промойте и обсушите. Почистите чеснок. Сложите листья, орехи, чеснок и масло в чашу блендера.

   Для каких блюд лучше всего подходит блендер?

   Блендер идеален для смузи, коктейлей, супов-пюре, соусов, детского питания, а также для измельчения льда, орехов и даже для песочного теста. Все эти и другие возможности блендера, а также миксера описаны в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Не измельчайте песто слишком долго: от нагрева листья базилика темнеют и теряют яркий аромат.

4. Шаг 3. Как измельчить массу для песто?

   

   Короткими импульсными движениями измельчите массу до состояния крошки.

   Соус Песто у меня получился горьковатым. Где ошибка?

   Скорее всего, вы слишком долго взбивали базилик в блейдере — он окисляется и горчит. Идеальная техника: слегка порубить всё ножом или использовать ступку, чтобы соус оставался зернистым. Оливковое масло тоже должно быть качественным, без горечи. Все секреты приготовления идеального Песто ищите в этом уроке Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Как натереть сыр для песто?

   

   Сыр натрите на мелкой терке.

6. Шаг 5. Как смешать песто с сыром?

   

   Добавьте сыр к перетёртой массе и буквально на несколько мгновений включите блендер, чтобы смешать все ингредиенты. Попробуйте песто на соль и при необходимости добавьте.

7. Шаг 6. Как сварить макароны и смешать с песто?

   

   Сварите макароны до состояния аль денте, «на зубок», когда они остаются чуть твёрдыми. Готовую пасту откиньте на дуршлаг и сразу сложите в глубокую миску. Добавьте песто, перемешайте и разложите по тарелкам.

   Как хранить пасту с соусом песто?

   Готовую пасту с песто лучше съесть сразу; если осталась, храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 1 дня, а перед едой разогрейте на сковороде с ложкой воды или в микроволновке.

   Секреты шеф-повара

   Сицилийская версия с миндалём и помидорами: замените кедровые орешки на обжаренный миндаль, а половину базилика — на вяленые помидоры. В готовую пасту вмешайте ложку панировочных сухарей, подсушенных с анчоусом. Вкус станет плотнее, с томатной сладостью и лёгкой солёной ноткой — так готовят песто алла трапанезе на Сицилии.
   
   Прованский вариант с тапенадой: добавьте в песто чайную ложку каперсов, пару оливок без косточек и щепотку тимьяна, а пармезан замените на мягкий козий сыр. Соус приобретёт солоновато-пряный характер, а паста заиграет средиземноморскими нотами.
   
   Песто-«гнездо» с хрустящей корочкой: перед подачей прогрейте порцию пасты с песто на сухой сковороде 1–2 минуты, не перемешивая, — на макаронах образуется лёгкая золотистая корочка, а внутри останется сочная зелень. Подавайте прямо в сковороде, посыпав ореховой крошкой.
   
   Паста в съедобной чаше из пармезана: натрите пармезан, выложите тонким кружком на разогретую сухую сковороду, дайте расплавиться до кружевного блина, снимите лопаткой и сразу накиньте на перевёрнутый стакан — получится хрустящая сырная чаша. Внутрь — паста с песто, сверху — листик базилика.
   
   Пикник-версия в банке: уложите в прозрачную банку слоями: паста с песто, черри, кусочки моцареллы, снова паста. Закройте крышкой и возьмите на прогулку — встряхнули, и готово. Смотрится ярко, есть удобно прямо из банки.