Салат с перловкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать салат с перловкой, помидорами и огурцами?

   

   Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

   Замена ингредиентов

   Фета: Отлично заменяется на Адыгейский сыр, несоленую брынзу или даже на творог с солью.
   Винный уксус: Можно использовать яблочный уксус, сок лимона или даже гранатовый соус для сладковатой нотки.
   Оливки: Замените маслинами без косточки или солеными каперсами.

   Совет

   Овощную часть и специи можете дополнять или заменять по своему вкусу. 

2. Шаг 2. Как сварить перловку для салата?

   

   Перловую крупу промойте и замочите на несколько часов в холодной воде. Затем воду слейте, крупу отварите в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Готовую крупу откиньте на сито и обсушите.

   Почему перловка может горчить после варки?

   Горечь часто появляется из-за неправильного хранения — если крупа впитала влагу, она портится, а как избежать такой неприятности, объяснит данный материал Кулинарной Академии.

   Какую посуду выбрать для варки перловой каши?

   Идеальна кастрюля с толстым дном — она аккумулирует тепло и предотвращает пригорание, а как выбрать кастрюлю правильно, раскроет данный материал Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Чтобы крупа была рассыпчатой и имела ореховый привкус, обжарьте ее сухую на сковороде 2-3 минуты до появления аромата, перед тем как замочить.

3. Шаг 3. Как нарезать и замариновать лук?

   

   Красную луковицу очистите и нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. Выложите лук в миску. Залейте винным уксусом. Оставьте мариноваться на 10 минут. Затем маринад слейте.

   Как заменить винный уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

4. Шаг 4. Как нарезать болгарский перец

   

   Болгарский перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте тонкими колечками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

6. Шаг 5. Как нарезать помидоры для салата?

   

   Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте дольками.

   Советы

   По желанию, чтобы салат был менее водянистым, можете удалить сердцевину с семенами.
   
   Если у вас помидоры черри - нарежьте их половинками.
   
   Помидоры нужны сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.

7. Шаг 6. Как нарезать огурцы для салата?

   

   Огурцы вымойте, обсушите и нарежьте полукружьями.

   Совет

   Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, срезать не нужно.

8. Шаг 7. Как нарезать фету для салата?

   

   Фету нарежьте небольшими кубиками. 

   Для салата нужна Фета, а в магазине его нет. Чем можно заменить?

   Изначально Фета — это творог в рассоле. Поэтому смело берите обычный творог, приправьте его солью и специями — и вуаля! Также подойдут Рикотта (её нужно чуть подсолить), Адыгейский сыр или Брынза, вымоченная в молоке. Полный список удачных дублеров для Феты вы найдете в этом подробном материале Академии 1000.menu.

   Диетические адаптации

   Без глютена: Проверьте упаковку перловки (она может содержать следы глютена) или замените ее на киноа (гречневую крупу).
   Веганство: Исключите фету и добавьте авокадо или тофу для сытности.
   Низкая калорийность: Уменьшите количество масла до 1 ст.л., используйте больше зелени и огурцов для объема.

   Секреты шеф-повара

   С хрустящим луком жареным: Добавьте не маринованный лук, а ломтики лука, обжаренные во фритюре до золота (жареный лук из пачек тоже подойдет). Дает дымный, жареный вкус и безумный хруст.
   
   С яблоком: Нарежьте кисло-сладкое яблоко (Гренни Смит) соломкой. Добавьте в заправку имбирь и корицу. Яблоко даст сочность без лишней воды, как от помидоров.
   
   С маринованными грибами: Замените оливки на мелко нарезанные маринованные опята или белые грибы. Вкус станет более «мужским» и плотным, напоминающим винегрет.

9. Шаг 8. Как собрать и заправить салат с перловкой и овощами?

   

   В салатнике соедините помидоры, огурцы, болгарский перец, оливки, красный лук, перловую крупу и фету. Салат полейте оливковым маслом и лимонным соком, посыпьте орегано, солью и перцем и аккуратно перемешайте. Подавайте салат с перловкой и овощами к столу, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

   Как хранить салат с перловкой?

   Храните салат в закрытой стеклянной емкости в холодильнике не более 12-24 часов. Если планируете готовить заранее, храните заправку отдельно и смешивайте компоненты непосредственно перед подачей, чтобы огурцы не пустили лишний сок.

   Секреты шеф-повара

   Порционная подача: Возьмите кулинарное кольцо или ободок от разъемной формы. Плотно утрамбуйте салат ложкой на тарелку. Снимите кольцо. Сверху украсьте рассыпчатой фетой и микрозеленью. Получается высокая, башенная подача, как в дорогом ресторане.
   
   Подача в «Лодочке» из перца: Очистите большой болгарский перец от плодоножки и семян. Нафаршируйте его готовым салатом и нарежьте толстыми шайбами (2-3 см). Гости будут брать кружочки перца с начинкой — это функционально и красиво.
   
   Банкетный вариант: Выложите салат горкой в глубокий стеклянный салатник. Сверху полейте дополнительно маслом и посыпьте орегано. Рядом поставьте мисочку с гренками из бородинского хлеба, чтобы каждый добавлял их себе по желанию для хруста.

10. Смотреть видео приготовления