Омлет с кабачками и помидорами на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пышный омлет с кабачками помидорами и яйцом на сковороде?

   

   Очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. В миску разбейте яйца и перемешайте венчиком до соединения белков и желтков.

   Замена ингредиентов

   Кабачок (цуккини): можно заменить на баклажан, тыкву или патиссон (предварительно обжарив).
   Помидоры: отлично подойдут вяленые томаты в масле или ложка томатной пасты для цвета.
   Петрушка: замените на базилик, укроп или кинзу, чтобы изменить аромат.
   Яйца: для веган-версии используйте смесь воды, муки и крахмала (или тофу).
   Масло: рафинированное подсолнечное легко заменит оливковое или сливочное (для нежного вкуса).

   Совет

   Яйца берите крупные отборные. Если яйца мелкие, берите на одно больше.

2. Шаг 2. Как нарезать кабачки?

   

   Кабачок тщательно вымойте. Нарежьте кабачок небольшими кубиками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Если овощ молодой, то кожицу и семена оставьте, если старый – удалите. У меня был молоденький цуккини, поэтому я просто хорошенько потерла его щеткой. 

3. Шаг 3. Как нарезать помидоры, зелень и чеснок?

   

   Помидоры вымойте, нарежьте четвертинками и удалите влажную сердцевину с семенами, оставляя только мякоть. Помидорную мякоть нарежьте небольшими кусочками. Чеснок и петрушку мелко порубите ножом.

   Совет

   Чтобы помидоры не расползлись в процессе приготовления, выбирайте плоды крепкие, но спелые.

4. Шаг 4. Как обжарить овощи на сковороде?

   

   В сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Выложите кабачок и жарьте на огне чуть выше среднего, помешивая, 7-8 минут. Кабачок должен стать мягче. Добавьте к кабачкам помидоры, чеснок и часть зелени и жарьте на сильном огне, помешивая, 1 минуту.

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

6. Шаг 5. Как добавить обжаренные овощи в яичную смесь?

   

   Обжаренные овощи переложите в миску со взбитыми яйцами и сразу перемешайте. Массу сразу посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло. Вылейте в сковороду омлетно-овощную смесь. Сверху еще слегка присыпьте измельченной зеленью.

   Диетические адаптации

   Для детей: уменьшите количество чеснока и перца, добавьте сладкий болгарский перец для яркости.
   Диета №5 (щадящая): используйте только белки и готовьте под крышкой без обжарки «до корочки», избегая перегрева масла.

   Совет

   Чтобы яйца не свернулись от высокой температуры, овощи перед добавлением слегка охладите.

   Секреты шеф-повара

   Сливочная нежность. Добавьте в яйца мускатный орех на кончике ножа. Жарьте овощи на смеси растительного и сливочного масла. Это придает кремовую текстуру и мягкость, свойственную северной кухне.
   
   Японская сдержанность. Вместо соли используйте 1 ч.л. соевого соуса (влейте его в яйца). Замените петрушку на зеленый лук. За 1 минуту до готовности капните на омлет кунжутное масло – оно дает потрясающий ореховый аромат.
   Подача: Присыпьте кунжутом (белым или черным) и подавайте с маринованным имбирем.
   
   По-болгарски ярко. Добавьте к основным овощам болгарский перец (мелко нарезанный), а в специи – сушеный чабер. Это растение у болгар заменяет перец, дает пряно-перечный вкус, идеально сочетается с яйцом.
   Подача: Подавайте с холодным кефиром или айраном прямо в тарелке.

7. Шаг 6. Сколько жарить омлет с кабачками и помидорами?

   

   Жарьте омлет на небольшом огне под крышкой 5-10 минут.

   Советы

   Проверяйте, чтобы снизу не подгорел, а сверху как следует схватился, ведь омлет толстенький получается.
   
   Что делать если снизу омлет начал подгорать, а сверху еще не готов? Можно просто выключить огонь и оставить омлет подходить в горячей сковороде или остывающей плите, если она электрическая. Либо, если сковорода позволяет, поставить сковороду без крышки в духовку под умеренный верхний нагрев (гриль)

8. Шаг 7. Как подать омлет к столу?

   

   Готовый омлет посыпьте оставшейся петрушкой или другой зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!

   Как хранить омлет?

   В холодильнике в закрытом контейнере блюдо хранится до 2 суток. Однако учтите: остывший овощной омлет теряет пышность, поэтому его лучше использовать для приготовления сэндвичей, добавив свежий огурец и листья салата. В микроволновой печи разогревайте на средней мощности 30-40 секунд, чтобы яйцо не стало резиновым.

   Секреты шеф-повара

   Просто и со вкусом. К омлету с кабачками и помидорами идеально подходит простой салат из рукколы, заправленный бальзамическим уксусом. Кислота оттенит сладость томатов.
   
   Деревенский стиль: Подавайте на деревянной доске прямо в чугунной сковороде. Выглядит эффектно, а омлет остается горячим до последнего кусочка.
   
   Изысканная подача: Сверху выложите тонкие слайсы сыра «Буррата» или обычную моцареллу и капните песто (или просто раздавленную вилкой зелень с маслом). Цветовое решение (желтый-красный-бело-зеленый) – это цвета итальянского флага!

9. Смотреть видео приготовления