На главную

На сайте 20 547 рецептов
у 91 438 пользователей

Каталог рецептов

Пекинская капуста кимчи по-корейски на зиму

Гости сметают эту капусту со стола одним махом!
Рецепт очень простой. Таким образом можно заготовить ким-чи на зиму. Для корейцев ким-чи - также как для русских квашеная капуста:)
Приготовление ким-чи - процесс очень простой. Другое дело, что растягивается он на несколько дней. Но оно того стоит!

Я очень люблю всё острое, кислое, соленое - в общем, вкусное. А к корейским закускам пристрастилась, когда была на Дальнем Востоке. Там в рационе любой русской семьи есть корейские блюда, многие научились готовить сами. Поэтому ким-чи я готовлю довольно часто, но небольшими порциями. Сделала - съели. Потом при случае повторяю.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 6 порций

Чеснок

6

Перец острый молотый

4

Поваренная соль

150

Вода

2

Сахар

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
8 ккал
Белков:1 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:2 гр
Б/Ж/У: 33 / 0 / 67
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 40 мин

Опубликовано: Юлёк

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Сначала кочан пекинской капусты освобождаем от верхних (порченых, увядших) листьев. Лучше брать большие кочаны, потому что самые хрусткие и сочные части - это не листики, а их основание, то, что мы срезаем у обычной капусты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Кочан режем вдоль на 4 части. Укладываем разрезанные части в большую тару. Сразу замечу: смесь перца и чеснока - вещь термоядерная и запах впитывается в тару раз и навсегда. Поэтому варианты следующий: взять большую эмалированную кастрюлю или выделить пластмассовую емкость, которую будете использовать именно для засолки ким-чи.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Теперь готовим тузлук. Я обычно заливаю кипятком отмеренное количество соли, размешиваю ее до полного растворения.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Остывшим рассолом заливаю капусту

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    накрываю тарелкой, чтобы капуста всегда была в рассоле. В таком виде оставляем капусту просаливаться при комнатной температуре на 10-12 часов. Я обычно засаливаю вечером, утром заканчиваю приготовление. Часов через 5 можно перевернуть капусту, чтобы все листья просолились равномерно.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Когда капуста просолится, готовим перечную массу. Отмеряем 4 ст.л. горького перца. Я беру корейский, помолотый крупными хлопьями.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    6-7 зубчиков чеснока выдавливаем к перцу, насыпаем 1 ч.л. сахара.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавляем небольшое количество воды (примерно 2-3 ст.л.), чтобы получилась густая кашица.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Теперь НАДЕВАЕМ ПЕРЧАТКИ (!), берем по одной части просоленной капусты и каждый листик промазываем перечной кашицей. Дальше 2 варианта: укладываем обратно в пустую засолочную тару, наливаем чуть рассола, ставим гнет, чтобы выделялся сок; либо плотно укладываем в стеклянные банки, наливаем чуть рассола, закрываем крышкой. В любом случае убираем капусту в прохладное место: подпол, балкон, холодильник. Через пару дней капуста готова.

Хранить в таком состоянии ее можно всю зиму, главное, чтобы она была в рассоле, иначе заветрится.

Как кушать ким-чи? Ким-чи подается как одна из закусок к любому корейскому блюду (обычно их 3-4 штуки в маленьких пиалах). А проще всего достать готовую капусту, слегка промыть ее от перца (если для вас очень остро), нарезать поперек на широкие ленточки, полить растительным маслом. Это такой русский вариант:)

Еще очень вкусно приготовить мясо с ким-чи. Я не буду выносить это в отдельный рецепт, поскольку приготовление очень простое. Свинину нужно нарезать на небольшие кусочки, пожарить ее с луком почти до готовности, затем добавить порезанную ким-чи и довести до конца. Можно добавить чуть-чуть воды и потушить. Блюдо получается очень вкусным.

С какими напитками можно употреблять:

Как всё острое, ким-чи хорошо употреблять в ряду закусок для крепких напитков типа водки.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Дина
Дина 30.11.2010 23:16:29

Давно искала рецепт заготовки пекинской капусты. Этот очень понравился, буду пробовать! Вот видео-рецепт

0
Галочка
Галочка 09.02.2011 13:50:30

Очень люблю всякие корейские соленья, только предпочитаю их готовить сама.
Спасибо за рецептик! Дружба

0
Евдокия
Евдокия 09.02.2011 13:51:20

Я тоже предпочитаю сама готовить такие соленья.
Кто знает, чего в них на рынках кладут... Тошнит

Женщины любят побежденных, но изменяют им с победителями.
0
oksanka20
oksanka20 11.08.2011 15:51:27

Никогда не готовила капусту по корейски на зиму. Теперь с таким рецептом я смогу легко справиться с этой задачей. Обязательно надо буде приготовить. Интересный рецепт.

0
Марго
Марго 17.08.2012 20:00:18

наверное очень вкусная эта капуста чимча Супер-пупер!, а пекинка вообще круглый год в магазине продается, спасибо за рецепт Красота!

