Бораки армянские пельмени

Пельмени по-армянски - сначала варим, потом жарим. Во всех кухнях мира есть рецепт, который представляет собой пельмени. У итальянцев это равиоли, у китайцев - вонтоны, у грузин - хинкали, а у армян - бораки. Отличаются они тем, что фарш для начинки берут не сырой, а уже обжаренный. Сами же пельмени сначала припускаются в небольшом количестве бульона, а затем обжариваются.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 20% 8 г
Жиры 32% 13 г
Углеводы 49% 20 г
229 ккал
ГИ: 5 / 0 / 95

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовим продукты. Фарш у меня готовый, из говядины и свинины. Зелень добавляйте по вкусу, хорошо в бораки идет кинза, базилик, петрушка. Вместо бульона можно взять воду, но с бульоном вкуснее. Специи также берите какие любите. Чем острее, тем вкуснее, это же кавказская кухня.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сначала приготовим тесто. Муку надо просеять в миску или прямо на стол, добавить соль, яйца и воду. Хорошо перемешать и замесить крутое тесто как на пельмени.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Тесто должно стать гладким и эластичным, для этого его можно отбить о стол. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте отдохнуть на полчаса.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Тем временем займемся начинкой. Лук надо почистить, мелко нарезать и немного обжарить в растительном масле.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Теперь к луку добавим фарш. На среднем огне его надо обжарить до готовности, минут десять. Можно накрыть крышкой.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В конце жарки солим, перчим, приправляем по вкусу и добавляем мелко нарубленную зелень. Можно еще добавить помидоры, но это опять же по вкусу. Оставляем фарш остывать, для этого его лучше переложить в отдельную посуду.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тесто раскатываем примерно по толщины 2 мм и нарезаем на квадраты шириной 5 на 5 см. Я это делаю ножом для пиццы, очень удобно и быстро.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Лепим бораки. По форме они должны получиться в виде цилиндриков с открытой стороной. Кладем начинку, примерно чайную ложку, защипываем с двух сторон, как на фото. Длинный шов приминаем к бокам, нижний расплющиваем.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Ставим пельмени в кастрюлю или глубокую сковороду открытой стороной вверх. Заливаем кипящим бульоном так, чтобы он покрыл их на 3/4. Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Далее огонь делаем минимальным и оставляем пельмени томиться минут десять под крышкой. Следите за количеством бульона! Он не должен выкипеть. В случае необходимости долейте.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Припущенные пельмени аккуратно откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В сковороде хорошо разогрейте масло и обжарьте пельмени.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Обжаривайте с двух сторон, до золотистой корочки.

Готовые бораки посыпьте зеленью и подавайте на стол со сметаной, аджикой или соусом на основе мацони.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Для разнообразия сохраню рецепт. А вот узбекский вариант - ленивый большой пельмень Ханум.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Смешанный мясной фарш - 351 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Бульон - 15 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Яйца, Вода, Соль, Фарш мясной, Лук, Зелень, Перец черный молотый, Растительное масло, Бульон