Торт Наполеон со сливочным кремом и ванильным вкусом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для начала приготовим тесто для коржей. К просеянной муке добавляю масло (не замороженное, обычное комнатной температуры) и начинаю перетирать в крошку. Любым удобным способом. Предварительно масло хорошо обволять в муке. Так будет проще, оно не будет липнуть к ножу.

2. Шаг 2:

   

   Вот такая крошка должна получится.

3. Шаг 3:

   

   В центре делаю углубление, выливаю туда воду (комнатной температуры) и уксус. И замешиваю однородное тесто.

4. Шаг 4:

   

   Вот такое тесто должно получится. Заворачиваю его в пакет и убираю в холодильник на час.

5. Шаг 5:

   

   А тем временем приступим к крему. Варить его лучше всего в кастрюльке с толстым дном!!! Смешаваю ( в кастрюльке ) яйца, сахар, ванильный сахар, соль, крахмал.

6. Шаг 6:

   

   И все хорошо перемешиваю до однородности. Не должно остаться невымешанных комочков.

7. Шаг 7:

   

   И добавляю в яичную смесь молоко ( комтатной температуры). Все хорошо перемешаваю. И буду отправлять на плиту.

8. Шаг 8:

   

   На огне ниже среднего постоянно активно перемешивая завариваю крем. Вот такая консистенция крема должна получится. У меня на заваривание ушло 9 минут. Я всегда варю его на маленьком огне, так он наверняка не свернется и не пригорит. После остывания крем станет еще гуще. Если, вдруг, так сложилось, что крем пошел комочками, пробейте его блендером.

9. Шаг 9:

   

   Накрываю пищевой пленкой в контакт и оставляю остывать. Можно в холодильнике, можно ( если время позволяет) оставить на плите. Но очень важно, когда вы будете смешивать крем со взбитым маслом, обе массы должны быть одной температуры. Иначе крем отслоится. А масло будет комнатной!!!

10. Шаг 10:

    

    Час прошел, тесто отдохнуло, начинаю раскатывать коржи. Делю его на 8 равных частей. Каждый кусочек по 80 г. Можно просто на глаз.

11. Шаг 11:

    

    Округляю, накрываю пленкой, чтобы тесто не заветрелось.

12. Шаг 12:

    

    И пока раскатываю один кусочек, все остальные храню в холодильнике. Раскатываю коржи тонко, приблизительно пару миллиметров. Размер моего торта будет 20*20. Из пергаментной бумаги я сделала вот такой трафарет. Обрезать коржи буду уже после выпечки. А из остатков сделаю посыпку.

13. Шаг 13:

    

    Накалываю ножом или вилкой и отправляю в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Время выпечки 5-7 минут. До золотистой, румяной корочки.

14. Шаг 14:

    

    Вот такие аппетитные коржи получаются. Они очень нежные, хрустящие, ароматные. Отставляю в сторонку.

15. Шаг 15:

    

    Вернемся к крему. Размягченное сливочное масло хорошо взбиваю до бела. Масса должна быть пышная, глянцевая.

17. Шаг 16:

    

    К этому моменту заварная основа уже хорошо остыла, загустела.

18. Шаг 17:

    

    Размешиваю хорошо верчиком, можно миксером.

19. Шаг 18:

    

    И буквально по немногу, начинаю смешивать со взбитым маслом. !!! Повторюсь, массы должны быть приблизительно одной температуры!!! Хорошо перемешиваю. Можно это также делать миксером.

20. Шаг 19:

    

    Вот такой пышный, воздушный крем должен получится. Он очень нежный, по вкусу, как растаявшее сливочное мороженое.

21. Шаг 20:

    

    По форме вырезаю коржи. Режутся они легко, без проблем.

22. Шаг 21:

    

    Такой способ ( обрезка после выпечки ) мне нравится больше всего. Обычно тесто после выпечки садится и коржи не получаются идеально ровными. А здесь все стабильно:)

23. Шаг 22:

    

    Обрезки измельчила. Вот такое количество крошки получилось.

24. Шаг 23:

    

    И начинаю сборку торта. На дно блюда кладу ложку крема, чтобы тортик не ездил. На каждый корж идет по 2 столовые ложки с горкой крема. И так собираю весь торт.

25. Шаг 24:

    

    Количества этого крема хватит и на бока.

26. Шаг 25:

    

    Присыпаю крошкой. И оставляю пропитаться. Размер тортика после пропитки получился 20*20*5.5

27. Шаг 26:

    

    Украшаю по желанию.

28. Шаг 27:

    

    Также можно присыпать сахарной пудрой.

29. Шаг 28:

    

    И звать всех к столу.

30. Шаг 29:

    

    Тортик очень вкусный, нежный, сливочный, в меру сладкий. В общем - идеальный "Наполеон".