Ванильные капкейки с бостонским кремом

Бесподобно вкусные, красивые и аппетитные! Ванильные капкейки с бостонским кремом можно считать миниатюрными копиями бостонского кремового торта – знаменитого американского десерта. Каждый капкейк начиняется нежным кремом и украшается сверху пышной шапочкой шоколадного ганаша.
EsenijaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 7% 4 г
Жиры 34% 19 г
Углеводы 59% 33 г
323 ккал
ГИ: 9 / 3 / 88

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать ванильные капкейки с бостонским кремом? Первым делом сделайте крем и ганаш. Им нужно постоять. Как сделать бостонский крем? Яйца разделите на белки и желтки. Белки пойдут в тесто, желтки — в крем. Смешайте в сотейнике холодное молоко с желтками, сахаром, ванильным сахаром. Добавьте крахмал. Поставьте все на небольшой огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Когда масса начнет булькать и загустеет, снимите ее с огня. Остудите ее в течении 5 минут, а затем добавьте размягченное сливочное масло. Размешайте крем до однородного состояния. Накройте пленкой так, чтобы она лежала на поверхности крема. Это предотвратит образование корки. Уберите крем остывать в холодильник.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Как сделать шоколадный ганаш? Сливки разделите на две части, каждая по 100 мл. Одну часть уберите в холодильник для охлаждения. Другие 100 мл сливок нагрейте в сотейнике до температуры 40 градусов. Добавьте в сливки шоколад и дайте ему расплавиться. Тщательно перемешайте. Затем дайте сливочно-шоколадной смеси хорошенько остыть.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Оставшиеся 100 мл охлажденных сливок взбейте в плотную пену. При выборе сливок обращайте внимание на их качество — они не должны содержать растительных жиров и других добавок. В противном случае сливки могут не взбиться. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в конце рецепта. Постепенно введите в сливки остывшую сливочно-шоколадную массу. Тщательно взбейте получившийся ганаш, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Осталось испечь капкейки. Как сделать ванильные капкейки? Взбейте мягкое масло с сахаром до пышной светлой массы, добавьте ванильный сахар.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте сметану. Затем введите белки по одному, при этом каждый раз перемешивая тесто.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем всыпьте половину порции муки с разрыхлителем, перемешайте. Добавьте молоко и воду. И в конце опять муку. Тщательно перемешайте тесто до однородного состояния.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Подготовьте бумажные формочки для капкейков. Налейте тесто на 2/3 высоты. Поставьте формочки на противень или в форму для кексов.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Пеките капкейки в духовке, разогретой до 180°С, до золотистого цвета. Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму (или противень) можно доставать из духового шкафа. Готoвые капкейки остудите.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Вырежьте у остывших капкейков серединку.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Наберите крем в кулинарный мешок.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Выдавите его в капкейки.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Ганаш также положите в кулинарный мешок с насадкой закрытая звезда. Выдавите ганаш на капкейки красивой шапочкой. Все готово! Приятного аппетита!

Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными, не менее 33%. Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными, подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Крахмал - 320 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Сахар, Пшеничная мука, Сметана, Молоко, Вода, Разрыхлитель, Яичные белки, Ванильный сахар, Яичные желтки, Крахмал, Темный шоколад, Сливки жирные