Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать булочки по ГОСТу? Подготовьте продукты. Сначала для опары. Дрожжи вы можете взять как свежие, так и сухие. Сухих понадобится в три раза меньше. Я готовила с сухими. О том, какие лучше выбрать дрожжи и как их правильно заменять читайте в статье, ссылка под шагами.
Шаг 2:
Приготовьте опару. Влейте в миску теплые молоко и воду, всыпьте к ним дрожжи, перемешайте.
Шаг 3:
Добавьте необходимое количество муки и замесите опару. Она получится довольно густой. Месить долго не нужно, просто перемешайте до объединения всех продуктов. Накройте миску полотенцем и оставьте на 3 часа для подъема.
Шаг 4:
Подготовьте продукты для основного теста. Здесь дрожжи также могут быть любыми — и свежими, и сухими. Вместо маргарина подойдет сливочное масло, вместо ванилина — ванильный сахар или экстракт ванили. О ванилине и вариантах его замены читайте в конце рецепта. Маргарин (или масло) заранее растопите, чтобы он остыл.
Шаг 5:
Когда время расстойки опары подойдет к концу, начните замес теста. В другую миску влейте теплую воду, всыпьте дрожжи, перемешайте. Добавьте сахар и соль. Снова перемешайте все вместе.
Шаг 6:
Опара тем временем вырастет в размере.
Шаг 7:
Влейте к ней воду с сахаром, солью и дрожжами, перемешайте.
Шаг 8:
Вбейте яйцо и вмешайте его.
Шаг 9:
Просейте муку. Замесите тесто. Сначала вилкой, затем, когда ей будет тяжело мешать, руками. О муке и её свойствах можно узнать из статьи, ссылка под шагами.
Шаг 10:
Тесто постепенно станет однородным, соберется в шар и практически перестанет липнуть к рукам.
Шаг 11:
Влейте к нему растопленный и остывший маргарин.
Шаг 12:
Хорошенько вымесите тесто, чтобы весь жир вмешался в него. Тесто станет очень податливым, мягким и удобным в работе. Накройте миску с ним полотенцем и оставьте на 2 часа.
Шаг 13:
Готовое тесто разделите на одинаковые кусочки. У меня из половины порции получилось 8 штук, вес каждого около 80 граммов.
Шаг 14:
Противень застелите пергаментом или смажьте растительным маслом. О том, какой лучше выбрать пергамент для выпечки читайте в статье, ссылка под шагами. Каждый кусочек округлите в шарик и выложите на расстоянии друг от друга. Накройте противень полотенцем и оставьте на 1,5 часа. Минут за 15 до конца времени включите разогреваться духовку на 200°С.
Шаг 15:
Смажьте верх заготовок разболтанным яйцом.
Шаг 16:
Выпекайте булочки примерно 25-30 минут до румяной корочки. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Об особенностях работы духовок читайте в статье под шагами. Готовые булочки достаньте и остудите.
Шаг 17:
Подавайте булочки к столу. Приятного аппетита!
Булочки, приготовленные по ГОСТу — это не просто выпечка, а настоящий символ классической кулинарии, который возвращает нас в эпоху советских столовых и уютных семейных чаепитий. Они имеют особый шарм благодаря строгим стандартам, заложенным в рецептуру.
Рецепты по ГОСТу отражают стремление сделать качественные и доступные продукты для всех. Такие рецепты актуальны и сегодня, когда натуральность и простота снова становятся трендом.
Несмотря на строгость рецептуры, булочки по ГОСТу можно адаптировать под современные вкусы, добавив изюм, цедру цитрусовых или даже шоколадные капли. Но настоящие гурманы оценят их в классическом виде — с маслом или вареньем.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Булочки по ГОСТу действительно получились мягкие, воздушные, пышные и очень красивые!
Времени на расстойку теста, конечно, потребовалось много, но результат удивил и впечатлил и меня и моих родных.
Готовила булочки на опаре на сухих дрожжах, взяв их вместо живых в соотношении 1 к 3. На 4 порции это 2,5 г. Но, так как мои весы категорически отказывались показывать такой маленький вес, взяла дрожжей неполную чайную ложку. Остальные ингредиенты по калькулятору. Опара получилась густой, тягучей. Постаралась отобразить это на фото.
На этой опаре замесила тесто, взяв столько же дрожжей. И опара и тесто хорошо поднялись. Тесто получилось воздушным, лёгким, эластичным, не липким. Булочки хорошо формировались. Всего получилось 7 булочек. Выпекала их буквально 10 минут при температуре 220° (из-за особенностей моей духовки). Верх булочек ничем не смазывала, но они и так очень хорошо зарумянились. При нажатии на верх булочки, она легко поддавалась воздействию и так же легко принимала исходную форму! В разрезе тесто ноздреватое, видны большие поры. Вкусовые качества отличные, чувствуется сдоба.
В общей сложности на расстойку ушло 6,5 часов. 3 часа на расстойку опары, 2 часа - теста и 1,5 часа - булочек. Особенно "рост" теста был заметен на последнем этапе - расстойки булочек.
Замечательный рецепт! На 5+!
Огромное спасибо!
К чаю испекла булочки по ГОСТу. Времени на приготовление, конечно, уходит немало, но по сути активного участия особо не требуется, и вообще оно того стоит.
Муку использовала высшего сорта (12 гр белка). Свежие дрожжи заменила на сухие (одна чайная ложка с горкой для опары и столько же для теста – примерно по 5 гр). Яиц по рецепту нужно 98 гр, по расчетам калькулятора это 1,6 штука. Я отмерять на весах не стала, добавила просто два яйца С1. Опара стояла у меня около 3,5 часов. Тесто замешивала миксером с насадкой «крюк». Муки для теста добавила 520 гр. Сначала мне показалось, что муки многовато, поскольку она вся не вмешалась в тесто. Но после добавления маргарина (у меня жирностью 72 процента) всё стало нормально. Тесто получилось мягким, нежным, немного липким. После подъема, через 2 часа оно совсем перестало быть липким. Тесто разделила на 16 частей. Заготовки булочек оставила на расстойку на час. Выпекались булочки у меня 25 минут – 15 минут на среднем уровне духовки и 10 минут на самом верхнем.
Булочки получились мягкие, пышные, сладкие, очень ароматные. Отличный вариант выпечки к чаю.
Спасибо большое за рецепт!
Воздушные и вкусные булочки! Совсем как в детстве! Булочки по ГОСТу получились пышными и мягкими. Пахнут они изумительно, на вкус - отличные. Готовить их не очень просто и времени занимает порядочно, но результат настолько превосходный, что все усилия и временные затраты окупаются с лихвой! Спасибо автору за рецепт!
Обычно с выпечкой я не дружу ,но по этому рецепту прям ну оооочень вкусные получились 😍
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Маргарин столовый - 720 ккал / 100 г
- Маргарин сливочный - 720 ккал / 100 г
- Маргарин молочный - 743 ккал / 100 г
- Маргарин нежирный - 384 ккал / 100 г
- Маргарин бутербродный - 688 ккал / 100 г
- Маргарин для выпечки - 675 ккал / 100 г
- Маргарин диетический - 366 ккал / 100 г
- Маргарин полужирный 40 % - ный - 415 ккал / 100 г
- Маргарин - 720 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Ванилин - 288 ккал / 100 г
- Свежие дрожжи - 109 ккал / 100 г