Торт Белый трюфель

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать торт Белый трюфель? Подготовьте ингредиенты для бисквита с белым шоколадом. Растительное масло берите без запаха. Картофельный крахмал можно заменить любым другим крахмалом. Разрыхлитель всегда можно заменить содой. О том, как заменить разрыхлитель на соду читайте в статье под шагами. Сливочное масло выбирайте качественное, с высоким процентом жирности.

2. Шаг 2:

   

   В сотейник положите сливочное масло, кусочки белого шоколада и налейте растительное масло. Растопите на медленном огне до однородной массы при постоянном помешивании.

3. Шаг 3:

   

   Соедините пшеничную муку с картофельным крахмалом и разрыхлителем. Просейте пару раз через сито. Просеивание обогатит муку кислородом, разобьет комочки и избавит от сора. Поставьте кастрюлю с водой на плиту для водяной бани. Так же включите разогреваться духовку до 180 градусов.

4. Шаг 4:

   

   Разбейте яйца в миску и добавьте сахар. Перемешайте и поставьте на водяную баню с закипевшей водой (вода не должна касаться миски с яичной массой). Убавьте огонь на минимум и взбивайте массу на минимальных оборотах миксера в течение 5-7 минут, пока масса не станет теплой, но не горячей. О секретах приготовления бисквитного теста читайте в статье, ссылка в конце рецепта.

5. Шаг 5:

   

   Снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать на максимальных оборотах в течение 10 минут до пышной массы. Если провести пальцем, то должен остаться след.

6. Шаг 6:

   

   Добавьте в пышную яичную массу в 3 подхода мучную смесь и в 2 подхода растопленные масло с шоколадом (вливайте по краю миски). Размешивайте аккуратно венчиком движениями сверху-вниз. Масса лишь немного должна уменьшиться в объеме.

7. Шаг 7:

   

   Перелейте тесто в разъемную форму с пергаментом диаметром 26 см и поставьте в нагретую духовку примерно на 30 минут. Время приготовления может отличаться в зависимости от вашей духовки и формы. Подробнее о особенностях работы духовок и о том, как подобрать диаметр формы для выпечки читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.

8. Шаг 8:

   

   Горячий бисквит остудите, выньте из формы и оставьте на 12 часов выстояться, плотно закрыв бисквит пищевой пленкой.

9. Шаг 9:

   

   Для приготовления творожно-шоколадного крема возьмите жирный творог, сливки, быстрорастворимый желатин и белый шоколад (у меня пористый).

10. Шаг 10:

    

    Желатин залейте небольшим количеством воды и отставьте. Об особенностях работы с желатином читать в статье под данным рецептом.

11. Шаг 11:

    

    Протрите творог через мелкое сито или перебейте блендером.

12. Шаг 12:

    

    Нагрейте сливки на медленном огне, но не кипятите. Добавьте кусочки белого шоколада и растопите шоколад в сливках, помешивая.

13. Шаг 13:

    

    Добавьте в сливочно-шоколадную массу протёртый творог и тщательно перемешайте венчиком до однородности. Выключите плиту.

15. Шаг 14:

    

    Отложите пару ложек крема в отдельную посуду и добавьте набухший желатин. Растопите желатин в креме, нагрев массу в микроволновке 30 секунд. Размешайте до однородности.

16. Шаг 15:

    

    Влейте в творожно-шоколадный крем желатиновую массу и тщательно перемешайте венчиком.

17. Шаг 16:

    

    Перелейте крем в глубокую тарелку, накройте пленкой в контакт и остудите. По мере остывания крем будет загустевать.

18. Шаг 17:

    

    Бисквит разрежьте на три коржа.

19. Шаг 18:

    

    Соберите торт на блюде. Смажьте каждый бисквитный корж творожно-шоколадным кремом.

20. Шаг 19:

    

    Сверху и по бокам также смажьте кремом. Поставьте торт в холодильник на 15 минут, чтоб крем схватился.

21. Шаг 20:

    

    Сделайте сливочный крем. Возьмите жирные сливки, сахарную пудру и ванильный сахар. Ванильный сахар можете заменить ванилином. О том, как правильно заменить ванильный сахар читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Сливки должны быть холодными.

22. Шаг 21:

    

    Соедините сахарную пудру с ванильным сахаром.

23. Шаг 22:

    

    Заранее уберите в морозилку миску и венчики для взбивания (примерно на 10 минут). Начните взбивать сливки в холодной миске холодными венчиками, понемногу добавляя сахарную пудру. Я взбивала примерно 8 минут на минимальных оборотах миксера.

24. Шаг 23:

    

    Добавив всю сахарную пудру с ванильным сахаром, взбейте сливочный крем на максимальных оборотах миксера в течение 2 минут. Пышный, воздушный, ароматный и сладкий крем из сливок готов.

25. Шаг 24:

    

    Нанесите сливочный крем толстым слоем на верх торта и на бока.

26. Шаг 25:

    

    Украсьте торт по желанию. По бокам можно красиво оформить миндальными лепестками. Уберите торт в холодильник примерно на 30 минут, чтоб сливочный крем схватился.

27. Шаг 26:

    

    Подавайте торт Белый Трюфель к праздничному столу с чашечкой ароматного чая или кофе. Приятного всем чаепития!