Хлеб солодовый

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь солодовый хлеб? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Пшеничную муку используйте высшего сорта. Свежие дрожжи можете заменить на сухие из расчета 3:1, то есть понадобится 4 г сухих дрожжей.

2. Шаг 2:

   

   В мисочке смешайте солод, кориандр и тмин. Залейте кипятком и перемешайте. Охладите до температуры 38-40°С. В теплом солоде размешайте дрожжи, сахар и соль. Важно, чтобы солод не был горячим не только на поверхности, но и в глубине, иначе дрожжи в горячей жидкости погибнут и хлеб не поднимется. Поэтому прежде чем сыпать дрожжи, проверьте температуру солода кулинарным градусником.

3. Шаг 3:

   

   В миску просейте 250 г муки. Всыпьте молотые пшеничные отруби. Все тщательно перемешайте. По желанию можете заменить отруби на такое же количество ржаной муки. Если используете сухие дрожжи, нужны такие, которые добавляются сразу в муку, поэтому внимательно читайте инструкцию. Сухие дрожжи нужно добавить в муку вместе с отрубями.

4. Шаг 4:

   

   Сделайте в муке углубление и влейте в него теплый солод с дрожжами и растительное масло.

5. Шаг 5:

   

   Замесите упругое эластичное тесто, при необходимости понемногу подсыпая оставшуюся муку. Муки может понадобиться больше или меньше, поэтому не торопитесь сыпать сразу всю муку - готовый хлеб может получиться жестким и невкусным. Следите за консистенцией. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, значит дополнительной муки больше не нужно. Скатайте тесто в шар и выложите в миску

7. Шаг 6:

   

   Накройте полотенцем и оставьте в тепле для подъема на 1-1,5 часа.

8. Шаг 7:

   

   Подошедшее тесто обомните и сформуйте из него ровную полукруглую буханку. Выложите заготовку в форму или на противень. Сверху смажьте хлеб растительным маслом. Оставьте еще на 30 минут для подъема.

9. Шаг 8:

   

   Острым ножом сделайте на буханке продольные или крестообразные надрезы. Выпекайте хлеб в разогретой до 180°С духовке около 45 минут. Рецепт также подходит для хлебопечки.

10. Шаг 9:

    

    Готовый ржаной солодовый хлеб охладите на решетке. Затем нарежьте ломтиками и подайте к столу. Приятного аппетита!