Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как посолить капусту в банку? Подготовьте необходимые продукты. Капусту для засолки лучше брать поздних осенних сортов, она получится хрустящая и вкусная. Воду берите фильтрованную или из бутылки. Ее надо предварительно вскипятить и охладить.
Шаг 2:
У капусты оборвите верхние листья. Ее надо мелко нарезать. Положите капусту в большую миску. Если вся капуста не помещается, то делайте порциями.
Шаг 3:
Морковь помойте, очистите и натрите на крупной терке. Отправьте морковь в миску с капустой и перемешайте. Далее капусту надо хорошенько помять руками, идеально, если это сделает мужчина. Капуста должна дать сок и уменьшиться в объеме.
Шаг 4:
Плотно уложите капусту в банку, утрамбовывая каждый слой.
Шаг 5:
В воду насыпьте соль и сахар и размешайте. Пусть она немного постоит, чтобы сахар с солью растворились.
Шаг 6:
Залейте рассолом капусту.
Шаг 7:
Вода должна полностью покрыть капусту в банке, иначе та часть капусты, что будет без воды, рискует быть испорченной. Оставьте банку с капустой на три дня при комнатной температуре. Лучше поставить банку в миску, при брожении рассол может вылиться наружу. Периодически капусту надо протыкать острым предметом. Я использую для этого палочку для еды. Этим мы выпускаем газ, который скапливается в банке. Капуста будет готова через три-четыре дня.
Готовилась капуста три дня, сначала наблюдалось активное бурление рассола, затем все успокоилось, капуста приобрела красивый белый цвет, на вкус стала приятно соленая, с явными квашеными нотками.
Литра рассола мне немного не хватило, я добавила еще около стакана. Но, возможно, я плохо набила капусту в банке, надо было сильнее ее утрамбовывать.
Готовую капусту надо закрыть крышкой и убрать в холодильник для хранения.
При засолке можно добавить к капусте семена тмина или укропа, перец горошком и лавровый лист. Очень вкусно будет засолить капусту с клюквой или яблоком, лучше всего сорта антоновка.
Подают капусту в виде салата, добавив в нее мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, с растительным нерафинированным маслом. Можно посыпать сахаром.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
А знаю только рецепт квашеной капусты с уксусом.
Пришло время посолить капусту в банку.
Первоначально вскипятила воду и сразу добавила в нее соль и сахар в указанных пропорциях.
Нашинковала капусту и натерла морковь. Помяла овощи руками, чтобы они стали мягче и пустили сок. Уложила плотно их в двухлитровую банку и залила остывшим рассолом. Литра воды хватило в притык.
Банку поставила в глубокую тарелку, сверху накрыла марлей и убрала в сторонку.
Каждый день проверяла капусту и протыкала ее деревянной шпажкой. Рассол из емкости выливался в тарелку, я же возвращала его обратно.
Когда брожение закончилось и капуста приобрела приятный аромат закрыла банку крышкой и дала ещё полдня постоять в холодильнике.
Готовая капуста имеет приятную кислинку и отлично хрустит. Не представляю осенне-зимний период без такой капустки!
Рецепт отличный, спасибо!
Один из лучших рецептов супер хрустящей капусты! Спасибо за отчет!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Зеленая капуста - 46 ккал / 100 г
- Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г