Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Шаг 2:
Шаг 3:
Шаг 4:
Шаг 5:
Шаг 6:
Шаг 7:
Шаг 8:
Шаг 9:
Шаг 10:
Шаг 11:
Шаг 12:
Шаг 13:
Шаг 14:
Шаг 15:
Шаг 16:
Шаг 17:
Для начала заливаем ржаной ферментированный солод крутым кипятком и даём ему остыть. Теперь помещаем в ведёрко все сухие ингредиенты, закладываем в него также остывший солод и вливаем масло и воду.
Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.
Теперь выставляем на хлебопечке программу "без глютена", помещаем в неё наши ингредиенты для теста, аккуратно закрываем крышку и включаем печь. Тесто должно хорошо вымеситься и заметно подняться, для чего оставляем его в хлебопечи примерно на час. Когда пройдёт это время, отключаем режим "без глютена". После этого включаем режим "выпечка" примерно на полтора часа. По прошествии этого времени наш хлеб готов!
Время и режимы указаны приблизительно и могут отличаться в зависимости от модели и марки вашей хлебопечки.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Сегодня выложу пошаговые фото
Время приготовления 4 ч. 20 мин.. Спасибо за рецепт, вкусный хлебушек))
да, хлеб то что нужно 
у меня кстати ни разу не получался хлебушек со ржаной мукой 
А почему не получался? Не поднимался или что?
Очень нравится "Дарницкий" хлеб. Часто его пеку. Ну очень вкусно.
А как узнать на какой вес хлеба этот рецепт? Написано 6 порций, но мне нужно узнать сколько в граммах. У меня хлеб в хлебопечке на три веса делится, 500, 750 и 1000 гр. Заранее спасибо
На это количество продуктов выставляйте 1000г.
Подскажите,а где взять солод?
Ижик:
Подскажите,а где взять солод?А погуглить? 
Хлеб не пропёкся. Совсем. Попробовал допечь ещё полчаса - получилось нечто несуразное, до конца недопечёный кирпич.
Наверное, отступили от рецепта. Закладывать надо строго определенное количество продуктов и во время замеса следить за колобком и если надо добавлять либо жидкость либо муку
Воды в рецепте явно много!
На фото не поднявшийся кирпичик.
Я при закладке ингредиентов добавляю тертую на терке среднюю вареную картофелину. Так же для поднятия 1/4 маленькой мерной ложки лимонной кислоты. Картофель не даст крыше хлеба упасть, а лимонная кислота даст подъем. Дрожжи сухие Саф-момент красные 1 и 1/3 маленькой мерной ложки.
Колобок должен катаясь при замесе немного приставать к стенкам формы. Если колобок получится слишком плотный - тесто будет очень долго подниматься. Мука у всех разная и условия хранения тоже. Она впитывает влагу из воздуха и воды нужно меньше.
Солод в жидком виде покупаю в специализированном магазине для пивоваров и самогонщиков. Выбор огромный. Беру самый темный - цвет и запах хлеба просто обалденные получается.
В последнее время пеку по своей программе. Делаю один замес минут на 20-25. Расстойку на часа 1,5-2. Если тесто подошло быстрее, то прерываю программу и включаю режим выпечки на 1 час 10 минут. Получается вот такой симпатяга!
Для хлеба с ржаной мукой воды получается даже маловато! Муки в общем 550 грамм, а воды 410 грамм. Так вот, есть очень много рецептов, где муки и воды в ржаном хлебе берут в равных частях. Разница в 150 грамм - тоже очень популярная пропорция. А здесь 140, так что норм! Всё остальное зависит от свойств муки, в этом согласна на все 100%. А лайфхаки с картошкой и лимонкой - это очень индивидуально. Можно делать, а можно и нет.
Мне выбирать не приходится. Пеку на судне на команду в пять человек. Денег на закупку продуктов нет - только заказ у шипчандлера и доставка на борт. И какую муку он привезет в очередной раз остается лишь гадать, только ржаной уже привозил сортов шесть разных! И каждый раз разная.
Солода купил раз пятилитровую бутылку - стоит в холодильнике, кушать не просит и хватает на долго.
Посему пользуюсь уже выверенным, проверенным рецептом с небольшими корректировками по состоянию колобка. При таком количестве муки в рецепте хочется, что бы буханка получилась соответствующих размеров. Не поднявшийся кирпичик это минус 4-8 кусочков нарезанного хлеба!
Белый на работе пеку иногда для разнообразия. Дома тоже.
Красивый у Вас хлеб получился! Но, по-моему он слишком светлый для ржаного. И уж точно не дарницкий. Согласны? В то же время, если у Вас есть хороший, проверенный собственным опытом рецепт - добро пожаловать! Публикуйте, лучше с пошаговыми фото, и делитесь своими кулинарными секретами. Все будут только рады!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Мед - 400 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал / 100 г
- Мука крупчатка - 348 ккал / 100 г
- Мука - 325 ккал / 100 г
- Тмин - 333 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Поваренная соль - 0 ккал / 100 г
- Солод - 361 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г