Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Разделайте карпа так, чтобы не разрезать брюшко. Голова и хвост пригодятся. Если у вас замороженная рыба, то ее предварительно нужно разморозить. Как это правильно сделать вы узнаете прочитав статью в конце этого рецепта.
Шаг 2:
Очистите лук, морковь и свеклу. Вымойте. Оставьте кусочки чистой луковой шелухи. Она еще пригодится.
Шаг 3:
Из каждого кусочка рыбы извлеките мясную часть, оставив кожицу целой и без мякоти.
Шаг 4:
Отложите кожицы на отдельную тарелку.
Шаг 5:
Мякоть отделите от костей. Кости тоже нужны, их сложите в отдельную тарелку.
Шаг 6:
Замочите в воде хлеб.
Шаг 7:
Две луковицы нарежьте на четвертинки.
Шаг 8:
Пропустите через мясорубку рыбную мякоть, хлеб (отжатый от воды и без корочек) и лук.
Шаг 9:
Посолите и поперчите.
Шаг 10:
Добавьте яйца и хорошо размешайте.
Шаг 11:
На дно большой кастрюли выложите луковую шелуху.
Шаг 12:
Свеклу, нарезанную крупными ломтиками.
Шаг 13:
Крупные ломтики моркови.
Шаг 14:
Рыбные кости.
Шаг 15:
И половинки оставшейся луковицы.
Шаг 16:
Наполняем рыбным фаршем голову. Удобно разглаживать фарш мокрым ножом.
Шаг 17:
Средние кусочки кожицы наполняем на доске, не слишком плотно, т.к. при варке фарш увеличивается.
Шаг 18:
Всю фаршированную рыбу складываем в кастрюлю, хвосты тоже фаршируем, ничего не потеряется. Заливаем водой до уровня рыбы.
Шаг 19:
Пену не собираем. Чтобы она ушла - опрыскиваем ее водой. До закипания готовим под крышкой, после закипания - без крышки.
Шаг 20:
Варить рыбу нужно при сильном кипении около часа (или больше), пока не выварится половина бульона. Рыбу красиво выкладываем на блюдо и заливаем процеженным бульоном. Ставим на ночь в холод - бульон застынет.
Шаг 21:
И можно подавать к столу.
Приятного!
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Я еще в восторге от фаршированной скумбрии. 
СКАЗОЧНОЕ БЛЮДО!
Foster, очень вкусно и полезно приготовлена рыба! Красиво выглядит само блюдо. 
Похоже на заливное из рыбы, только тут она фаршированная. 
И таки да - есть тут чему поучиться! 
...хоть и придётся изрядно повозиться 
, но оно стоит того! 
Спасибо большое за рецепт!
Спасибо, Ира! А шо вы хотели! Это же только на большие праздники, можно повозиться раз-два в году. 
Большое спасибо за рецепт ! Впервые я попробовала в гостях такую рыбку лет 40 назад, потом и сама всего несколько раз фаршировала. Только помнится, они вместо булки замачивали манку. Я чаще делаю щучьи котлеты - тоже там же научили.
Спасибо, Людмила! А манку тоже водой замачивают? Наверное, горячей, или как? А про котлеты не расскажете поподробнее? Может, кому пригодятся, да и я сделаю с удовольствием!
Если не возражаете-напишу без конкретных пропорций, у каждой хозяйки рука знает )) Щука костлявая, придётся повозиться... Как обычно, из мякоти сделать фарш - перемалываю один раз просто мясорубкой, а не комбайном ( люблю именно фарш, а не пасту)...Из всех остатков ( голова, кости,хвост-плавники...) делаю крепкий бульон с луком, лаврушкой, перцем горошком,веточкой петрушки - процеживаю. Лук обжарить до прозрачности на сливочном масле - посолить, посахарить, поперчить ( остынет - добавить в фарш вместе с маслом). Манку в мисочке заранее залить тёплой водичкой - она хорошо разбухает. Воду аккуратно слить, манку добавить в фарш. Добавить одно яйцо и всё хорошо вымесить, если соли маловато - добавить ( я редко добавляю, т. к. бульон солёный ). Колеты формирую крупные, толстенькие и обжариваю чисто символически со всех сторон на сливочном масле. Добавить бульон, котлеты не заливая. Закрыть крышкой и потомить на самом маленьком огне минут 20-25. Получаются пышные, сочные и удивительно вкусные котлеты в горячем и холодном виде. Масла не жалейте ! Очень надеюсь, что кому-нибудь пригодится 
Людмила, вот спасибо вам!!!!! Поймаю щуку и буду готовить обязательно! 
Удачной рыбалки ! Может и осетринка клюнет на закрытый пирог
Спасибо! Мечтать, так по полной программе! Марлин весом в тонну лучше 12 форелей (это из кино). 
Foster:
Спасибо! Мечтать, так по полной программе! Марлин весом в тонну лучше 12 форелей (это из кино).Не в тему, но раз уж заговорили о фразе из фильма «Социальная сеть». Оно конечно так, мерлин лучше 12 форелей, но вот лучше ли косяка форелей?
Кстати, самое большое млекопитающее в Мире питается планктоном. Выбор целей, дело не простое
Интересная тенденция:как СУПЕРСКИЙ рецепт-так обязательно Foster 
Я уже стала вашей поклонницей 
Никогда не делала фаршированную рыбу,все казалось,что терпения не хватит! Но вы так все подробно рассказали и показали,что подумала-может и вправду попробовать? Вот и будет что-то новенькое на мой праздничный стол! 
Наталья, спасибо! Готовьте на здоровье!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свекла - 40 ккал / 100 г
- Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
- Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Карп жареный - 196 ккал / 100 г
- Карп отварной - 102 ккал / 100 г
- Карп свежий - 112 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
- Белый хлеб - 266 ккал / 100 г