Паста с сыром буррата и шпинатом

Перед началом приготовления подготовьте ингредиенты. Очистите и мелко нарежьте чеснок, промойте, просушите и отделите от стебля листики свежего шпината. Натрите на крупной терке пармезан (можно использовать другой твердый сыр, но паста с ним, вероятно, получится густоватой - т.к. большинство твердый сыров, в отличие от пармезана, плавятся при высоких температурах).

В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте пасту и готовьте до состояния "аль денте" согласно инструкциям на упаковке (обычно от 7 до 10 минут в зависимости от марки). Слейте воду, оставив около 1/2 чашки (120 мл) воды от варки пасты.

Пока паста готовится, приготовим овощи. Разогрейте 2 ст.л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте до золотистого цвета, около 1-2 минут. Добавьте свежий шпинат в сковороду и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, около 3-4 минут. При необходимости добавьте немного воды от варки пасты, чтобы шпинат быстрее приготовился и не пригорел.

Смешайте готовую пасту со шпинатом, не снимая их со сковороды. Добавьте оставшуюся 1 ст.л. оливкового масла, тертый пармезан, соль и черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте, добавляя при необходимости воду от варки пасты, чтобы соус покрыл пасту равномерно.

Разломайте шарики бурраты на кусочки и аккуратно выложите их сверху на пасту. Перемешайте слегка, чтобы буррата немного расплавилась и соединилась с пастой и шпинатом.

Переложите пасту на сервировочные тарелки. Украсьте свежими листьями базилика или другой зеленью, если используете. Подавайте сразу же, пока паста горячая и сыр буррата ещё плавится.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.