Домашняя печеночная колбаса в пакете

Если закуска, то только вкусная и полезная. Колбаса, приготовленная по такому простому рецепту, получается нежной, ароматной и полезной. Ведь печень именно в отваренном виде максимально сохраняет свои полезные свойства.
RopotushkaAuthor avatarАвтор рецепта

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 26% 11 г
Жиры 47% 20 г
Углеводы 28% 12 г
268 ккал
ГИ: 33 / 0 / 67

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте все необходимые ингредиенты. Какую брать печень - свиную, говяжью или куриную - выбирайте сами. Так как у нее очень короткий срок хранения, обязательно проверьте срок годности на упаковке. Сало должно быть свежим, без шкурки. Можно взять сало с мясной прослойкой. Муку берите высшего сорта, яйца - С0. Еще вам понадобится 2 полиэтиленовых пакета (но подготовьте больше), пищевая пленка и веревка (бечёвка).

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Порежьте сало на куски и перекрутите на мясорубке, используя решетку со средними отверстиями. Так готовая колбаса получится с кусочками сала.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Чеснок очистите и промойте. Луковицу очистите, промойте и разрежьте на 4 куска, чтобы было удобно опускать их в приемник мясорубки. Печень хорошо промойте под проточной водой. Если вы взяли говяжью или свиную, разрежьте на небольшие кусочки так, чтобы они помещались в приемник мясорубки. Не меняя решетку, перекрутите в мясорубке сначала печень, следом за ней лук и чеснок. Лук и чеснок протолкнут измельченную жидкую печень из мясорубки.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сырые куриные яйца помойте с мылом и обсушите полотенцем. Возьмите большую глубокую миску. Переложите в нее перекрученное сало, печень с луком и чесноком, добавьте соль и перец, разбейте яйца. Муку просейте, чтобы исключить попадание примесей в колбасу. Добавьте половину необходимого количества муки.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Тщательно перемешайте получившийся колбасный фарш. Так как мука одного сорта, но разных производителей может иметь разные свойства, это отражается на густоте фарша. Поэтому оставшуюся часть муки добавляйте небольшими порциями, пока не добьетесь нужной консистенции. Фарш должен получиться достаточно жидким, наподобие простокваши.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Переходите к формированию колбасы. Возьмите полиэтиленовый пакет и в месте, где находится дно, сделайте узел. Аккуратно перенесите в пакет фарш. Я это делала небольшим черпаком. Выпустите воздух из пакета и завяжите узел на другом конце пакета.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Оберните полученную "конфету" пищевой пленкой или еще одним пакетом, чтобы укрепить конструкцию колбасы. Возьмите бечёвку или толстую нить. Она должна быть из материала, который не растворится в кипятке. Завяжите узел на одном хвостике, перетяните нить вдоль по колбасе, завяжите узел с другой стороны. Перетяните еще несколько раз вдоль и поперек, формируя колбасу.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Возьмите большую кастрюлю, чтобы колбаса в ней свободно располагалась. Опустите в нее полученную колбасу, залейте холодной водой, накройте крышкой. Чтобы быстрее закипела вода, сделайте большой огонь. Как только вода закипела, убавьте огонь до среднего и варите 1 час.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Снимите кастрюлю с огня, слейте воду. Аккуратно, чтобы не обжечься, переложите колбасу на блюдо и оставьте остывать минимум на 2 часа в холоде. Разрежьте и снимите пакеты с остывшей колбасы.

Домашняя печеночная колбаса в пакете готова.
Подавайте к столу в виде холодной закуски. Она прекрасно сочетается с горчицей и хреном, зеленью и овощами.
Мне очень понравилась колбаска в бутерброде с ржаным хлебом и свежим огурцом.
Хранить такую колбасу можно до 5 суток в холодильнике в закрытом контейнере.

В процессе приготовления я столкнулась с небольшими трудностями:
1. Когда упаковывала сырой колбасный фарш в пакет. Я взяла достаточно широкий пакет и было неудобно сформировать форму колбасы, так как фарш довольно мягкий, не держит форму и растекается.
Рекомендую взять узкий, но довольно глубокий пакет (как пакет для багета) чтобы было удобнее с ним работать.
2. Я использовала свежую печень и сало. При перекручивании в мясорубке сало прилипало к стенкам, а печень стала жидкой и ее трудно было выдавить из мясорубки.
Если печень и сало немного подморозить, они легче будут перекручиваться.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Приготовила колбасу по вашему рецепту - сомневалась до последнего. Особенно смущение вызывает то, что когда ее вынимаешь из кастрюли она на ощупь мягкая (но судя по ингредиентам не переживала, думала минимум паштет получится). Но за ночь в холодильнике все застыло до плотненькой колбаски, действительно можно на стол и на бутерброды с собой. Но есть одно но - пищевая пленка, которой я обматывала уже рукав для запекания снаружи, немного расплавилась и прилипла к дну кастрюли. Во избежание такого, я бы посоветовала на дно кастрюли класть деревянные палочки, например от суши наборов у меня всегда лишние остаются.

Спасибо за отзыв, ваш опыт будет полезен другим. На пленке, вернее на упаковке от нее, должно быть написано,при каких температурах можно ее использовать.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Печень баранья - 101 ккал/100г
  • Говяжий ливер - 735 ккал/100г
  • Печень гусиная - 412 ккал/100г
  • Печень утиная - 405 ккал/100г
  • Говяжья печень - 130 ккал/100г
  • Жир свиной - 871 ккал/100г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал/100г
  • Свиные шкварки - 895 ккал/100г
  • Сало - 797 ккал/100г
  • Шпик - 658 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
Калорийность продуктов: Печень, Лук репчатый, Чеснок, Сало, Яйца, Пшеничная мука, Соль, Перец черный молотый