Крокеты картофельные

Картофельные крокеты - идеальная горячая закуска к пиву. Если вам нравится картофель фри или картошка по-деревенски, в которых под хрустящей корочкой скрывается нежная картофельная мякоть, то эти крокеты тоже придутся вам по душе. Ведь они тоже готовятся во фритюре, но только из картофельного пюре.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 4 г
Жиры 60% 30 г
Углеводы 32% 16 г
344 ккал
ГИ: 50 / 0 / 50

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать крокеты картофельные? Подготовьте ингредиенты. Для картофельных крокетов нам понадобится: 500 г картофеля; 1 яйцо; 20 г сливочного масла; 1 ст. л. соли; 1 ч. л. паприки; черный молотый перец.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Картофель очистите и нарежьте кубиками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Выложите картошку в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите в подсоленной воде на среднем огне до готовности.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Затем воду слейте.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Картофель разомните в пюре толкушкой.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Массу охладите до комнатной температуры.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В картофельное пюре вбейте яйцо. Добавьте паприку и перец. Если картофель после варки несоленый, досолите.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Массу тщательно перемешайте.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Для панировки понадобится: 75 г панировочных сухарей; 50 г муки; 1 крупное яйцо. И примерно 300 мл растительного масла для обжарки крокетов во фритюре.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Яйцо взбейте до однородности.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Из картофельного пюре скатайте небольшие шарики размером с грецкий орех. Каждый шарик сначала обваляйте в муке.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Затем окуните во взбитое яйцо и запанируйте в сухарях. Панировать в сухарях нужно очень тщательно, чтобы не оставалось ни одного свободного участка.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    В сотейнике разогрейте до кипения растительное масло. Кстати для фритюра лучше использовать не очень широкие, но глубокие емкости. Ведь крокеты должны прямо плавать в масле и равномерно обжариваться со всех сторон.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Опустите в кипящее масло несколько крокетов и жарьте во фритюре до золотистой корочки. Вначале картофельные шарики опустятся на дно, но по мере готовности они всплывут на поверхность.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Готовые крокеты шумовкой переложите на салфетку, чтобы стек лишний жир.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Подавайте крокеты лучше горячими. Приятного аппетита!

Крокеты - блюдо из французской кухни. Оттуда к нам пришло само слово (от фр. croquer - кусать) и рецепт приготовления этих замечательных хрустящих картофельных шариков.
Вообще крокеты можно готовить не только из картошки. Это и другие овощи, обваляные в сухарях и обжаренные в масле, и шарики из фарша. Главное условие - крокеты должны быть небольшими, как говорится, на один укус. Также для них обязательна панировка в сухарях и обжаривание во фритюре.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 9-15 марта

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Очень понравилась подача блюда. Аппетитные шарики так уютно устроились в "двухэтажной" пиалке, как бы немного обернувшись листиком пергаментной бумаги. А внизу застенчиво выглядывает кусочек крокета. Зелень и поджаренные крокеты хорошо смотрятся на темно-синем фоне.

Отзыв 2: Не могу оторвать глаз от фото! Настолько яркое, аппетитное! Вроде бы простое блюдо, а так эффектно подано, что хочется быстрее его готовить.

Отзыв 3: Оригинальная подача в бумаге и необычно стоят пиалки (одна в другой). Очень нравится темно-бирюзовый фон. Но сильно размыт фон, совсем не понятно, что там изображено

Что-то новенькое и интересное. Спасибо! Увидела на сайте еще такой рецепт картофельных шариков из сырой картошки. Если интересно, смотрите видео.

Моя оценка рецепта:

Крокеты картофельные просто прелесть! Влюбилась в них с первого взгляда. Сверху хрустящая корочка, нежное пюре внутри. Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Сухари панировочные - 347 ккал/100г
Калорийность продуктов: Картошка, Растительное масло, Яйца, Сливочное масло, Соль, Паприка, Перец черный молотый, Панировочные сухари, Пшеничная мука