Японские булочки Хоккайдо

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать японские булочки Хоккайдо? Сначала приготовьте заварное тесто. Для этого смешайте в сотейнике холодное молоко и муку. Поставьте сотейник на небольшой огонь. При постоянном помешивании проварите смесь до загустения. Это произойдет довольно быстро. Сразу снимите посуду с огня.

2. Шаг 2:

   
   Тесто получается похожим на густой кисель или пудинг. Накройте его сразу пленкой в контакт и уберите на час в холод. Этот шаг является обязательным. Заварное тесто можно сделать заранее за день и оставить в холодильнике. Оно становится от этого еще лучше.

3. Шаг 3:

   
   Пока остывает тесто, сделайте опару. Как сделать опару? Теплое молоко (температуры 37-38 градусов) смешайте с сахаром и дрожжами, перемешайте. Оставьте смесь на 15 минут, пока сверху не поднимется пенная дрожжевая шапочка — это значит, что дрожжи активные.

4. Шаг 4:

   
   Смешайте просеянную муку с солью. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Добавьте яйцо, опару и заварное остывшее тесто. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

5. Шаг 5:

   
   Далее лучше замешивать тесто в миксере. Если у вас есть, то сделайте это на медленной скорости 5 минут. Руками месите 10 минут. Через 5 мин замеса добавьте растопленное сливочное масло и замешивайте тесто еще 5 минут.

6. Шаг 6:

   
   Вот такое эластичное тесто получается. Мягкое, однородное. Положите его в чашу для расстойки на 1,5 часа.

7. Шаг 7:

   
   Я делаю это в мультиварке, на режиме Мультиповар при 35 градусах, 1,5 часа. Чашку я смазываю растительным маслом.

8. Шаг 8:

   
   Через положенное время тесто вырастет в объеме. Достаньте его и сразу на столе разомните руками.

10. Шаг 9:

    
    Сделайте из теста вот такую лепешку и разделите ее на 8 частей. Каждую часть скатайте в колобок.

11. Шаг 10:

    
    Для начинки смешайте коричневый сахар и корицу.

12. Шаг 11:

    
    Возьмите колобок и раскатайте его в пласт. Промажьте его растопленным маслом. И посыпьте сахаром с корицей.

13. Шаг 12:

    
    Загните края лепешки с двух сторон.

14. Шаг 13:

    
    Далее сверните заготовку рулетом в булочку. Края можно защипнуть. Выкладывайте получившиеся булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки.

15. Шаг 14:

    
    Вот такие получаются булочки. Оставьте их на расстойку на час, накрыв пленкой.

16. Шаг 15:

    
    Затем смажьте их взбитым яйцом. Поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.

17. Шаг 16:

    
    Готовые булочки выньте из духовки, немного остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита!