Пирог сметанник с ягодами

Хрустящее тесто, нежный крем и сочное наполнение! Пирог сметанник с ягодами, универсальный, из доступных ингредиентов, готовить очень просто. В нем можно менять всю начинку, из-за чего изменится вкус всей выпечки - в одном рецепте сотни вариаций!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 15% 7 г
Жиры 28% 13 г
Углеводы 57% 27 г
262 ккал
ГИ: 12 / 4 / 85

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать сметанник? Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Творог лучше берите слегка влажный, не комковатый. Жирность особого значения не имеет. Идеально подходит творог в брикетах - он достаточно мягкий, в меру влажный, без мелких крупинок. Если у вас творог сухой и комочками - взбейте его в блендере с 1-2 ст. л. молока или протрите через сито. Муку используйте высшего сорта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Творог соедините с молоком, сахаром, растительным маслом и разрыхлителем.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Все тщательно перемешайте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Просейте в тесто муку и замесите эластичное тесто.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Муки для теста может потребоваться чуть больше или чуть меньше - все зависит от влажности творога и качества муки. Поэтому лучше не добавляйте в тесто сразу всю муку. Добавьте сначала половину, а потом постепенно подсыпайте остальную по мере необходимости. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Распределите тесто по смазанной маслом форме и сделайте высокие бортики. Диаметр формы может быть от 24 до 28 см.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Подготовьте ингредиенты для заливки. Сметану используйте пожирнее, от 20% и выше. С жидкой сметаной заливка будет долго схватываться и в итоге может не схватиться до конца, в то время как корж будет уже готов. Яйца используйте крупные отборные. Если яйца небольшие, возьмите 4 штуки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В миске соедините сметану, яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Все тщательно перемешайте. Должна получиться полувязкая смесь.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Вылейте сметанно-яичную массу на корж.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Ягоды вымойте и обсушите. Ягоды можете использовать любые по вкусу - это может быть вишня, клубника, смородина, черника и т.д. Я использовала смесь свежих ягод черной и красной смородины с крыжовником.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сверху на пирог равномерно высыпьте немного ягод, чтобы они утонули в тесте. Поставьте пирог в предварительно разогретую до 180°С духовку на 15 минут. За это время сметанная заливка схватится и уплотнится.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Достаньте пирог из духовки и посыпьте оставшимися ягодами. Верните пирог в духовку и выпекайте еще около 20 минут.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Готовый пирог охладите, выньте из формы, нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 17-23 августа

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Очень красивый пирог, прекрасно украшенный ягодами. Аппетитный разрез и светлое атмосферное фото с интересной сервировкой.

Моя оценка рецепта:

Спасибо за рецепт, очень вкусный сметанник получился, а главное натуральный и не вредный! Отдельно отмечу творожный корж, отличная идея, раньше песочный делала, но с творогом в разы вкуснее)
От себя добавлю:
- сахара можно поменьше в начинку, если ягоды сладкие
- в сметанную начинку яйца делила, желтки смешивала с другими ингредиентами, а белки взбивала отдельно в пики и потом лопаткой аккуратно вмешивала в основную массу, так начинка получается Нежная и воздушная, как суфле)

Скажите пожалуйста,как его аккуратно вынуть из формы?

Сначала дождаться, пока полностью остынет и сметана застынет. Потом я вынимаю двумя силиконовыми лопатками. Еще хорошо вынимается, если у вас есть тоненькая разделочная пластиковая доска. С одной стороны аккуратно лопаткой приподнять пирог, сразу подложить под него доску и, двигая доску, поместить на нее весь пирог. Если есть широкая лопатка для выравнивания торта, тоже хорошо подойдет.
Но в любом случае сначала нужно дождаться полного остывания пирога. Тогда и тесто будет плотнее, не так сильно сыпаться, и сметана схватится.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
  • Сметана - 210 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
  • Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
  • Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
  • Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
  • Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
  • Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
  • Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
  • Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
  • Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
  • Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
  • Творог - 156 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
  • Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
  • Крахмал картофельный - 300 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Творог, Молоко, Сахар, Растительное масло, Разрыхлитель, Сметана, Яйца, Картофельный крахмал, Ванильный сахар, Ягоды