Бараний люля кебаб на мангале с луком

Свежая баранина, мангал, специи... разве это может быть невкусно? Люля кебаб из баранины рекомендую любителям сытной еды, и это блюдо смело можно включить в меню пикника на даче. Для приготовления этого блюда желательно использовать жирное мясо окорока барашка. Если мясо не достаточно жирное, то и это можно исправить, добавив немного курдючного сала. Главное не переборщить с салом, чтоб наша еда не приобрела специфический привкус.
Юлия МорозоваAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 42% 10 г
Жиры 38% 9 г
Углеводы 21% 5 г
131 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Способ приготовления

Время приготовления: 1 ч 50 мин

Итак, промытую и очищенную от пленок баранину пропускаем через мясорубку. Затем также пропускаем лук с салом. Фарш тщательно вымешиваем руками до однородной массы. Промытую зелень кинзы или базилика меленько нарезаем. В фарш добавляем черный молотый перец, соль, зелень и ещё раз пропускаем его через мясорубку. Теперь один из самых важных этапов приготовления люля кебаба из баранины — отбивание фарша. В кулинарном рецепте настоящего люля кебаба отсутствуют яйца и хлеб. И если мы фарш не отобьем руками, то он развалится при обжарке. Поэтому весь фарш поднимаем и бросаем в миску 5-8 мин пока не станет вязким и отправляем в холодильник на час-два. Затем из охлажденного фарша делаем удлиненные котлетки и осторожно нанизываем их на плоский шампур. Руки желательно смачивать в прохладной воде. Фарш равномерно распределяем на шампуре на желаемую длину, осторожно прижимая.

Жарится люля кебаб из баранины на мангале над углями около 10-15 минут до золотистого цвета. При этом периодически шампур следует поворачивать для равномерного цвета и прожаривания. Готовность проверяем, проткнув спичкой или зубочисткой. Если сок прозрачный — люля кебаб из баранины готов. Главное его не передержать над углями. Блюдо подается горячим с овощами и лавашем. Овощи можно заменить соусом ткемали или приготовить соус из помидор.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Люля кебаб последний раз ела в детстве и до сих пор помню этот восхитительный вкус. Недавно мы приглашали на шашлык друзей, я вспомнила про люля кебаб и мне захотелось его приготовить, но я не рискнула, побоялась, что весь фарш просто упадет с шампуров в костер. Прочитав рецепт я поняла в чем секрет, так что буду пробовать.

Живу в Средней Азии и часто покупаю Люля кебаб из баранины на базаре в шашлычной. Но вот наткнулась на ваш рецепт и решила сама приготовить. Правда не на углях, а в духовке, благо в ней есть все приспособления для жарки шашлыков. Мясо приготовила по вашему рецепту, отбила и сформировала котлетки. И действительно, при жарке фарш не развалился. Вот и раскрыт секрет Люля кебаба.

Простите за совет: но правильный люля никогда не делается из фарша! Мясо нужно мелко порезать. Восточный повара - а это ведь именно их блюдо - иногда даже и не очень мелко нарезают мясо. Если вы будете готовить такое блюдо мусульманину - то он конечно съест, но скажет, что это "ваши котлеты, а не люля". И по поводу отбивания - лучше всего мясо положить в крепкий пакет и бросать об разделочную досточку.... Довольно резко.

Ясно Улыбка ну а мы вот такие люля делаем)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Баранина постная - 169 ккал / 100 г
  • Баранина жирная - 225 ккал / 100 г
  • Баранина - грудинка - 533 ккал / 100 г
  • Баранина - окорок - 232 ккал / 100 г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал / 100 г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал / 100 г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал / 100 г
  • Жир свиной - 871 ккал / 100 г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал / 100 г
  • Свиные шкварки - 895 ккал / 100 г
  • Сало - 797 ккал / 100 г
  • Шпик - 658 ккал / 100 г
  • Базилик свежий - 27 ккал / 100 г
  • Базилик сушеный - 251 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Баранина, Лук репчатый, Сало, Перец черный молотый, Соль, Базилик