Рассольник классический с перловкой и говядиной

Невероятно вкусный и ароматный. Обязательно захочется еще! Рассольник классический с перловкой и говядиной - питательный и очень вкусный суп, который очень кстати в холодное время года. Ароматный мясной бульон с добавлением соленых огурцов, рассола, овощей, мяса и перловой крупы понравится всем.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 30% 3 г
Жиры 20% 2 г
Углеводы 50% 5 г
48 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать рассольник классический с перловкой, говядиной и солеными огурцами? Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Говядину промойте. В большую кастрюлю выложите говядину, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, снимая пену. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте целую очищенные луковицу и морковь. Если у вас есть корень петрушки добавьте его тоже. Суп будет только вкуснее. Варите на медленном огне примерно 1 час. Добавьте лавровые листья и перец горошком и варите еще 30-40 минут.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Теперь подготовьте ингредиенты для супа. Перловку можете заменить на рис или гречку. Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Перловую крупу промойте и замочите на 2-3 часа в холодной воде. О выборе и приготовлении перловой крупы читайте в статье на эту тему. Ссылку ищите в конце этого рецепта.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем воду слейте, крупу отварите в одном литре кипящей подсоленной воды под крышкой до готовности и выкипания лишней влаги.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Картофель очистите и нарежьте брусочками или небольшими кубиками.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Морковь очистите и также нарежьте брусочками.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Соленые огурцы нарежьте брусочками. Огурцы для рассольника традиционно берутся соленые, если вы не найдете такие, то возьмите маринованные.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Луковицу очистите, нарежьте мелкими кубиками или четвертькольцами, как вам больше нравится.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей и нарежьте средними кусочками.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Бульон процедите и верните на средний огонь.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выложите картофель и варите около 10 минут.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Пока варится картофель, в сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжарьте 2-3 минуты. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Добавьте морковь, огурцы и томатную пасту. Жарьте, помешивая, около 5 минут.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Влейте в сковороду огуречный рассол и доведите до кипения.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Выложите в кастрюлю овощи из сковороды, перловую крупу, нарезанную говядину. Суп посолите и варите на медленном огне под крышкой, помешивая, 5-7 минут. Время варки указано примерно, ориентируйтесь на свои продукты, технику и личные предпочтения.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Выключите огонь. Дайте супу настояться под крышкой 10 минут.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Рассольник с говядиной и перловой крупой разлейте по тарелкам и подайте к столу, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Важно! Чтобы блюда из перловки всегда были вкусными, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Зимой готовлю рассольник часто. Помимо говядины можно варить со свининой.

Смотри видеоРассольник со свининой и перловкой
Моя оценка рецепта:

Рассольник классический с перловкой и говядиной любит вся моя семья. Особенно его любит моя дочка, поэтому я не стала добавлять томатную пасту, которая ей не нравится.
В остальном варила суп следуя шагам рецепта. Очень люблю предварительно варить ароматный бульон, тогда и суп получится гораздо вкуснее. В этот раз взяла говяжьи косточки. В бульон кроме всего прочего добавила пару веточек укропа, мне кажется, он хорошо ароматизирует говядину. Перловку замочила с вечера, а утром отварила. Для заправки обжарила морковь, лук и домашние соленые огурчики. Рассол влила сразу в кастрюлю вместе с зажаркой.
Рассольнику нужно обязательно дать настояться, тогда все разнообразные вкусы объединятся и суп получится насыщенным и ароматным. У меня как раз такой и получился благодаря этому рецепту!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал / 100 г
  • Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
  • Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
  • Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
  • Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
  • Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
  • Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
  • Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
  • Говядина постная - 158 ккал / 100 г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
  • Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
  • Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
  • Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
  • Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
  • Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
  • Крупа перловая - 340 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Томатная паста - 28 ккал / 100 г
  • Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Соленые огурцы - 11 ккал / 100 г
  • Рассол - 1 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Говядина, Вода, Морковь, Лук, Лавровый лист, Перец горошком, Перловка, Рассол, Томатная паста, Картошка, Соленые огурцы, Растительное масло, Соль