Ореховое варенье по-армянски

1. Как сварить ореховое варенье по-армянски? Подготовьте не только необходимые ингредиенты, но и 200 г гашеной извести для приготовления известковой воды, а также 1,5 столовые ложки квасцов, которые можно приобрести в аптеке.

2. Молодые незрелые грецкие орехи очистите от зеленной кожуры и замочите их в холодной воде на двое суток, причем воду необходимо менять где-то 3-4 раза в день, вода должна полностью покрывать орехи.

3. По истечении этого времени слейте воду и замочите орехи уже в известковой воде. Нужно, чтобы она полностью покрывала орехи. В известковой воде выдерживайте орехи сутки, старайтесь их почаще перемешивать. (Известковая вода готовится следующим образом. Залейте 200 г гашеной извести 2 л холодной воды. Всё хорошенько перемешайте и дайте настояться в течение 3-4 часов. Затем известковую воду (без осадка) аккуратно слейте в другую посуду через марлю. Известковая вода готова к использованию).

4. Затем орехи извлеките из известковой воды и промойте их проточной холодной водой, а потом проколите их шилом в нескольких местах (это нужно делать только после отмачивания в извести, никак не до!).

5. Теперь поместите орехи в воду с квасцами (1,5 столовые ложки квасцов на 5 л воды) и варите 10-15 минут с момента закипания. Это нужно, чтобы нейтрализовать оставшуюся в орехах известь. Затем воду слейте, орехи переложите в чистую холодную воду, чтобы они остыли. Если вы не хотите использовать квасцы, то вместо этого шага снова замочите орехи в холодной воде на двое суток.

6. Далее проварите орехи в чистой кипящей воде около 10 минут, после чего откиньте их на дуршлаг и сразу окуните в холодную воду, чтобы остыли.

7. Сварите сироп. Для этого смешайте 2 кг сахара и воду. Чтобы определить, сколько нужно воды, переложите орехи в банку. Если они все поместились в 2-хлитровую банку, то воды возьмите 5 литров.

8. В сахарный горячий сироп поместите орехи, добавьте туда же все пряности, упакованные в марлевый мешочек. Прокипятите варенье, после чего снимите его с огня и извлеките пряный мешочек. Когда варенье остынет, снова прокипятите его. Так повторите три раза.

9. Затем варите до готовности. В самом конце варки добавьте лимонную кислоту.

10. Готовое ореховое варенье разлейте в простерилизованные банки и закатайте.