Отбивные на косточке

Вкусное сочное мясо без лишних хлопот - вкуснее не найти! Отбивные на косточке готовятся просто и быстро, а по вкусу почти как настоящий шашлык. Отбивные подойдут как в качестве праздничного блюда, так и для семейного ужина. Гости по достоинству оценят вкус отбивных, а хозяйки простоту приготовления блюда!

ostrova_ta

Автор рецепта

+34

20926

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Корейка свиная

4 шт.

Лук репчатый

Лимоны

0.5

Растительное масло

Перец черный молотый

по вкусу

Чесночный порошок

по вкусу

Соль

по вкусу

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта

На вес состава:

Белки 6% 1 г

Жиры 47% 8 г

Углеводы 47% 8 г

104 ккал

ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 1 ч 15 мин

Активное время приготовления: 20 мин

Не выключать экран

Шаг 1:
Как сделать отбивные из свинины на косточке в духовке? Очень просто. Сначала приготовите необходимые ингредиенты по списку. Для данного рецепта я купила порционную свиную корейку, также можно использовать свиной антрекот.
Шаг 2:
Мясо необходимо промыть прохладной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Шаг 3:
Каждый кусочек положите между двумя пакетами и слегка отбейте кухонным молоточком. Пакеты защищают от лишних брызг, и в них удобно переворачивать мясо при отбивании.
Шаг 4:
Лук очистите от шелухи, промойте и нарежьте полукольцами.
Шаг 5:
Натрите свинину солью, молотым черным перцем и сушеным чесноком. При желании можно использовать 2-3 зубчика чеснока, измельченных в чеснокодавке.
Шаг 6:
В подходящую емкость переложите мясо, сверху выложите слой лука, немного полейте растительным маслом и лимонным соком.
Шаг 7:
Так выложите все кусочки мяса, чередуя с луком. Накройте емкость и оставьте мясо мариноваться в течение 30-40 минут. Духовку заранее включите на 180 градусов.
Шаг 8:
В сковороде разогрейте немного растительного масла для жарки. С мяса счистите лук, иначе он будет пригорать во время жарки. Когда сковорода будет хорошо разогрета, выложите на нее отбивные и обжарьте на сильном огне около 3-4 минут с каждой стороны до образования аппетитной румяной корочки. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Шаг 9:
Обжаренное мясо выложите на противень, предварительно застеленный ковриком для выпечки или пергаментом. Запекайте мясо в духовке до полной готовности около 10-15 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
Шаг 10:
Чтобы проверить готовность мяса необходимо сделать разрез на самой толстой части куска мяса, сок внутри должен быть прозрачным. Готовые отбивные накройте фольгой и оставьте на 10-15 минут, чтобы сок внутри равномерно распределился. Благодаря этому мясо получится сочнее. Свиные отбивные на косточке можно подавать к столу, как с овощами, так и с другими гарнирами. Приятного аппетита!

Почему получаются жесткие отбивные?

Жесткие отбивные могут получаться по нескольким причинам:

Качество мяса: Использование мяса низкого качества или старых животных может привести к жесткости. Выбирайте свежее мясо от молодых животных.

Вид мяса: Некоторые части мяса по своей природе более жесткие. Лучше выбирать более нежные части, такие как свиная вырезка, если хотите получить мягкие отбивные.

Слишком толстые куски мяса: Если отбивные слишком толстые, они могут не пропечься равномерно. Это может привести к тому, что снаружи мясо станет жестким, а внутри останется сырым или недостаточно мягким.

Недостаточное время маринования: Маринование помогает размягчить волокна мяса. Если отбивные не маринованы должным образом или в недостаточно кислой среде, они могут остаться жесткими.

Неправильное отбивание: Отбивание мяса должно быть умеренным. Сильный удар по мясу может разрушить его структуру слишком сильно, что также может привести к жесткости.

Температура и время приготовления: Если отбивные готовятся при слишком высокой температуре или слишком долго, это может привести к пересушиванию мяса. Важно найти оптимальный баланс между температурой и временем.

Отсутствие "отдыха" мяса: После приготовления мясо должно немного "отдохнуть", чтобы соки внутри равномерно распределились. Если сразу нарезать горячие отбивные, они могут потерять часть влаги и стать более жесткими.

Чтобы приготовить нежные отбивные, выбирайте качественное мясо, используйте маринады, следите за временем приготовления и дайте мясу отдохнуть после приготовления.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!