Щи с килькой в томатном соусе

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить щи с килькой в томатном соусе?

   

   Подготовьте ингредиенты: воду, белокочанную капусту, картофель, лавровый лист, чёрный молотый перец и соль.

   Совет

   Для щей лучше брать капусту поздних сортов — она плотнее и не разваривается в мягкую массу за время варки.

   Замена ингредиентов

   ✅ Килька в томатном соусе → сардины в томатном соусе или шпроты в томате (по массе банки; вкус станет более рыбным и насыщенным, соус может быть гуще — при необходимости разведите ложкой воды).
   
   ✅ Килька в томатном соусе → консервированная сайра в томате (вкус мягче и менее солёный, кусочки крупнее — слегка разомните их в зажарке).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное или сливочное масло (для обжарки моркови; даёт сливочную глубину и смягчает кислоту томата, но быстрее подгорает — жарьте на умеренном огне).
   
   ✅ Белокочанная капуста → савойская капуста (по массе; листья нежнее и быстрее размягчаются, поэтому варите на 2–3 минуты меньше).
   
   ✅ Картофель → репа (по массе; вкус слаще и с лёгкой горчинкой, варится быстрее — закладывайте на 5 минут позже).

   Секреты шеф-повара

   Лавровый лист — в конце: опустите его не в начале варки, а за пару минут до готовности — тогда он отдаст тонкий аромат, не перебивая рыбную нотку кильки.
   
   Щепотка сахара к томату: добавьте буквально половину чайной ложки сахара в воду вместе с капустой — он смягчит кислоту томатного соуса и сделает вкус щей округлым, без приторности.

2. Шаг 2. Как нашинковать капусту для щей?

   

   Нашинкуйте капусту.

   Совет

   Шинкуйте капусту полосками примерно 3–5 мм: слишком тонкая соломка быстро размягчится и потеряет текстуру в супе.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная вода для хруста: замочите нашинкованную капусту в ледяной воде буквально на 5–7 минут перед отправкой в кастрюлю — клетки напитаются влагой и уплотнятся, и в готовых щах соломка останется упругой, а не расползётся.
   
   Щепотка соды: добавьте в воду при варке капусты буквально на кончике ножа пищевой соды — она удержит яркий цвет и поможет капусте дойти до мягкости, сохранив форму, а кислый томат из кильки потом не «съест» её текстуру.

4. Шаг 3. Как нарезать картофель для щей?

   

   Очистите картофель и нарежьте средними ломтиками.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезайте картофель ломтиками примерно одинакового размера — так они дойдут до готовности одновременно, и в щах не останется полусырых кусочков.

   Секреты шеф-повара

   Крахмальная защита: после нарезки промойте ломтики в холодной воде буквально минуту — с поверхности смоется лишний крахмал, и бульон щей останется прозрачным, а не мутным.
   
   Ложка масла в воду: добавьте в кастрюлю с картофелем чайную ложку растительного масла — оно создаст тонкую плёнку и удержит ломтики от разваривания, сохранив их форму до подачи.

5. Шаг 4. Как варить капусту для щей?

   

   В кастрюле вскипятите воду, добавьте шинкованную капусту и варите 5 минут.

   В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

   Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

   Совет

   Следите, чтобы вода не бурлила слишком сильно: при активном кипении нежная капустная соломка быстрее размягчается и теряет форму. Умеренное кипение сохранит её упругость до конца варки.

6. Шаг 5. Как варить картофель в щах до готовности?

   

   Затем добавьте картофель и соль. Варите ещё 15 минут, помешивая, до готовности картофеля.

   В какой кастрюле лучше варить картофель, чтобы он не пригорел и равномерно проварился?

   Выбирайте посуду из нержавейки или керамики обязательно с толстым дном. Это обеспечит равномерный нагрев и не даст крахмалистой воде выкипеть или прилипнуть. Больше секретов по подбору идеальной посуды вы найдете в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Помешивайте щи аккуратно, зачерпывая лопаткой со дна: так ломтики картофеля не разобьются о стенки кастрюли и останутся целыми.

7. Шаг 6. Как подготовить продукты для зажарки?

   

   Для зажарки подготовьте банку кильки в томатном соусе, морковь, чеснок и растительное масло.

   На какой сковороде лучше всего обжаривать печень и овощи, чтобы они остались сочными и не пригорели?

