Как засолить свинушки на зиму

В сети встречается противоречивая информация по поводу съедобности свинушек. В этом рецепте готовятся свинушки толстые, которые относятся к условно съедобным грибам (в отличии от свинушек тонких). Эти грибы обладают удивительным вкусом, если их правильно приготовить. Особенно хороши соленые свинушки, хотя некоторые грибники предпочитают их жарить или мариновать.

Важное условие при сборе свинушек - чистая местность. Эти грибы склонны впитывать в себя и накапливать различные примеси из почвы, поэтому собирать из вблизи дорог или заводов категорически запрещено. Впрочем, это справедливо для всех грибов. Чем дальше от городов и автомагистралей, чем лучше. Идеально - глухой лес в экологически чистом районе.

Итак, грибы собраны - теперь их перебираем, удаляя веточки, прилипшие листочки, вырезая подпорченные участки. Далее грибы хорошенько моем и перекладываем их в большую кастрюлю. Заливаем подсоленной водой (холодной) и оставляем на трое суток. В течение каждых суток менять воду на свежую нужно 4-5 раз.

Когда пройдет это время, грибы промываем и снова перекладываем в большую кастрюлю. Заливаем холодной чистой водой, подсаливаем, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Когда жидкость закипит, откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг, промываем. Повторяем все то же самое еще два раза, снова промываем грибы, даем воде стечь. Грибы должны остыть до комнатной температуры.

Теперь в большую емкость (деревянную, стеклянную или эмалированную, можно так же использовать посуду из нержавейки) перекладываем грибы и приправы слоями: слой грибов, слой листиков и специй, раскладываем все более-менее равномерно. Чеснок не забываем очистить и разрезать на несколько частей. Каждый слой грибов пересыпаем солью. Верхним слоем кладем грибы, поверх которых укладываем чистую хлопковую ткань.

Ставим грибы под пресс (можно использовать большую плоскую тарелку и банку с водой, установленную сверху). Оставляем грибы солиться в прохладном месте (можно в холодильнике) в течение 2 месяцев. После можно свинушки пробовать.

Приятного аппетита!