Сырный суп с сухариками и курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить сырный суп с сухариками и курицей?

   

   Подготовьте продукты. Вместо ножек можно взять любые другие части курицы. Замороженное мясо предварительно разморозьте.

   Как быстро разморозить курицу, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный щадящий способ — в холодной воде. Плотно упакуйте курицу в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Курица весом 1,5 кг разморозится за 1,5-2 часа. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки  читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриные ножки → любые другие части курицы (бедра, голени, крылья, грудка). Бедра и голени дадут более насыщенный бульон, грудка — более постный и менее наваристый; время варки грудки сократите до 25–30 минут, иначе мясо станет сухим.
   
   ✅ Плавленый сыр → твердый или полутвердый сыр (по вкусу, примерно 150–200 г). Вкус станет более выраженным и соленым, сыр может не раствориться полностью, а лишь размягчиться и дать хлопья — суп будет менее однородным. Для гладкой текстуры натрите сыр на мелкой терке и добавляйте на минимальном огне, постоянно помешивая. Более подробно читайте в статье о замене сыров.
   
   ✅ Белый хлеб для сухариков → батон, чиабатта или вчерашний домашний белый хлеб (по вкусу). Плотные сорта дадут более хрустящие сухарики, которые дольше не размокают в бульоне; мягкий батон подсушивается быстрее, следите, чтобы не подгорел.
   
   ✅ Растительное масло → топленое или сливочное масло (по вкусу). Зажарка получится более сливочной и ароматной, но сливочное масло быстрее горит — жарьте на небольшом огне.
   
   ✅ Черный молотый перец → смесь перцев или душистый перец (по вкусу). Вкус станет более пряным и многогранным.

   Секреты шеф-повара

   Сырная корочка на сухариках: перед сушкой сбрызните кубики хлеба оливковым маслом и присыпьте мелко натёртым твёрдым сыром — в духовке он схватится в тонкую ароматную корочку, и сухарики не размокнут в бульоне даже через пять минут.
   
   Куриный бульон с умами: добавьте в воду при варке ножек чайную ложку соевого соуса и половинку луковицы, прижжённую на сухой сковороде до чёрных подпалин, — бульон получит глубокий золотистый цвет и мясную насыщенность, будто варился вдвое дольше.

2. Шаг 2. Как нарезать хлеб для сухариков?

   

   Нарежьте белый хлеб небольшими кубиками.

   Совет

   Нарезайте хлеб кубиками примерно одного размера, около 1–1,5 см: так сухарики подрумянятся равномерно, а не сгорят по краям.

   Секреты шеф-повара

   Хлебная текстура по-новому: возьмите не только мякиш, но и корочку — она даст сухарикам два разных хруста в одной горсти: нежный внутри и звонкий снаружи.
   
   Ароматная подушка: перед нарезкой сбрызните ломтик хлеба каплей оливкового масла с щепоткой сушёного чеснока и прованских трав — сухарики впитают аромат ещё до духовки и станут самостоятельной закуской к супу.

4. Шаг 3. Как высушить сухарики в духовке?

   

   Высыпьте кусочки хлеба на противень в один слой. Поставьте его в духовку, разогретую до 170°С, примерно на 10-15 минут. Сушите сухарики до золотистого цвета.

   Совет

   Выкладывайте кубики хлеба на противень в один слой, чтобы они подсушивались равномерно, а не пропаривались друг под другом. Если сухарики зарумянятся раньше указанного времени, достаньте их, не дожидаясь окончания.

   Секреты шеф-повара

   Хруст, который не боится бульона: перед отправкой в духовку сбрызните кубики хлеба взбитым белком и присыпьте мелкой солью — белок при запекании создаёт невидимый панцирь, и сухарики остаются звонкими даже в горячем супе.
   
   Двойная сушка для контраста: половину кубиков подсушите до бледно-золотистого, а половину — до насыщенного янтарного цвета, затем смешайте: в одной горсти получится два разных хруста и два оттенка вкуса, от нежного до карамельного.

5. Шаг 4. Как сварить куриный бульон для сырного супа?

   

   Залейте куриные ножки чистой холодной водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, снимите пену шумовкой или ложкой. Убавьте огонь до минимального, добавьте соль и перец горошком. Накройте кастрюлю крышкой и варите 40-60 минут, в зависимости от частей курицы, до готовности курицы.

   Почему мой бульон получается мутным, а не прозрачным, как хотелось бы?

   Скорее всего, вы забыли снимать пену в процессе варки, или бульон слишком активно кипел. Чтобы он был кристально чистым, нужно томить его на медленном огне и вовремя убирать накипь. Все секреты идеально прозрачного бульона собраны в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Если пена осела на стенках кастрюли, протрите их влажной салфеткой или ложкой — иначе при кипении она снова попадёт в бульон и сделает его мутным.

6. Шаг 5. Как нарезать лук для супа?

   

   Лук очистите и нарежьте небольшим кубиком.

   Совет

   Чтобы лук не раздражал глаза при нарезке, смочите нож и луковицу холодной водой — сок будет меньше разлетаться.

7. Шаг 6. Как натереть морковь для супа?

