Соус Гуакамоле классический рецепт с авокадо и помидорами

Гуакамоле — блюдо с многовековой историей, восходящей к ацтекам. Само название происходит из языка науатль: «āhuacamolli», что дословно означает «соус из авокадо». Изначально это было просто пюре из авокадо с томатами и солью. Сегодня это всемирно известный соус-закуска, символ мексиканской кухни.

Этот классический гуакамоле — настоящий суперфуд. Авокадо, основа соуса, богат полезными мононенасыщенными жирами, калием и клетчаткой, что полезно для сердца и пищеварения. Лайм и помидоры дают заряд витамина C, а острый перец ускоряет метаболизм. Это вкусный способ добавить в рацион питательные вещества.

Рецепт оценят:

Любители здорового питания, фуд-блогеры, хозяйки, ищущие быстрые и эффектные рецепты для гостей, поклонники мексиканской кухни, вегетарианцы.

Замена ингредиентов:

Кинза: Замените на плосколистную петрушку, базилик или даже зеленый лук для другого оттенка вкуса.
Лайм: Используйте лимон (даст более яркую кислоту) или даже апельсин для сладковатых нот.
Перец чили: Подойдет халапеньо, серрано или даже щепотка кайенского/чили порошка.
Оливковое масло: Можно заменить на любое нейтральное растительное масло (например, авокадо).

Варианты подачи:

Классический: В пиале с чипсами начос, тортильей или свежими овощными палочками (морковь, сельдерей, болгарский перец).
На завтрак: На тосте с яйцом пашот или как соус к омлету.
К мясу/рыбе: Как свежий и кислый соус-компаньон к стейку или запеченной рыбе.
В тако/буррито: В качестве начинки для придания сочности и свежести.

Условия хранения:

Гуакамоле лучше всего есть сразу. Чтобы сохранить его на 2-3 часа, плотно накройте миску пищевой пленкой, прижав ее непосредственно к поверхности соуса, чтобы ограничить доступ воздуха, и уберите в холодильник. Это минимизирует окисление и потемнение.

Диетические адаптации:

Для детского питания: Исключите перец чили и лук, уменьшите количество чеснока.

Интересные факты:

В Мексике гуакамоле часто готовят не вилкой, а специальной деревянной толкушкой в каменной ступе (molcajete), что придает соусу особую аутентичную текстуру.
Авокадо, основной ингредиент, с ботанической точки зрения — ягода, а не овощ.
В День Суперкубка в США американцы съедают около 50 миллионов фунтов гуакамоле.

Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.