Сыр из творога с молоком

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для приготовления сыра твёрдых сортов необходимо брать качественные ингредиенты, а лучше всего домашние.

2. Шаг 2:

   

   В подходящую кастрюлю перелить свежее молоко. Поставить огонь на максимум и, отслеживая температуру термометром , довести температуру молока до +93°С (не доводить до кипения ни в коем случае!). Как только температура молока будет необходимой, уменьшить огонь на половину.

3. Шаг 3:

   

   В разогретое молоко пересыпать творог. Чем больше жирность творога, тем более сливочный вкус будет у сыра. На среднем огне плавно перемешивать содержимое кастрюли. Буквально через пару минут начнёт отходить сыворотка. Через 5-6 минут сыворотка станет прозрачной, а это означает, что можно переходить к следующему шагу.

4. Шаг 4:

   

   Далее нам потребуется марля в три слоя сложенная и помещённая на дуршлаг или ситечко. Через эту марлю слить содержимое кастрюли. Сыворотку можно собрать и в дальнейшем использовать для приготовления других блюд. Дать стечь всей сыворотки с твороженной массы.

5. Шаг 5:

   

   Пока сыворотка стекает, нужно растопить сливочное масло. Я для этого использую микроволновку в режиме разморозки. Растапливаю в 2 этапа, выставляя массу растапливаемого масла два раза с перерывом в пару минут.

6. Шаг 6:

   

   Когда масло станет жидким, вбить в него яйцо и пересыпать соль с содой. Теперь венчиком или вилкой всё хорошо перемешать до однородности.

7. Шаг 7:

   

   Когда сыворотка стечёт, то сырную массы вернуть в кастрюлю в которой проваривали молоко.

8. Шаг 8:

   

   Немного раздавить твороженную массу, чтоб она была не одним кусочком, а стала рассыпчатой.

10. Шаг 9:

    

    Теперь можно влить яичную смесь и хорошо перемешать.

11. Шаг 10:

    

    Чтоб твороженная масса в процессе разогрева не подгорала желательно использовать водяную баню. Для этого нужно взять кастрюлю немного больше той, в которой будет плавиться твороженная масса, влить воду в количестве, чтоб дно маленькой кастрюли немного погрузилась в воду. Вскипятить воду и поместить кастрюлю с твороженной массой в кастрюлю с водой.

12. Шаг 11:

    

    Твороженную массу необходимо постоянно перемешивать растирающими движениями по дну, чтоб комочки быстрее плавились.

13. Шаг 12:

    

    По мере разогрева твороженная масса начнёт плавить и приобретать более однородную консистенцию и глянцевую поверхность. Наша твороженная масса постепенно превращается в сырную. Переход из твороженной в сырную массу пройдёт за 10-15 минут.

14. Шаг 13:

    

    Теперь, когда масса станет однородной (возможны некоторые вкрапления не растопленных твороженных кусочков) её надо быстро перелить, притрамбовать и выровнять в предварительно промазанные сливочным маслом формочки. Дать остыть при комнатной температуре (чтоб не заветривался верх сыра, его надо накрыть в контакт пищевой плёнкой) и поместить в холодильник настояться минимум на сутки.

15. Шаг 14:

    

    Через сутки сыр лёгко извлекается из формочки. Его можно нарезать сразу или некоторое время выдержать в камере созревания сыров.

16. Шаг 15: