Кабачки помидор морковь на зиму

Кабачки с помидорами и морковью на зиму — это полезная овощная закуска, богатая клетчаткой, витаминами А и С. Кабачки нормализуют digestion, морковь улучшает зрение, а помидоры являются источником ликопина. Это низкокалорийный продукт, подходящий для здорового питания.

Рецепты тушеных овощных салатов на зиму особенно популярны в восточноевропейской кухне. Они появились как способ сохранения урожая в период изобилия. От классической икры этот салат отличает наличие целых кусочков овощей, которые сохраняют форму и легкий хруст.

Рецепт оценят:

Огородники, практичные хозяйки, любители домашних заготовок, приверженцы здорового питания, начинающие кулинары.

Замена ингредиентов:

Помидоры: Можно использовать томатную пасту (2-3 ст.л., разведенные в воде) или готовый томатный сок.
Уксус: Яблочный уксус 9% в той же пропорции или лимонная кислота (1 ч.л. на 1 л салата).
Овощи: Добавьте сладкий перец кубиками, чеснок для пикантности, острый перец для остроты.

Варианты подачи:

Подавайте салат как холодную закуску с черным хлебом, как гарнир к мясу или птице, как начинку для сэндвичей или лаваша. Можно добавить свежую зелень и сметану.

Условия хранения:

Герметично закрытые банки храните в прохладном, темном месте: погребе, кладовой или холодильнике. Срок хранения — до 1 года. После вскрытия храните в холодильнике не более 5 дней.

Диетические адаптации:

Меньше масла: Уменьшите количество масла на 30%, но чаще помешивайте при тушении, чтобы не пригорело.
Без сахара: Исключите сахар или замените на стевию или эритрит по вкусу.
Без уксуса: Уксус можно заменить лимонным соком (2 ст.л. на 1 л салата), но это может сократить срок хранения.

Интересные факты:

Добавление моркови и растительного масла важно для усвоения жирорастворимых витаминов из овощей.
Метод «под шубой» (медленное остывание под одеялом) обеспечивает дополнительную пастеризацию и проверку на герметичность.
Такой салат часто называют «кабачковой икрой кусочками» или «салатом по-домашнему».

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.