Кордон блю из свинины

Кордон Блю — это классическое французское блюдо, представляющее собой мясо, фаршированное сыром и ветчиной, затем панированное и обжаренное до золотистой корочки. Хотя традиционно это блюдо готовится из телятины или курицы, вариант из свинины также очень популярен благодаря своей сочности и насыщенному вкусу. "Кордон Блю" переводится как "синий шнур", символизируя высший знак отличия в кулинарном искусстве.

Как сделать Кордон блю из свинины? Подготовьте необходимые ингредиенты. Свинину выбирайте свежую, без большого количества жира, чтобы блюдо не было слишком жирным. Сыр подойдет любой, главное, чтобы он был качественным и хорошо плавился. Ветчину можно заменить на бекон или копченую индейку. Вместо панировочных сухарей можно взять измельченные кукурузные хлопья или пшеничные крекеры.

Необходимые кухонные принадлежности:

Кулинарный молоток для отбивания мяса
Кухонная доска
Пищевая пленка или пергаментная бумага
Сковорода с антипригарным покрытием
Щипцы для переворачивания

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Ломтики свинины промойте, обсушите бумажными полотенцами и отбейте до толщины около 0,5 см, накрыв пищевой пленкой или пергаментной бумагой, чтобы не повредить структуру мяса. Посолите и поперчите мясо с обеих сторон. Можно использовать свои любимые специи.

2. Сыр и ветчину нарежьте так, чтобы они по размеру подходили к отбитым кускам свинины.

3. Подготовьте три емкости: одну с мукой, вторую с взбитыми яйцами, третью с панировочными сухарями. Яйца предварительно помойте с подходящим моющим средством. Это избавит скорлупу от загрязнений и бактерий.

4. На отбитый кусок свинины положите ломтик ветчины, сверху - ломтик сыра. Сложите мясо пополам, закрывая начинку, и прижмите края, чтобы начинка не вытекла во время жарки.

5. Обваляйте каждую котлету сначала в муке, затем окуните во взбитые яйца, обваляйте в панировочных сухарях, чтобы мясо было полностью ими покрыто.

6. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте кордон блю с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Убедитесь, что свинина полностью прожарена, а сыр внутри расплавился. С выбором сковороды поможет статья по ссылке в конце рецепта. 

7. Переложите готовые кордон блю на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

8. Подавайте Кордон блю из свинины с гарниром из картофельного пюре, зеленого горошка или свежих овощей. Также можно добавить лимонные дольки для освежающего акцента. Украсьте блюдо зеленью, например, петрушкой или укропом. Приятного аппетита!

Диетические рекомендации и замены:

Для более легкой версии используйте запекание в духовке вместо жарки на сковороде.
Для низкокалорийной версии используйте обезжиренный сыр и безглютеновую панировку.
Для уменьшения калорийности можно заменить часть свинины на куриное филе.

Кулинарные советы и секреты:

Чтобы сыр не вытекал при жарке, плотно защипните края мяса, можно даже скрепить их зубочистками.
Если хотите получить более насыщенный вкус, добавьте в панировочные сухари немного тертого пармезана и сушеных трав.
Для более нежного мяса, перед жаркой маринуйте свинину в лимонном соке и специях около 30 минут.

Интересные факты:

Кордон Блю — это блюдо, которое олицетворяет французское кулинарное мастерство, но оно получило мировое признание и множество интерпретаций. Сегодня его можно встретить в меню ресторанов по всему миру, от классических до современных вариантов.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.