Классическая хреновина с помидорами без варки на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать классическую хреновину с помидорами без варки на зиму?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Простерилизуйте банки и крышки. Овощи вымойте и обсушите. Хрен и чеснок очистите.

   Какие банки можно использовать для консервации?

   Банки с любыми повреждениями — трещинами, сколами — использовать нельзя. Они могут лопнуть при нагревании, а в дефектах сложнее добиться идеальной чистоты, поэтому микроорганизмы с большей вероятностью сохранятся и испортят заготовку. Информация о выборе подходящей тары для заготовок и способах стерилизации содержится в этом уроке Академии от1000.menu.

   Замена ингредиентов

   Помидоры → томаты любых сортов, можно с болгарским перцем
   Корень хрена → листья хрена (меньше остроты), васаби (экзотика)
   Чеснок → больше для остроты, меньше для мягкого вкуса

2. Шаг 2. Как измельчить помидоры?

   

   Помидоры нарежьте произвольными кусочками. Кожицу и семечки от помидор при желании можно убрать. Перекрутите помидоры в мясорубке или измельчите с помощью блендера.

   Диетические адаптации

   Соль → уменьшить на треть
   Подача → с овощами вместо хлеба для снижения калорийности

   Совет

   Если используете блендер, не взбивайте до гладкости — работайте импульсами, чтобы остались небольшие кусочки. Полностью пюрированная масса будет менее интересной по текстуре.

3. Шаг 3. Как измельчить хрен и чеснок?

   

   Корень хрена нарежьте на небольшие кусочки. Измельчите чеснок и корень хрена с помощью блендера или мясорубки.

   Совет

   Если хрен очень жгучий и раздражает глаза, надевайте защитные очки или вынесите мясорубку на балкон — пары хрена могут сильно щипать слизистую. Также можно завернуть корни в пакет при нарезке.

5. Шаг 4. Как объединить ингредиенты для хреновины?

   

   Добавьте измельченные чеснок и корень хрена к помидорам и перемешайте. Всыпьте соль, перемешайте, накройте крышкой и оставьте примерно на 40-60 минут до растворения соли.

   Секрет шеф-повара

   Узбекский колорит: добавьте 1/2 ч. ложки зиры, 1/2 ч. ложки кориандра и 1 ч. ложку молотого барбариса. Подавайте с пловом, мантами и лепёшками.
   
   Для кедрового аромата добавьте 2 ст. ложки толчёных кедровых орешков.
    
   Армянский оттенок: добавьте 1 ч. ложку сушёной кинзы, 1/2 ч. ложки чабреца и 1 ст. ложку красного вина. Подавайте с долмой, лавашом и бастурмой.

6. Шаг 5:

   

   Готовую хреновину разлейте по остывшим стерильным банкам и закатайте. Подавайте в качестве дополнения к основным блюдам или закуски.

   Как хранить хреновину без варки?

   Готовую хреновину храните в холодильнике или погребе до 6-8 месяцев. После вскрытия банки используйте за 2-3 недели. Если появился запах брожения или плесень — не употребляйте.

   Совет

   Перед закаткой добавьте в каждую банку по 1 таблетке аспирина (растворите в ложке воды) — это убьёт бактерии и гарантирует сохранность заготовки даже при комнатной температуре (но лучше всё же в холоде).

   Секреты шеф-повара

   Для презента разлейте в маленькие стерилизованные баночки (100 мл), украсьте крышку лоскутом ткани и шпагатом, приложите деревянную ложку. Отличный сувенир.
   
   Соус для закусок: смешайте с кефиром или айраном 1:1, добавьте рубленую зелень. Получится дип для морковных палочек, чипсов и гренок. 
   
   К основному блюду выложите в керамические горшочки, украсьте зеленью и подавайте с деревянными ложками. Отлично сочетается с пельменями и варениками.

7. Смотреть видео приготовления