Вареники с малиной из теста на кефире

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать вареники с малиной из теста на кефире?

   

   Подготовьте ингредиенты. Кефир и яйцо заранее достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Подробнее о выборе яиц читайте по ссылке под шагами. Муку тщательно просейте, чтобы насытить кислородом и удалить возможные частички мусора.

2. Шаг 2. Как приготовить кефирное тесто?

   

   В миске соедините кефир, яйцо и соль. Обязательно используйте ингредиенты комнатной температуры, так как в таком случае продукты лучше смешиваются и тесто получается более однородным. Разболтайте массу венчиком до однородной консистенции.

3. Шаг 3. Как правильно вводить муку?

   

   Частями всыпьте в жидкую смесь просеянную муку. Замесите мягкое тесто (не липнущее к рукам). Учтите, что муки вам может понадобиться чуть больше или меньше. О муке и ее свойствах читайте подробнее в материале по ссылке под шагами.

4. Шаг 4. Зачем оставлять тесто отдыхать перед раскаткой?

   

   Чтобы клейковина в муке расслабилась и тесто стало более податливым к раскатке, накройте миску влажным полотенцем и оставьте в тепле на 20–30 минут.

5. Шаг 5. Как подготовить начинку?

   

   Ягоды переместите на дуршлаг и окуните несколько раз в емкость с холодной водой. Под большой струей их мыть не следует, чтобы не повредить ягоды. Промытые ягоды выложите на слой бумажного полотенца и оставьте просохнуть. Сахар соедините с крахмалом (я использую кукурузный). Крахмал впитывает сок, предотвращая «расползание» начинки при готовке. Количество сахара регулируйте по своему вкусу.

7. Шаг 6. С чего начать работу с готовым тестом?

   

   Отдохнувшее тесто для вареников обомните на доске, немного подпыляя мукой. Для удобства тесто разрежьте на две половины. Чтобы не используемая половина теста не заветрилась, накройте её влажным полотенцем и работайте с каждым кусочком по очереди.

8. Шаг 7. Как сделать кружочки из теста?

   

   Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,2-0,3 см, при необходимости подпылите рабочую поверхность мукой. Вырежьте из теста кружочки желаемого диаметра, воспользовавшись круглой формочкой для печенья или стаканом. Диаметр моих заготовок - около 8 см

9. Шаг 8. Как выложить начинку в вареники?

   

   В центр каждого кружочка положите немного сахара с крахмалом. На сахарно-крахмальную посыпку выложите столько малины, чтобы было удобно скрепить края вареников. У меня поместилось по 3-4 ягоды.

10. Шаг 9. Как слепить вареники?

    

    Сложите кружок пополам, защипните края. Соедините кончики «лодочкой» (для прочности). Слепите полумесяц, плотно прижимая края пальцами. Для лучшего склеивания по желанию можете смазать края кружка водой или яичным белком. Подробнее о том, как слепить красивые вареники читайте по ссылке в конце рецепта.

11. Шаг 10. Как сварить вареники?

    

    В кастрюле вскипятите воду, подсолите по вкусу. Подробнее о выборе кастрюли читайте по ссылке под шагами. Опустите в кипящую воду вареники, перемешайте и варите после поднятия на поверхность примерно 5 минут на небольшом огне. Вареники при варке должны плавать свободно, чтобы не слипнуться. Готовые вареники достаньте с помощью шумовки и подавайте на стол. Приятного аппетита!