Японские булочки Хоккайдо

Самые вкусные, пышные, мягкие, воздушные! Булочки Хоккайдо — известнейшее блюдо японской кухни. Они готовятся на заварном тесте Tangzhong, которое полностью меняет структуру булочек. Они получаются как пух, а по вкусу похожи на пасхальную выпечку.
EsenijaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 12% 7 г
Жиры 14% 8 г
Углеводы 74% 43 г
269 ккал
ГИ: 5 / 0 / 95

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать японские булочки Хоккайдо? Сначала приготовьте заварное тесто. Для этого смешайте в сотейнике холодное молоко и муку. Поставьте сотейник на небольшой огонь. При постоянном помешивании проварите смесь до загустения. Это произойдет довольно быстро. Сразу снимите посуду с огня.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Тесто получается похожим на густой кисель или пудинг. Накройте его сразу пленкой в контакт и уберите на час в холод. Этот шаг является обязательным. Заварное тесто можно сделать заранее за день и оставить в холодильнике. Оно становится от этого еще лучше.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Пока остывает тесто, сделайте опару. Как сделать опару? Теплое молоко (температуры 37-38 градусов) смешайте с сахаром и дрожжами, перемешайте. Оставьте смесь на 15 минут, пока сверху не поднимется пенная дрожжевая шапочка — это значит, что дрожжи активные.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Смешайте просеянную муку с солью. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Добавьте яйцо, опару и заварное остывшее тесто. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Далее лучше замешивать тесто в миксере. Если у вас есть, то сделайте это на медленной скорости 5 минут. Руками месите 10 минут. Через 5 мин замеса добавьте растопленное сливочное масло и замешивайте тесто еще 5 минут.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Вот такое эластичное тесто получается. Мягкое, однородное. Положите его в чашу для расстойки на 1,5 часа.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Я делаю это в мультиварке, на режиме Мультиповар при 35 градусах, 1,5 часа. Чашку я смазываю растительным маслом.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Через положенное время тесто вырастет в объеме. Достаньте его и сразу на столе разомните руками.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Сделайте из теста вот такую лепешку и разделите ее на 8 частей. Каждую часть скатайте в колобок.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Для начинки смешайте коричневый сахар и корицу.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Возьмите колобок и раскатайте его в пласт. Промажьте его растопленным маслом. И посыпьте сахаром с корицей.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Загните края лепешки с двух сторон.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Далее сверните заготовку рулетом в булочку. Края можно защипнуть. Выкладывайте получившиеся булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Вот такие получаются булочки. Оставьте их на расстойку на час, накрыв пленкой.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Затем смажьте их взбитым яйцом. Поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Готовые булочки выньте из духовки, немного остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 21-27 марта
Моя оценка рецепта:

Автору - спасибо за рецепт Японские булочки Хоккайдо. Тесто получилось мягким и воздушным. Часть булочек попробовала сделать с вареньем (на смазанную маслом лепешку положила немного варенья и распределила его по всей поверхности, затем свернула тесто по рецепту и защипнула край). Удивительно, но при выпечке варенье не вытекло из булочек. Какими они вышли - можно судить по фото. А по вкусу - моя семья с удовольствием уплетала за обе щеки и с вареньем, и с сахаром. А мне очень понравилась форма булочек и то, как складывать тесто - оригинально и очень просто!!! Нямка

Моя оценка рецепта:

Рецепт отличный, булочки получились воздушные. Рецепт однозначно сохраняю Нямка

Рецепт отправляется в мою копилку. Я пеку дрожжевые булочки с корицей по такому рецепту.

Заинтересовал рецепт этих японских булочек: сочетание заварного и дрожжевого теста. Но так как в моей семье не очень любят сладкую сдобу, испекла с картошкой! Это просто чудо! Горячие булочки разлетелись как горячие пирожки))) Это тесто теперь займет ведущее место в моей кулинарной книге! Спасибо огромное!

обалдеть!как здорово. буду знать что можно не сладкие делать

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Коричневый сахар - 394 ккал/100г
  • Молотая корица - 247 ккал/100г
  • Свежие дрожжи - 109 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Мука, Сахар, Сливочное масло, Яйца, Свежие дрожжи, Соль, Коричневый сахар, Молотая корица