Как посолить капусту в банку

Традиция солить капусту насчитывает тысячи лет. Этот метод консервации был особенно популярен на Руси, где капусту заготавливали целыми бочками на зиму. Рецепт в банках – это современная адаптация старинного способа, позволяющая даже в городской квартире приготовить эту полезную и вкусную закуску быстро и просто.

Кто оценит рецепт
Начинающие кулинары; любители домашних заготовок; приверженцы здорового питания; хозяйки, экономящие время; все, кто хочет есть натуральные продукты без консервантов.

Замены ингредиентов

Морковь: Можно добавить клюкву, яблоки, сливы или семена тмина для другого вкусового акцента.
Сахар: Небольшое количество сахара нужно для запуска брожения, но его можно уменьшить, если любите более кислую капусту.
Вода: Идеально подходит фильтрованная или бутилированная вода без хлора.

Советы по выбору продуктов

Капуста: Выбирайте плотные, тяжелые кочаны поздних сортов (например, «Слава», «Московская поздняя»). Они содержат больше сахаров, необходимых для брожения.
Морковь: Берите сладкие, сочные сорта моркови – они придадут капусте приятный цвет и легкую сладость.
Соль: Используйте каменную соль крупного помола без йода и добавок. Йод может препятствовать брожению.

Варианты подачи
Подавайте капусту охлажденной, заправив небольшим количеством нерафинированного подсолнечного масла и репчатым луком. Идеальна как самостоятельная закуска, к отварному картофелю, в качестве гарнира к мясу или для приготовления щей.

Условия хранения
После окончания брожения закройте банку капроновой крышкой и храните в холодильнике или прохладном погребе. Правильно приготовленная капуста может храниться несколько месяцев.

Диетические адаптации

Менее соленая: Уменьшите количество соли на 10-15%, но помните, что соль – природный консервант.

Профессиональные советы

Обязательно протыкайте капусту до дна деревянной палочкой в процессе брожения, чтобы выходил углекислый газ. Иначе капуста может горчить.
Используйте гнет (например, маленькую баночку с водой), чтобы капуста всегда была полностью погружена в рассол и не покрывалась плесенью.
Не спешите убирать капусту в холод! Дайте ей полностью пройти процесс брожения при комнатной температуре, иначе она не успеет прокиснуть.

Интересные факты
Пена, которая появляется на поверхности  брожения, – это признак активной работы молочнокислых бактерий. Эти бактерии являются природными консервантами и именно они придают соленой капусте ее характерный кислый вкус и все полезные свойства.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).