Рулет царский из скумбрии

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать рулет царский из скумбрии? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Скумбрию нужно выбирать побольше, пожирнее с широкой спинкой. Вареные яйца в рецепте можно заменить тертым сыром.

2. Шаг 2:

   

   Начнем с приготовления начинки. Одну крупную луковицу очистите от шелухи, помойте, обсушите и мелко нарежьте. Возьмите сковороду, разогрейте в ней растительное масло и обжарьте лук до прозрачности минуты 3.

3. Шаг 3:

   

   Возьмите крупную морковь, помойте с щеткой в проточной воде, очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Отправьте натертую морковь жариться на сковороду к луку. Перемешайте, немного посолите и поперчите по вкусу. Жарьте морковь до полуготовности, примерно 3 минуты и выключите огонь. Морковь дойдет до готовности во время дальнейшего приготовления и сохранит свою форму.

4. Шаг 4:

   

   Готовую зажарку из лука и моркови выложите на тарелку и дайте немного остыть.

5. Шаг 5:

   

   Возьмите яйца, помойте их с содой под проточной водой, так как на их поверхности могут быть вредные бактерии. Сварите яйца вкрутую и остудите в холодной воде. Остывшие яйца очистите от скорлупы и натрите на крупной терке.

6. Шаг 6:

   

   Теперь займемся самым интересным - подготовкой рыбки. Скумбрию я покупаю свежемороженной. Главное нужно смотреть, чтобы она была не перемороженная, не размораживалась несколько раз и чтобы отсутствовала наледь. Скумбрия мне попалась очень крупная, граммов 600. Помойте рыбу, отрежьте голову и хвост. Кухонными ножницами срежьте все плавники. Аккуратно разрежьте брюшко скумбрии и очистите от внутренностей, уберите черные пленки.

7. Шаг 7:

   

   Сделайте надрезы с двух сторон хребта рыбы и вырежьте его. Затем, прощупывая пальцами филе, достаньте все кости. Их немного, в основном это ребра и немного костей на месте, где были плавники.

9. Шаг 8:

   

   Переложите разделанное филе скумбрии на пищевую пленку. Посолите и поперчите рыбу по вкусу. Посыпьте половиной объема желатина. Он поможет сохранить привлекательный внешний вид готового рулета. Примерно в это же время наберите в кастрюлю чистую воду и поставьте на плиту, скоро она нам понадобится.

10. Шаг 9:

    

    Далее начнем раскладывать начинку. Первым слоем выложите остывшую зажарку из лука и моркови. Распределите начинку по рыбе, оставляя по паре сантиметров свободного края с обеих сторон.

11. Шаг 10:

    

    Затем распределите по рыбе яйцо, также оставляя пару сантиметров с каждой стороны. Посыпьте оставшимся желатином.

12. Шаг 11:

    

    Аккуратно сверните рулет при помощи пищевой пленки. Затем хорошо обмотайте свернутый рулет, также пищевой пленкой (4-5 слоев), переверните пленку и заверните рыбу еще в несколько слоев поперек. Можно еще для прочности перевязать рулет ниткой.

13. Шаг 12:

    

    Отправьте рулет в кастрюлю с закипевшей водой и варите 30 минут под закрытой крышкой. Достаньте из воды, остудите минут 15. Затем отправьте под гнет (я просто накрываю сверху разделочной доской и на нее кладу пакет молока).

14. Шаг 13:

    

    Оставьте рулет в холодильнике под гнетом на 7 часов (на ночь). По истечении этого времени снимите пленку с рыбы. Остается только нарезать рулет кольцами. Приятного аппетита!