Торт Наполеон со сливочным кремом и ванильным вкусом

коржи без яиц и сметаны, крем со взбитым сливочным маслом. Для меня это самый вкусный "Наполеон". Коржи нежные, хрустящие, а крем - легкий, воздушный, в меру сладкий, очень похож на разтаявшее мороженое "Пломбир".
Сладкая жизньAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 5 г
Жиры 41% 21 г
Углеводы 49% 25 г
306 ккал
ГИ: 15 / 4 / 81

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для начала приготовим тесто для коржей. К просеянной муке добавляю масло (не замороженное, обычное комнатной температуры) и начинаю перетирать в крошку. Любым удобным способом. Предварительно масло хорошо обволять в муке. Так будет проще, оно не будет липнуть к ножу.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Вот такая крошка должна получится.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В центре делаю углубление, выливаю туда воду (комнатной температуры) и уксус. И замешиваю однородное тесто.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Вот такое тесто должно получится. Заворачиваю его в пакет и убираю в холодильник на час.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    А тем временем приступим к крему. Варить его лучше всего в кастрюльке с толстым дном!!! Смешаваю ( в кастрюльке ) яйца, сахар, ванильный сахар, соль, крахмал.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    И все хорошо перемешиваю до однородности. Не должно остаться невымешанных комочков.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    И добавляю в яичную смесь молоко ( комтатной температуры). Все хорошо перемешаваю. И буду отправлять на плиту.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    На огне ниже среднего постоянно активно перемешивая завариваю крем. Вот такая консистенция крема должна получится. У меня на заваривание ушло 9 минут. Я всегда варю его на маленьком огне, так он наверняка не свернется и не пригорит. После остывания крем станет еще гуще. Если, вдруг, так сложилось, что крем пошел комочками, пробейте его блендером.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Накрываю пищевой пленкой в контакт и оставляю остывать. Можно в холодильнике, можно ( если время позволяет) оставить на плите. Но очень важно, когда вы будете смешивать крем со взбитым маслом, обе массы должны быть одной температуры. Иначе крем отслоится. А масло будет комнатной!!!

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Час прошел, тесто отдохнуло, начинаю раскатывать коржи. Делю его на 8 равных частей. Каждый кусочек по 80 г. Можно просто на глаз.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Округляю, накрываю пленкой, чтобы тесто не заветрелось.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    И пока раскатываю один кусочек, все остальные храню в холодильнике. Раскатываю коржи тонко, приблизительно пару миллиметров. Размер моего торта будет 20*20. Из пергаментной бумаги я сделала вот такой трафарет. Обрезать коржи буду уже после выпечки. А из остатков сделаю посыпку.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Накалываю ножом или вилкой и отправляю в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Время выпечки 5-7 минут. До золотистой, румяной корочки.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Вот такие аппетитные коржи получаются. Они очень нежные, хрустящие, ароматные. Отставляю в сторонку.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Вернемся к крему. Размягченное сливочное масло хорошо взбиваю до бела. Масса должна быть пышная, глянцевая.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    К этому моменту заварная основа уже хорошо остыла, загустела.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Размешиваю хорошо верчиком, можно миксером.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    И буквально по немногу, начинаю смешивать со взбитым маслом. !!! Повторюсь, массы должны быть приблизительно одной температуры!!! Хорошо перемешиваю. Можно это также делать миксером.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Вот такой пышный, воздушный крем должен получится. Он очень нежный, по вкусу, как растаявшее сливочное мороженое.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    По форме вырезаю коржи. Режутся они легко, без проблем.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Такой способ ( обрезка после выпечки ) мне нравится больше всего. Обычно тесто после выпечки садится и коржи не получаются идеально ровными. А здесь все стабильно:)

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Обрезки измельчила. Вот такое количество крошки получилось.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    И начинаю сборку торта. На дно блюда кладу ложку крема, чтобы тортик не ездил. На каждый корж идет по 2 столовые ложки с горкой крема. И так собираю весь торт.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Количества этого крема хватит и на бока.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Присыпаю крошкой. И оставляю пропитаться. Размер тортика после пропитки получился 20*20*5.5

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Украшаю по желанию.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Также можно присыпать сахарной пудрой.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    И звать всех к столу.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Тортик очень вкусный, нежный, сливочный, в меру сладкий. В общем - идеальный "Наполеон".

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Вода, Уксус, Молоко, Яйца, Сахар, Кукурузный крахмал, Соль, Ванильный сахар