Свинина в панировке и льезоне

Свинина — отличный источник белка, витаминов группы B и железа, необходимых для энергии. При правильном приготовлении на хорошо разогретом масле мясо впитывает его минимум, а хрустящая панировка из сухарей и сыра создает аппетитную корочку. Это сытное и питательное блюдо, которое зарядит вас силами.

Техника панировки в три этапа (мука-льезон-сухари) — классика европейской кухни. Льезон (от французского «liaison» — связь) действительно «связывает» мясо и панировку, не давая ей отвалиться. Добавление в сухари тертого сыра — средиземноморский тренд, который придает привычному блюду новый вкусовой оттенок.

Рецепт оценят:

Занятые люди, ищущие быстрые и вкусные рецепты ужина; начинающие кулинары; семьи с детьми, которые любят хрустящую корочку; любители простой и сытной домашней еды.

Замена ингредиентов:

Корейка свиная: Подойдет вырезка, шея или даже бескостная свиная отбивная.
Пармезан: Можно заменить на любой другой твердый выдержанный сыр (Гауда, Чеддер, Российский) или вообще исключить.
Панировочные сухари: Отлично работают молотые сухарики из бородинского хлеба, панировка из кукурузных хлопьев или овсяных хлопьев мелкого помола.
Льезон без яиц: Для тех, кто избегает яиц, можно обмакивать мясо в густом кефире, натуральном йогурте или даже в молоке с щепоткой крахмала.

Варианты подачи:

Подавайте свинину горячей, сразу после жарки. Классический вариант — с картофельным пюре и соленым огурчиком. Летом отлично подойдет свежий овощной салат или тушеные овощи. Любителям ярких вкусов понравится сочетание с отварным рисом под томатным или сливочным соусом. Детям можно предложить с макаронами или гороховым пюре.

Условия хранения:

Готовую свинину можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2-х дней. Разогревать лучше в разогретой до 180°C духовке или на сухой сковороде в течение 5-7 минут, чтобы вернуть хрустящесть корочке. Не рекомендуется замораживать в готовом виде — панировка размокнет.

Диетические адаптации:

Без глютена: Замените пшеничную муку на кукурузную или рисовую, а панировочные сухари — на молотые безглютеновые хлебцы или орехи.
Более легкий вариант: Запекайте запанированные куски на решетке в духовке при 200°C около 20-25 минут, перевернув once, до румяности.

Интересные факты:

Добавление в льезон холодной воды или даже газировки — профессиональный поварской трюк. Пузырьки газа делают кляр еще более воздушным и легким.
В разных кухнях мира в панировку добавляют специи: в итальянской — сушеные травы (орегано, базилик), в американской — паприку и луковый порошок.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.