Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Разделайте карпа так, чтобы не разрезать брюшко. Голова и хвост пригодятся.
Шаг 2:
Очистите лук, морковь и свеклу. Вымойте. Оставьте кусочки чистой луковой шелухи. Она еще пригодится.
Шаг 3:
Из каждого кусочка рыбы извлеките мясную часть, оставив кожицу целой и без мякоти.
Шаг 4:
Отложите кожицы на отдельную тарелку.
Шаг 5:
Мякоть отделите от костей. Кости тоже нужны, их сложите в отдельную тарелку.
Шаг 6:
Замочите в воде хлеб.
Шаг 7:
Две луковицы нарежьте на четвертинки.
Шаг 8:
Пропустите через мясорубку рыбную мякоть, хлеб (отжатый от воды и без корочек) и лук.
Шаг 9:
Посолите и поперчите.
Шаг 10:
Добавьте яйца и хорошо размешайте.
Шаг 11:
На дно большой кастрюли выложите луковую шелуху.
Шаг 12:
Свеклу, нарезанную крупными ломтиками.
Шаг 13:
Крупные ломтики моркови.
Шаг 14:
Рыбные кости.
Шаг 15:
И половинки оставшейся луковицы.
Шаг 16:
Наполняем рыбным фаршем голову. Удобно разглаживать фарш мокрым ножом.
Шаг 17:
Средние кусочки кожицы наполняем на доске, не слишком плотно, т.к. при варке фарш увеличивается.
Шаг 18:
Всю фаршированную рыбу складываем в кастрюлю, хвосты тоже фаршируем, ничего не потеряется. Заливаем водой до уровня рыбы.
Шаг 19:
Пену не собираем. Чтобы она ушла - опрыскиваем ее водой. До закипания готовим под крышкой, после закипания - без крышки.
Шаг 20:
Варить рыбу нужно при сильном кипении около часа (или больше), пока не выварится половина бульона. Рыбу красиво выкладываем на блюдо и заливаем процеженным бульоном. Ставим на ночь в холод - бульон застынет.
Шаг 21:
И можно подавать к столу.
Приятного!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Я еще в восторге от фаршированной скумбрии. 
Foster, очень вкусно и полезно приготовлена рыба! Красиво выглядит само блюдо. 
Похоже на заливное из рыбы, только тут она фаршированная. 
И таки да - есть тут чему поучиться! 
...хоть и придётся изрядно повозиться 
, но оно стоит того! 
Спасибо большое за рецепт!
Спасибо, Ира! А шо вы хотели! Это же только на большие праздники, можно повозиться раз-два в году. 
Большое спасибо за рецепт ! Впервые я попробовала в гостях такую рыбку лет 40 назад, потом и сама всего несколько раз фаршировала. Только помнится, они вместо булки замачивали манку. Я чаще делаю щучьи котлеты - тоже там же научили.
Спасибо, Людмила! А манку тоже водой замачивают? Наверное, горячей, или как? А про котлеты не расскажете поподробнее? Может, кому пригодятся, да и я сделаю с удовольствием!
Если не возражаете-напишу без конкретных пропорций, у каждой хозяйки рука знает )) Щука костлявая, придётся повозиться... Как обычно, из мякоти сделать фарш - перемалываю один раз просто мясорубкой, а не комбайном ( люблю именно фарш, а не пасту)...Из всех остатков ( голова, кости,хвост-плавники...) делаю крепкий бульон с луком, лаврушкой, перцем горошком,веточкой петрушки - процеживаю. Лук обжарить до прозрачности на сливочном масле - посолить, посахарить, поперчить ( остынет - добавить в фарш вместе с маслом). Манку в мисочке заранее залить тёплой водичкой - она хорошо разбухает. Воду аккуратно слить, манку добавить в фарш. Добавить одно яйцо и всё хорошо вымесить, если соли маловато - добавить ( я редко добавляю, т. к. бульон солёный ). Колеты формирую крупные, толстенькие и обжариваю чисто символически со всех сторон на сливочном масле. Добавить бульон, котлеты не заливая. Закрыть крышкой и потомить на самом маленьком огне минут 20-25. Получаются пышные, сочные и удивительно вкусные котлеты в горячем и холодном виде. Масла не жалейте ! Очень надеюсь, что кому-нибудь пригодится 
Людмила, вот спасибо вам!!!!! Поймаю щуку и буду готовить обязательно! 
Удачной рыбалки ! Может и осетринка клюнет на закрытый пирог
Спасибо! Мечтать, так по полной программе! Марлин весом в тонну лучше 12 форелей (это из кино). 
Foster:
Спасибо! Мечтать, так по полной программе! Марлин весом в тонну лучше 12 форелей (это из кино).Не в тему, но раз уж заговорили о фразе из фильма «Социальная сеть». Оно конечно так, мерлин лучше 12 форелей, но вот лучше ли косяка форелей?
Кстати, самое большое млекопитающее в Мире питается планктоном. Выбор целей, дело не простое
Интересная тенденция:как СУПЕРСКИЙ рецепт-так обязательно Foster 
Я уже стала вашей поклонницей 
Никогда не делала фаршированную рыбу,все казалось,что терпения не хватит! Но вы так все подробно рассказали и показали,что подумала-может и вправду попробовать? Вот и будет что-то новенькое на мой праздничный стол! 
Наталья, спасибо! Готовьте на здоровье!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свекла - 40 ккал/100г
- Сушеная свекла - 278 ккал/100г
- Свекла отварная - 49 ккал/100г
- Морковь - 33 ккал/100г
- Сушеная морковь - 275 ккал/100г
- Морковь отварная - 25 ккал/100г
- Карп жареный - 196 ккал/100г
- Карп отварной - 102 ккал/100г
- Карп свежий - 112 ккал/100г
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Лук репчатый - 41 ккал/100г
- Куриное яйцо - 80 ккал/100г
- Белый хлеб - 266 ккал/100г