Сациви соус

Один из лучших рецептов грузинской кухни! Идеальное дополнение к столу. Я очень люблю готовить к мясным блюдам сациви соус. С ним эта еда приобретает изысканный вкус и аромат. Если вы хотите попробовать этот соус, следуйте нехитрым инструкциям кулинарного рецепта.

Валерия

Автор

208

26867 028

Состав рецепта загружен из закладки Рецептосохранялки. Оригинал смотри здесь.

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Грецкие орехи

150

Чеснок

Гвоздика

Корица

Шафран

по вкусу

Сливочное масло

Соль

по вкусу

Лук репчатый

125

Перец красный молотый

по вкусу

Пшеничная мука

Зелень кинзы

по вкусу

Винный уксус белый (винный светлый или яблочный)

Яичные желтки

1.5

Куриный бульон

200

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 16% 6 г

Жиры 65% 24 г

Углеводы 19% 7 г

255 ккал

ГИ: 71 / 0 / 29

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 40 мин

Шаг 1:

Ингредиенты
Шаг 2:

Хорошо промываем лук, просушиваем, мелко рубим лучок и чесночок
Шаг 3:

Растапливаем сливочное масло
Шаг 4:

Добавляем мелко нарезанные лук и чеснок
Шаг 5:

Пассируем на среднем огне
Шаг 6:

В луковую прожарку добавляем муку
Шаг 7:

Куриный бульон
Шаг 8:

Куриный бульон наливаем на луковую прожарку
Шаг 9:

Добавляем лавровый лист и гвоздику, хорошенько провариваем
Шаг 10:

В мясорубке измельчаем грецкие орехи .
Шаг 11:

Измельчаем также свежую зелень
Шаг 12:

К измельченным орехам и зелени добавить специи.(по вкусу можно добавить также хмели сунели),перемешать.
Шаг 13:

В орехово-пряную массу влить желтки.
Шаг 14:

Прокипятить винный уксус
Шаг 15:

Прокипяченный винный уксус добавить в ореховую массу.
Шаг 16:

Хорошо размешать ореховую массу.
Шаг 17:

Ореховую массу добавить в луковую прожарку
Шаг 18:

Подготовленный соус и, непрерывно помешивая, нагреваем на умеренном огне. ДО кипения не доводим! Вот наш соус и готов!
Шаг 19:

При желании в соус можно положить варенную курицу.
Шаг 20:

Соус с курицей можно использовать как отдельное блюдо и в качестве основного блюда к гарниру

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Анаит

10.02.2014 11:19:14

В соусе я использовала красный винный уксус. Для получения светлого соуса надо использовать белый (прозрачный) винный уксус.

Цитировать Ответить

Lариcа

10.02.2014 11:19:57

Хочу дополнить))
Грузинский соус сациви обязательно должен быть светлым. Темный винный уксус в него не добавляют. Нужно использовать только уксус на основе белого вина, либо яблочный уксус.
Из зелени в сациви добавляется только кинза, больше ничего. Все остальные приправы - только в сухом виде. Не добавляется лавровый лист. И с корицей лучше не баловаться. Я, к примеру, ее вообще не кладу.
Вообще, конечно, рецепт далек от того, что делают в Грузии)) Хотя, я думаю, все равно вкусно получается))
ЗЫ Грецкие орехи через мясорубку лучше прокрутить дважды.

Цитировать Ответить

Анаит

10.02.2014 14:10:06

Спасибо, Лариса. Я не знала, про цвет уксуса. Но светлый смотрится лучше. Я хотела максимально приготовить собюдая рецепт. И почему то в моей ассоциации винный уксус должен был бы быть красным . А сама на Новый год приготовила соус сациви с использованием яблочного уксуса, свежей кинзы, из приправ черный перец, хнели сунели. И в моем рецепте нет ни желтков, ни корицы, ни лаврового лиса. Про прокручивание орехов дважды не догадалась бы, а ведь от этого соус станет более гладким и однородным.Согласна с вами, все равно соус получился вкусным.И все равно я люблю новые акценты в не раз приготавляемых блюдах. Спасибо, Валерия за рецепт .