начинка из ливера

Как сделать начинку из ливера? Перед началом приготовления подготовьте ингредиенты. 

Тщательно промойте весь набор субпродуктов - свиную печень, сердце и легкие - под холодной водой. Нарежьте субпродукты на небольшие кусочки для удобства варки.

В большую кастрюлю сложите нарезанные субпродукты, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите на медленном огне около 1 часа до мягкости субпродуктов. Время примерное - обязательно проверьте субпродукты перед тем, как заканчивать варку. После варки слейте воду и дайте субпродуктам немного остыть.

Очистите и мелко нарежьте луковицу и морковь. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона. Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

В сковороде разогрейте рафинированное растительное масло для жарки на среднем огне. Добавьте лук и морковь, обжаривайте до золотистого цвета, около 5-7 минут. Время примерное - опирайтесь на консистенцию и внешний вид овощей.

Нарезанные субпродукты пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавьте измельченные субпродукты к обжаренным овощам. Добавьте соль, молотый черный перец, молотый кориандр, паприку и измельченный чеснок. Тщательно перемешайте и тушите на среднем огне около 10-15 минут, добавляя мясной бульон по мере необходимости, чтобы начинка была сочной.

Готовую начинку из ливера можно использовать для фарширования пирогов, блинов, пирожков или подавать как самостоятельное блюдо. При желании вы можете дополнить её зеленью.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).