   

   Морковь очистите и натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Крупная тёрка даёт короткие толстые полоски — в супе они держат форму и не развариваются в пюре. Если нужна более нежная текстура зажарки, натрите морковь на средней стороне тёрки.

8. Шаг 7. Как нарезать картошку для супа?

   

   Картошку очистите и нарежьте небольшими кубиками.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

9. Шаг 8. Как сделать зажарку из лука и моркови для супа?

   

   Пока варится бульон, сделайте зажарку. Разогрейте на среднем огне сковороду, налейте на нее растительное масло для жарки. Выложите в масло лук и морковь. Жарьте их, помешивая, на небольшом огне, около 5 минут, до мягкости и лёгкого золотистого цвета.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

11. Шаг 9. Как добавить картошку и зажарку в суп?

    

    Когда курица будет готова, достаньте её из бульона. Закиньте в кастрюлю картошку и зажарку. Варите суп ещё 15 минут, до мягкости картофеля.

    Диетические адаптации

    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените плавленый сыр на безлактозный плавленый сыр в том же количестве. Это исключит лактозу, при этом суп сохранит сливочный вкус и кремовую текстуру, а сыр так же хорошо разойдётся в горячем бульоне.
    
    🍀 Для снижения калорийности и жирности → откажитесь от обжарки лука и моркови в масле: потушите их в небольшом количестве бульона на сковороде под крышкой около 7–8 минут. Зажарка станет мягкой и сладкой без лишнего жира, но потеряет румяную корочку и лёгкий жареный аромат.
    
    🍀 Для увеличения содержания клетчатки → замените половину картофеля на цветную капусту или кабачок, нарезанные такими же кубиками, и добавьте их вместе с картофелем. Суп станет менее крахмалистым и более лёгким, а овощи дадут дополнительный объём и мягкую текстуру, хотя вкус будет уже не таким насыщенно картофельным.
    
    🍀 Для снижения гликемической нагрузки → уменьшите количество картофеля вдвое и добавьте в суп горсть белой фасоли, предварительно отваренной или консервированной без соли. Фасоль даёт сытость и клетчатку при меньшем влиянии на уровень сахара, а суп останется густым и наваристым, хотя вкус станет более бобовым.

12. Шаг 10. Как добавить сыр и курицу в суп?

    

    Когда картофель будет готов, положите в суп сыр и нарезанное на кусочки куриное мясо, отделённое от костей. Проварите суп до полного растворения сыра, примерно 5 минут. Затем огонь выключите, накройте кастрюлю крышкой и оставьте постоять на 10-15 минут.

    Секреты шеф-повара

    Корейский штрих с кимчи
    Добавьте в готовый суп 2–3 столовые ложки мелко нарезанного кимчи вместе с чайной ложкой его рассола и половиной чайной ложки кунжутного масла. Кимчи даст сырно-сливочному бульону лёгкую кислинку, остринку и глубокий ферментированный вкус, а кунжутное масло свяжет всё в единый ароматный шлейф.
    
    Тайский баланс в одной ложке
    Смешайте сок половины лайма, чайную ложку рыбного соуса и щепотку сахара, влейте в суп после выключения огня. Кислота, соль и сладость в одном укусе освежат сливочную основу и придадут ей юго-восточный характер, не перебивая сыр.
    
    Средиземноморская цитрусовая нотка
    Перед подачей добавьте в кастрюлю цедру половины лимона и столовую ложку мелко рубленого орегано, дайте настояться под крышкой 5 минут. Цитрус и травы оттенят молочную сладость плавленого сыра и сделают вкус супа более свежим и лёгким.

13. Шаг 11. Как подать сырный суп с сухариками и курицей?

    

    Подавайте куриный сырный суп с сухариками из белого хлеба к столу.

    Как хранить сырный суп с сухариками и курицей?

    Готовый сырный суп с курицей храните в закрытой кастрюле в холодильнике не более 2 суток; сухарики храните отдельно в сухой закрытой банке или пакете при комнатной температуре, чтобы они остались хрустящими. Перед подачей суп доведите до кипения на плите, разогревая порционно, а сухарики добавляйте в тарелку прямо перед едой.

    Секреты шеф-повара

    Сырный суп в хлебной чаше: возьмите небольшую круглую буханку белого хлеба, срежьте верхушку и выньте мякиш, оставив стенки примерно в сантиметр. Прогрейте чашу в духовке при 180°C буквально 5 минут до хруста, налейте внутрь суп и подайте — гость ложкой отламывает пропитанные сырным бульоном стенки, и каждый кусочек хлеба становится частью блюда.
    
    Зелень, раскрытая теплом: не посыпайте суп зеленью сверху, а разотрите её в ступке с щепоткой морской соли и каплей оливкового масла до ярко-зелёной пасты — добавьте эту «заправку» в тарелку за секунду до подачи. Соль разрушит клетки трав, и аромат раскроется в разы сильнее, чем у просто нарезанных листиков.
    
    Контраст температур: подайте к горячему супу рядом маленькую пиалу с ледяным греческим йогуртом, смешанным с рубленым укропом и щепоткой лимонной цедры. Гость сам решает, добавить ли ложку в тарелку — холодный йогурт в горячем бульоне даёт эффект «крем-брюле наоборот» и освежает сливочный вкус сыра.

14. Смотреть видео приготовления