Рулетики из баклажанов с помидорами и чесноком

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать рулетики из баклажанов с помидорами?

   

   Подготовьте необходимые продукты. Овощи тщательно помойте, очистите чеснок.

   Замена ингредиентов

   Майонез: Нежирная сметана, греческий йогурт, густая аджика или песто.
   Горчица: Дижонская (зернистая), хрен или чайная ложка яблочного уксуса для кислинки.
   Оливковое масло: Подсолнечное рафинированное (без запаха), топленое масло гхи.
   Петрушка: Кинза, укроп, базилик или зелёный лук.
   Баклажаны: Цукини или кабачки (их не нужно солить перед жаркой).

2. Шаг 2. Как нарезать баклажаны?

   

   Баклажаны почистите, отрежьте хвостики. Нарежьте баклажаны на пластинки толщиной 5 мм.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Для того, чтобы избавиться от горьковатого привкуса, посыпьте баклажаны солью и оставьте на 15-20 минут. Затем промойте пластинки баклажанов и обсушите их бумажным полотенцем.

3. Шаг 3. Как сделать заправку?

   

   Смешайте майонез, горчицу и чеснок, пропущенный через пресс. Петрушку мелко нарежьте. Несколько веточек оставьте для украшения. Измельченную зелень смешайте с майонезной массой. Заправка для рулетиков готова.

   Правда ли, что домашний майонез намного полезнее магазинного, или это просто миф?

   Чистая правда! В отличие от магазинного соуса с консервантами, загустителями и усилителями вкуса, домашний майонез — это натуральный продукт. Вы сами контролируете его состав, качество жиров и сахара. А чтобы он получился не только полезным, но и безумно вкусным и густым, загляните в нашу копилку проверенных рецептов.

   Диетические адаптации

   ПП-версия: Баклажаны запечь в духовке (без масла!) при 200°С 10 минут. Майонез заменить на греческий йогурт + зубчик чеснока + щепотку горчицы. Идеально!
   Кето/низкоуглеводная: Убрать помидоры (в них сахар), добавить авокадо и больше зелени.
   Веганская: Майонез — соевый или из кешью.

4. Шаг 4. Как нарезать помидоры?

   

   Помидоры нарежьте небольшими брусочками.

   Совет

   Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.

6. Шаг 5. Как обжарить баклажаны на сковороде?

   

   Разогрейте сковороду. Пластинки баклажанов обжарьте в небольшом количестве масла. Затем разложите баклажаны на бумажном полотенце, чтобы впитался лишний жир. 

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

   Секреты шеф-повара

   Как добавить рулетикам нотку осеннего леса? Обжарьте баклажаны на сливочном масле с тимьяном. В начинку добавьте мелко нарезанные, предварительно обжаренные с луком лесные грибы (или шампиньоны).
   
   Как сделать рулетики «Подкопчённые» без копчения? Добавьте в масло для жарки буквально каплю жидкого дыма (или используйте копчёную паприку в заправке). А внутрь положите сыр с голубой плесенью (дорблю) и грушу вместо помидора.
   
   Как придать рулетикам острый фруктовый акцент? Вместо помидора используйте ломтик сладкого яблока или манго, а в заправку добавьте перец чили и лайм. Подавать на подушке из рукколы с кунжутной заправкой.

7. Шаг 6. Как сделать рулетики из баклажанов?

   

   На разделочную доску или плоскую тарелку положите пластинку баклажана, смажьте ее заправкой, на узкий край положите кусочек помидора и немного петрушки. Сверните аккуратный рулетик.

   Советы

   Заправку наносите тонким слоем — буквально проведите ложкой или силиконовой кистью один раз. Перебор сделает рулетик скользким, и он не захочет держать форму.
   
   Кладите помидор и петрушку именно на узкий край пластины, отступив примерно 1 см от края. Так при скручивании начинка окажется в центре, а не вывалится сбоку.
   
   Скручивайте рулетик плотно, но без фанатизма: представьте, что сворачиваете коврик. Слишком туго — помидор превратится в пюре. Слишком слабо — развалится при переносе на тарелку.

8. Шаг 7. Как подать рулетики из баклажанов к столу?

   

   Подавайте рулетики из баклажанов как самостоятельную закуску или в дополнении к второму блюду. Приятного аппетита! 

   Как хранить рулетики из баклажанов?

   В закрытом контейнере в холодильнике при температуре +2...+4°C — не более 24 часов. Со временем баклажан впитывает влагу от помидора и перестаёт быть упругим. Жареные пластины без начинки можно заморозить, проложив пергаментом.

   Секреты шеф-повара

   Для праздничного стола (фуршет): Наколите каждый рулетик на длинную шпажку вместе с маслиной, маринованным корнишоном или кубиком сыра. Установите шпажки вертикально в половину яблока или в стакан с крупной солью — получится «ёжик» из закусок.
   
   Для подачи «Как в ресторане»: Сделайте "зеркало" на тарелке: ложкой размажьте немного соуса песто, томатного соуса или просто сметаны. Рулетики выложите горкой в центре. Сверху — микрозелень (можно вырастить на подоконнике из семян гороха или рукколы). Брызги вокруг сделайте, проведя кисточкой.
   
   Ленивый вариант для пикника или на работу: Не скручивайте рулетики. Просто сложите всё в пластиковый контейнер слоями: лист баклажана, ложка начинки, ломтик помидора, зелень. И так несколько раз. Съедобный конструктор прямо перед едой.