Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать заварной крем без масла? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Для такого крема я выбираю более жирное молоко. Крем на таком молоке получается белее нежный по текстуре. Но вы можете взять молоко любой жирности. Яйца у меня категории С1.
Шаг 2:
В кастрюлю с антипригарным покрытием налейте молоко, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Шаг 3:
В отдельной чаше соедините яичные желтки, сахар и муку. Добавьте щепотку ванилина. От домашних яиц желтки очень яркие и готовый крем будет получаться желтенький.
Шаг 4:
Добавьте немного горячего молока из общей массы и смешайте все до однородности, чтобы не было комочков.
Шаг 5:
Затем вливайте горячее молоко в яичную массу и постоянно все смешивайте. Затем перелейте все обратно в кастрюлю и верните на огонь. Помешивая доведите крем до кипения. При нагревании крем станет густеть. Чем больше в него добавлено муки, тем гуще он будет становиться. Сварите крем один раз, потом будете знать какая консистенция вам необходима.
Шаг 6:
Заварной крем без масла готов! Накройте его пищевой пленкой в контакт и остудите. Зачем накрывать пленкой? Это необходимо для того, чтобы на поверхности крема не образовывалась обветренная корочка. Остывший крем станет ещё гуще.
Шаг 7:
Я варила крем сразу двойную порцию и мне хватило его для торта Наполеон весом около 1,5 кг. Такой заварной крем не подойдет для украшения торта, так как плохо держит форму. Торт Наполеон с таким кремом можно просто обсыпать крошкой. Готовьте с удовольствием!
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Готовлю заварной крем по классическому рецепту с добавлением сливочного масла. Обязательно попробую этот вариант крема без масла. Чем меньше калорий, тем лучше.
Заварной крем на молоке и яйцах
Заварной крем без масла я сделала для прослойки бисквитных коржей. Приготовить его не составило никакого труда. Получился он очень нежный, лёгкий, в меру сладкий (хотя я боялась, что будет приторный). Из предложенного количества ингредиентов у меня получилось 400 мл крема.
Юлия, спасибо большое за рецепт!
Попробовала приготовить заварной крем без масла и он мне очень понравился: консистенция нежная, вкус отличный, для прослойки торта подошёл идеально. Обычно готовила крем с добавлением масла, но теперь знаю,что ещё один рецепт крема у меня в копилочке. Ингредиенты брала строго по рецепту, муки хватило ровно столько,сколько пишет автор. Молоко жирностью 3.2%, яйца от домашних курочек. Крем получился желтенький, вкусный. Спасибо большое Юлии М за чудесный рецепт!
Какой милый ёжик 
Очень красивое оформление 
Спасибо большое!
Спасибо, сделала крем для блинного тортика, очень вкусно! 
Люблю разные виды крема, но заварные в приоритете. В этом рецепте понравилось, что крем не содержит масло. Интересно было какой он на вкус. Как раз у меня желтки остались от белкового крема. Рецепт подробно расписан, поэтому затруднений не возникло. Вместо ванильной настойки добавила обычный ванилин. Главное в заварном креме, это не отходить от плиты и беспрерывно мешать) Крем мне понравился! Консистенция густая, не смотря на отсутствие масла. Воздушный, гладкий, нежный-нежный. Вкус просто незабываемый! В процессе не смогла снять, свет отключили, доваривала при фонарике) Сфотографировала утром после охлаждения в холодильнике. Такой крем можно смело использовать как прослойку в торт или пирожные типа эклеров. Ну, а мы просто съели ложками как десерт! Очень вкусно, спасибо за рецепт! Буду пользоваться им еще.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
- Ванильная настойка - 250 ккал / 100 г