0
Евдокия
Евдокия 18.08.2012 10:14:34


Улыбка Марго, на здоровье!

Женщины любят побежденных, но изменяют им с победителями.
0
TatyanaZ
TatyanaZ 04.05.2013 09:34:02

Давно хотела попробовать кимчи. Очень люблю китайскую и корейскую кухню, но приготовить не получалось. Попробую по вашему рецепту приготовить, только смущает, что там груша, не придаст ли оно сладости или нужно определенный сорт груш? Хотя не попробуешь не узнаешь Улыбка Спасибо за рецепт.

0
Шура
Шура 04.05.2013 19:02:26

Евдокия, Ваш рецепт достоен похвалы, очень красивая капуста на внешний вид, а на вкус, думаю, - еще лучше,спасибо Вам,я обязательно сделаю такую же...
Очень понравилась))) Открытка

0
Lwsja
Lwsja 06.08.2013 08:23:54

Выложили рецепт моего любимого салатика! Салат великолепен. очень люблю корейскую, японскую и китайскую кухню. Порадовали в очередной раз!!! Рецепт знакомый, но сохраню в закладках. Спасибо!

0
Людмила
Людмила 26.01.2014 10:57:20

Очень нравится эксперементировать в кулинарии. Рецепт привлек своей пикантностью.Постоянно на зиму заготавливаю обыкновенную белокачанную капусту,ничего нового в этом еще не нашла.А тут такое интересное соление из пекинской капусты,смесь перца и чеснока великолепное сочетание,прямо слюнки побежали.С нетерпением хочется побыстрее попробовать.

0
Татьяна
Татьяна 05.04.2015 12:33:22

Рецепт прекрасный, но я не поняла каким рассолом заливаем, подскажите.

Мне очень понравилась капустная кимчи, но в рецепте я не поняла каким соусом залить. Пожалуйста разъясните.
0
vlada
vlada 08.10.2015 23:36:02

А что за рассол? О нем нет ни слова... Расскажите, пожалуйста...

0
ninaola
ninaola 09.10.2015 06:20:25

Как нет ни слова? Рассол - это вода и соль, они есть в составе, посмотрите. И в тексте написано: в кипятке растворить соль.

0
IrenDV
IrenDV 09.10.2015 06:54:14

Назвать это рецептом кимчи можно с большой натяжкой. Просто острая квашеная пекинская капуста. Настоящая кимчи делается по-другому.

Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда!
0
ninaola
ninaola 09.10.2015 06:57:22

А вы не поделитесь рецептиком? Смущен Я задумала приготовить, но вот теперь сомневаюсь. Люблю корейские заготовки, хочется, чтобы получилось без сучка без задоринки. Улыбка

Алексей
Алексей 11.11.2015 16:03:58

Так напишите рецепт который без натяжки! Мы готовили по этому рецепту,нам понравилось.

IrenDV
IrenDV 19.07.2016 10:25:25

Я в ближайшее время не собираюсь делать кимчи, т.к. очень жарко. Могу вам рецепт прислать в личку.

Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда!
0
Bredice
Bredice 18.07.2016 17:16:30

Очень интересное блюдо! Хочу приготовить, вроде ничего сложного. Спасибо!

0
Чеширский Кот
Чеширский Кот 27.10.2016 04:24:57

Чтобы кимчи не становилась деревянной от долгого хранения,нужно перед тем как начать солить,хорошенько вымочить в пресной воде дня 2-3,а при приготовлении яннима(перцовая паста) лучше использовать не воду а бульенчик от соленой красной рыбы,да и в чимчи нарезать красную соленую рыбу кусочками,вот это будет точно по корейский!!!!! Сахалин почти Корея

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как улучшить вкус сельди с лукомКак улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Чтобы не пересолить щи из кислой капусты...Чтобы не пересолить щи из кислой капусты...

Чтобы не пересолить щи из кислой капусты, солите их уже после того, как капуста будет готова.

Чтобы улучшить вкус отварных овощей...Чтобы улучшить вкус отварных овощей...

Чтобы отварные овощи стали более вкусными, добавьте во время варки в воду кусочек сахара или два кусочка.

Чтобы лук во время жарки стал золотистым...Чтобы лук во время жарки стал золотистым...

Если репчатый лук во время жарки слегка присыпать сахарной пудрой, он примет красивый золотистый оттенок.

Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?

Чтобы во время варки зеленый горошек сохранил свой красивый цвет, положите в воду немного сахара.

Как правильно варить цветную капусту?Как правильно варить цветную капусту?

Чтобы цветная капуста сохранила привлекательный вид во время варки, попробуйте подержать ее в холодной воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Также варите цветную капусту в кастрюл…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Китайская капуста - 16 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Перец острый молотый - 21 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пекинская капуста, Чеснок, Перец острый молотый, Поваренная соль, Вода, Сахар