Торт бисквит с кремом из белого шоколада и клубники

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Ингредиенты, которые понадобятся: - Яйца, категории С1. Комнатной температуры или из холодильника – не важно. - Сахар. - Мука должна быть просеяна минимум два раза, чтобы бисквитное тесто получилось пышным и воздушным. - Соль, ванилин – по желанию. - Разрыхлитель нужен только в том случае, если вы не уверены, что правильно взобьёте яйца. Количество ингредиентов рассчитано на форму 18-20 см в диаметре. Разогреваю духовку до 170 градусов.

2. Шаг 2:

   

   Яйца разделяю на желтки и белки. Этого можно не делать и взбивать всё сразу, но для этого нужен мощный миксер. Мне способ с разделением кажется гораздо быстрее. Всыпаю к яичным белкам соль, ванилин и половину сахара от общего количества. Взбиваю до плотной и стабильной пены. Масса при переворачивании чаши остаётся неподвижной.

3. Шаг 3:

   

   Желтки взбиваю со второй половиной сахара до лёгкого побеления. Они немного увеличатся в размере.

4. Шаг 4:

   

   Соединяю желтки с белками. Долго не взбиваю, просто хорошо перемешиваю до однородности. Вот такие взбитые яйца должны быть по консистенции. В таком случае разрыхлитель можно не добавлять.

5. Шаг 5:

   

   Просеиваю муку с разрыхлителем в два захода. Аккуратными движениями перемешиваю. Делаю это недолго, но тщательно. Не должно остаться невымешанных комочков муки.

6. Шаг 6:

   

   Вот такое тесто получается в итоге. Очень пышное, воздушное, нежное.

7. Шаг 7:

   

   Выпекаю в разъёмном кольце 18 см в диаметре, высотой 9. Дно нужно застелить пергаментом. Стенки формы ничем не смазываю. Выливаю тесто, разравниваю. Можно пару раз стукнуть об стол, чтобы не было пустот. Отправляю в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 30-35 минут. Но лучше ориентироваться на свою духовку. Готовность проверяю деревянной палочкой – она должна выходить сухой и чистой. Первые 20-25 минут духовку не открывать, иначе бисквит опадёт.

8. Шаг 8:

   

   Готовому бисквиту даю слегка остыть, 10-15 минут. Затем вырезаю бисквит из кольца при помощи ножа и даю полностью остыть на решётке. Заворачиваю остывший корж в пакет и убираю в холодильник минимум на 3-4 часа. За это время влага в бисквите равномерно распределиться, и при разрезании корж не будет крошиться.

9. Шаг 9:

   

   И вот такой красивый, ровный, мягкий, нежный и пышный бисквит получился! Из 3-х яиц получился бисквит 18 см в диаметре и высотой 6,5 см.

10. Шаг 10:

    

    Пористый, с прекрасной структурой внутри. Бисквит не сухой, эластичный, прекрасно ведет себя в работе!

11. Шаг 11:

    

    Для пропитки соединяю сгущенку с кипяченой водой и хорошо перемешиваю. Готово!

12. Шаг 12:

    

    Для крема понадобится: -яйца, желток и молоко комнатной температуры -сливочное масло жирностью 82% -соль-по вкусу -белый шоколад -кукурузный крахмал можно заменить на муку -желатин и вода для его замачивания -сахар-по вкусу - клубника весом 300-350 г.

13. Шаг 13:

    

    Соединяю яйца, желток, соль, сахар, крахмал и хорошо перемешиваю. Затем молоко комн. температуры и на среднем огне довожу до кипения, постоянно перемешивая.

15. Шаг 14:

    

    Снимаю, добавляю шоколад, перемешиваю...

16. Шаг 15:

    

    Набухший желатин, перемешиваю...

17. Шаг 16:

    

    Размягченное или взбитое сливочное масло. Значения не имеет, оно все равно растворится. Перемешиваю.

18. Шаг 17:

    

    Несколько ложек откладываю для верхнего слоя.

19. Шаг 18:

    

    Клубнику мою, режу на 4-6 частей.

20. Шаг 19:

    

    Добавляю в остывший крем.

21. Шаг 20:

    

    Сборка торта. Бока формы проложила ацетатной пленкой. В моем случаи канцелярская папка:) Корж-пропитка-весь крем с клубникой-корж-пропи тка-крем для верхушки.

22. Шаг 21:

    

    Убираю в холодильник для стабилизации. Я убрала на ночь.

23. Шаг 22:

    

    На следующий день снимаю кольцо, пленку...

24. Шаг 23:

    

    И по желанию украшаю.

25. Шаг 24:

    

    И вот такой красивый, летний тортик получился!

26. Шаг 25:

    

    Приятного чаепития!!!