   Для этой задачи идеально подойдет посуда с толстым дном и качественным антипригарным или чугунным покрытием, которое равномерно распределяет тепло. Переплачивать за громкие бренды не всегда имеет смысл, гораздо важнее обратить внимание на толщину стенок и безопасность материала. Подробнее о том, как выбрать идеальную сковороду и не переплатить за маркетинг, читайте в нашем уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Кильку из банки добавляйте вместе с томатным соусом, а не сливайте его: именно соус даёт щам насыщенный цвет и вкус. Если соус кажется слишком густым, разведите его буквально ложкой воды прямо в банке.

8. Шаг 7. Как натереть морковь для зажарки?

   

   Натрите морковь на крупной тёрке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Натирайте морковь на крупной тёрке непосредственно перед обжаркой: натёртая заранее, она быстро отдаёт сок, и зажарка получится более влажной.

9. Шаг 8. Как подготовить чеснок для зажарки?

   

   Очистите чеснок и пропустите через пресс.

10. Шаг 9. Как обжарить морковь для зажарки?

    

    В сковороде разогрейте растительное масло и выложите морковь.

12. Шаг 10. Как обжарить морковь с чесноком до мягкости?

    

    Сразу же добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Жарьте, помешивая, до мягкости моркови.

13. Шаг 11. Как потушить кильку с зажаркой?

    

    Затем добавьте в сковороду кильку в томате вместе с соусом. Перемешайте и тушите на медленном огне 5 минут.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и количества соли → возьмите кильку в томатном соусе без добавления масла: зажарку из моркови и чеснока потушите в паре ложек воды или овощного бульона, а не в растительном масле. Суп получится менее жирным и с меньшим количеством соли из консервов, но зажарка будет чуть менее румяной и более мягкой по текстуре.
    
    🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените половину картофеля (1 шт.) на 150 г стручковой фасоли или цветной капусты, добавляя их вместе с капустой. Суп станет богаче клетчаткой и с меньшим количеством крахмала, но бульон будет менее густым, а вкус — более овощным.
    
    🍀 Для людей, контролирующих количество сахара → выбирайте кильку в томатном соусе без добавленного сахара (проверьте состав на банке) и не добавляйте сахар в зажарку. Это снизит количество добавленного сахара в блюде, вкус томата станет более кислым и ярким, а бульон — менее сладковатым.

14. Шаг 12. Как добавить зажарку в щи и довести до готовности?

    

    Добавьте зажарку в кастрюлю, перемешайте, доведите до кипения и варите 2 минуты. При желании всыпьте сушёный или свежий укроп и снимите кастрюлю с огня.

    Секреты шеф-повара

    Кубанский вариант с салом и чесноком: растолките 20–30 г сала с зубчиком чеснока и половиной чайной ложки укропа, разотрите в кастрюле с горячими щами сразу после снятия с огня — суп получит плотную, сытную основу и мягкую чесночную остроту, а томат станет менее резким.
    
    По-татарски — с мёдом и тмином: добавьте в кастрюлю половину чайной ложки мёда и щепотку молотого тмина, прогрейте минуту — мёд сбалансирует кислоту томата, а тмин даст тёплую пряную ноту, необычную для рыбных щей.
    
    Скандинавская подача с горчицей и укропом: подайте к щам ложку острой горчицы и дополнительный свежий укроп — горчица подчёркивает рыбный вкус кильки, а укроп освежает томатный бульон.

15. Шаг 13. Как дать щам настояться и подать их к столу?

    

    Дайте щам настояться под крышкой 15–20 минут и разлейте по тарелкам.

    Как хранить щи с килькой в томатном соусе?

    Остудите щи до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся посуду и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением доведите до кипения и прогрейте 2–3 минуты, так как блюдо подаётся горячим.

    Секреты шеф-повара

    Подача «по-деревенски»: разлейте щи по глубоким мискам, в центр каждой положите половинку варёного яйца и щедро посыпьте свежим укропом — просто, душевно и по-домашнему, идеально для семейного обеда.
    
    Боул с хрустящей корочкой: подайте щи в глубокой миске, сверху выложите ломтик поджаренного ржаного хлеба, смазанный чесноком, и ложку сметаны — хруст хлеба и сливочная прохлада контрастируют с горячим томатным бульоном, красиво и фотогенично.
    
    Интерактивная подача: поставьте на стол кастрюлю с щами, рядом — мисочки со сметаной, рубленым укропом, сухариками и дольками лимона, пусть каждый добавляет по вкусу — гости вовлечены, а блюдо звучит по-новому.

16. Смотреть видео приготовления