Икра из маслят на зиму

Простая, нежная, сытная, вкусная, полезная. Икра из маслят на зиму - это отличная закуска из грибов, которую можно намазывать на хлеб, либо использовать для приготовления супов, вторых блюд и начинки для пирожков. Лук и морковка делают вкус икры более ярким и интересным и придают ей сладость.
SnezhanaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 18% 2 г
Жиры 45% 5 г
Углеводы 36% 4 г
73 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать икру из маслят на зиму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Маслята лучше перерабатывать в заготовки в течение нескольких часов после сбора грибов, чтобы они не испортились.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Грибы помойте, вырежьте гнилые участки шляпок и ножек, уберите червивые и крупные сухие грибочки, снимите пленочку со шляпки грибов. Икру можно делать из шляпок и ножек грибов.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Чтобы избавиться от специфической горчинки, грибы нужно отварить в подсоленной воде в течение 20 минут с момента ее закипания. Также благодаря этому из них выйдут все спрятавшиеся насекомые. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы с рих полностью стекла вода, а маслята немного остыли.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Чтобы икра из маслят получилась особенно вкусной и ароматной, можно использовать для ее приготовления и иные продукты, например, помидоры, болгарский перец, морковь, лук, чеснок. Некоторые хозяйки добавляют сметану, грецкие орехи, соевый соус. Мне больше нравится грибная икра с морковью и луком. Эти овощи отлично гармонируют с грибами. Морковь помойте, очистите и натрите на терке.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Чтобы лук не щипал глаза, можно обмыть луковицу и нож, которым будете её нарезать, холодной водой.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Грибы измельчите с помощью мясорубки, комбайна или блендера до консистенции, похожей на икру.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    На разогретую сковороду с толстым дном налейте растительное масло. Обжарьте на прогретом масле репчатый лук и морковь до легкого румянца.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Грибную массу отправьте в сковороду с овощной зажаркой. При необходимости добавьте ещё растительного масла. Грибы с овощами должны тушиться, а не жариться. Посолите и поперчите по вкусу. По желанию можно добавить измельченный чеснок. Убавьте огонь до минимального и готовьте икру, постоянно помешивая, в течение 30 минут. Пока готовится икра, простерилизуйте банки, в которых будете хранить её, и крышки к ним удобным для вас способом.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Икру разложите по банкам. Банки поставьте в кастрюлю с водой, чтобы вода доходила до плечиков баночек. Банки накройте крышками. На дно кастрюли нужно положить тряпочку, чтобы банки не лопнули от контакта с дном кастрюли. Стерилизуйте банки с грибной икрой около получаса, после чего закройте крышками. Если вы будете использовать капроновые крышки, то влейте в каждую банку по одной столовой ложке растительного масла. Это предотвратит появление плесени.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Дайте заготовкам остыть при комнатной температуре и уберите на хранение в прохладное место. Приятного аппетита и удачных заготовок!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Маслята - 23 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Маслята, Морковь, Лук репчатый, Соль, Перец черный молотый, Растительное масло