Ингредиенты и как готовить
3
200
2.15
4
1
по вкусу
по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Разделайте карпа так, чтобы не разрезать брюшко. Голова и хвост пригодятся.
Шаг 2:
Очистите лук, морковь и свеклу. Вымойте. Оставьте кусочки чистой луковой шелухи. Она еще пригодится.
Шаг 3:
Из каждого кусочка рыбы извлеките мясную часть, оставив кожицу целой и без мякоти.
Шаг 4:
Отложите кожицы на отдельную тарелку.
Шаг 5:
Мякоть отделите от костей. Кости тоже нужны, их сложите в отдельную тарелку.
Шаг 6:
Замочите в воде хлеб.
Шаг 7:
Две луковицы нарежьте на четвертинки.
Шаг 8:
Пропустите через мясорубку рыбную мякоть, хлеб (отжатый от воды и без корочек) и лук.
Шаг 9:
Посолите и поперчите.
Шаг 10:
Добавьте яйца и хорошо размешайте.
Шаг 11:
На дно большой кастрюли выложите луковую шелуху.
Шаг 12:
Свеклу, нарезанную крупными ломтиками.
Шаг 13:
Крупные ломтики моркови.
Шаг 14:
Рыбные кости.
Шаг 15:
И половинки оставшейся луковицы.
Шаг 16:
Наполняем рыбным фаршем голову. Удобно разглаживать фарш мокрым ножом.
Шаг 17:
Средние кусочки кожицы наполняем на доске, не слишком плотно, т.к. при варке фарш увеличивается.
Шаг 18:
Всю фаршированную рыбу складываем в кастрюлю, хвосты тоже фаршируем, ничего не потеряется. Заливаем водой до уровня рыбы.
Шаг 19:
Пену не собираем. Чтобы она ушла - опрыскиваем ее водой. До закипания готовим под крышкой, после закипания - без крышки.
Шаг 20:
Варить рыбу нужно при сильном кипении около часа (или больше), пока не выварится половина бульона. Рыбу красиво выкладываем на блюдо и заливаем процеженным бульоном. Ставим на ночь в холод - бульон застынет.
Шаг 21:
И можно подавать к столу.
Приятного!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Foster, очень вкусно и полезно приготовлена рыба! 
Красиво выглядит само блюдо. 
Похоже на заливное из рыбы, только тут она фаршированная. 
И таки да - есть тут чему поучиться! 
...хоть и придётся изрядно повозиться 
, но оно стоит того! 
Спасибо большое за рецепт!
Большое спасибо за рецепт ! Впервые я попробовала в гостях такую рыбку лет 40 назад, потом и сама всего несколько раз фаршировала. Только помнится, они вместо булки замачивали манку. Я чаще делаю щучьи котлеты - тоже там же научили.
Если не возражаете-напишу без конкретных пропорций, у каждой хозяйки рука знает )) Щука костлявая, придётся повозиться... Как обычно, из мякоти сделать фарш - перемалываю один раз просто мясорубкой, а не комбайном ( люблю именно фарш, а не пасту)...Из всех остатков ( голова, кости,хвост-плавники...) делаю крепкий бульон с луком, лаврушкой, перцем горошком,веточкой петрушки - процеживаю. Лук обжарить до прозрачности на сливочном масле - посолить, посахарить, поперчить ( остынет - добавить в фарш вместе с маслом). Манку в мисочке заранее залить тёплой водичкой - она хорошо разбухает. Воду аккуратно слить, манку добавить в фарш. Добавить одно яйцо и всё хорошо вымесить, если соли маловато - добавить ( я редко добавляю, т. к. бульон солёный ). Колеты формирую крупные, толстенькие и обжариваю чисто символически со всех сторон на сливочном масле. Добавить бульон, котлеты не заливая. Закрыть крышкой и потомить на самом маленьком огне минут 20-25. Получаются пышные, сочные и удивительно вкусные котлеты в горячем и холодном виде. Масла не жалейте ! Очень надеюсь, что кому-нибудь пригодится 
Foster:
Спасибо! Мечтать, так по полной программе! Марлин весом в тонну лучше 12 форелей (это из кино).
Не в тему, но раз уж заговорили о фразе из фильма «Социальная сеть». Оно конечно так, мерлин лучше 12 форелей, но вот лучше ли косяка форелей?
Кстати, самое большое млекопитающее в Мире питается планктоном. Выбор целей, дело не простое
Интересная тенденция:как СУПЕРСКИЙ рецепт-так обязательно Foster 
Я уже стала вашей поклонницей 
Никогда не делала фаршированную рыбу,все казалось,что терпения не хватит! Но вы так все подробно рассказали и показали,что подумала-может и вправду попробовать? Вот и будет что-то новенькое на мой праздничный стол! 
Советы к рецепту
Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.
Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…
Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.
Вкус сырого лука в салате станет более нежным и приятным, если нарезанный на кусочки лук уложить в дуршлаг и обдать кипятком. Вся горечь из лука уйдет.
Обваляйте репчатый лук перед жаркой в муке или сахарной пудре, чтобы он стал золотистым и не подгорал.
Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свекла - 40 ккал/100г
- Свекла отварная - 49 ккал/100г
- Сушеная свекла - 278 ккал/100г
- Морковь - 33 ккал/100г
- Морковь отварная - 25 ккал/100г
- Сушеная морковь - 275 ккал/100г
- Карп жареный - 196 ккал/100г
- Карп отварной - 102 ккал/100г
- Карп свежий - 112 ккал/100г
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Лук репчатый - 41 ккал/100г
- Куриное яйцо - 80 ккал/100г
- Белый хлеб - 266 ккал/100г